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[煎炒炖煮] 今天的晚餐-脆皮烧肉芥蓝鱼片鱼香肉丝 [复制链接]

dotti

银靴族

发表于 2013-10-5 00:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 dotti 于 2013-10-5 00:47 编辑

前两天买了块五花肉就想着偷师大胃版主所做的脆皮烧肉，第一次尝试不知道能否成功，没想到出品还是相当不错的，皮脆的咬时就听到那清脆的嘎吱嘎吱声,下边的肉又是肥而不腻鲜嫩多汁，而且做法又很简单，估计以后会经常做来吃吃的。

另附还有芥蓝鱼片和鱼香肉丝没什么技术含量可言

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梦想成为有所成窈窕淑女一枚

160

铜靴族

发表于 2013-10-5 01:12 |显示全部楼层

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问lz一個問題，做pork crackling的時候豬皮上的肥油不會因為遇熱濺到焗爐的光管上嗎？我用的breville的小oven，會聽到油濺到光管的滋滋声，還有焦味，怕oven因此報銷。

dotti

银靴族

发表于 2013-10-5 01:38 |显示全部楼层

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160 发表于 2013-10-5 01:12
问lz一個問題，做pork crackling的時候豬皮上的肥油不會因為遇熱濺到焗爐的光管上嗎？我用的breville的小ov ...

应该是不会的我没有听到什么声音主要是皮上要铺上一层的盐巴估计这也是可以避免肥油乱溅的原因吧...

梦想成为有所成窈窕淑女一枚

dumbo

皮靴族

发表于 2013-10-5 04:13 |显示全部楼层

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mifeng

铜靴族

发表于 2013-10-5 06:17 |显示全部楼层

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做的真好

iope23

皮靴族

发表于 2013-10-5 07:07 |显示全部楼层

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Lz,给个方子吧,想做烧肉

奶茶13

臭鞋族

发表于 2013-10-5 08:10 |显示全部楼层

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流口水

dotti

银靴族

发表于 2013-10-5 09:24 |显示全部楼层

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iope23 发表于 2013-10-5 07:07
Lz,给个方子吧,想做烧肉

脆皮烧肉做法；
1.肉用盐、酱油、料酒，五香粉腌一晚上,皮那边不用腌（没有五香粉不用也行）
2.用厨房用纸擦干肉
3.肉上搓小孔用叉子小刀都行孔越多越好
4.皮上撒一些小苏打摸均匀
5.在撒盐巴皮的表面尽量都撒上最好铺一层
6.进烤箱烤 200度40分钟
7.肉拿出来把盐巴抹掉
8.在近烤箱 200度烤个15分钟就可以拿出来吃了

我买的这块肉差不多一公斤左右切成了三块烤的主要是腌制时没那么大容器腌
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梦想成为有所成窈窕淑女一枚

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-10-5 10:15 |显示全部楼层

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卖相好棒！看来是学到了真谛！

众禾土生

银靴族

发表于 2013-10-5 10:19 |显示全部楼层

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dotti 发表于 2013-10-5 08:24
脆皮烧肉做法；
1.肉用盐、酱油、料酒，五香粉腌一晚上,皮那边不用腌（没有五香粉不用也行）
2.用厨房用 ...

多谢
学习

iope23

皮靴族

发表于 2013-10-5 11:44 |显示全部楼层

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dotti 发表于 2013-10-5 08:24
脆皮烧肉做法；
1.肉用盐、酱油、料酒，五香粉腌一晚上,皮那边不用腌（没有五香粉不用也行）
2.用厨房用 ...

多谢,学习

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-5 11:52 |显示全部楼层

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真不错，学习啦，找个时间练练。

windy801226

皮靴族

发表于 2013-10-5 13:28 |显示全部楼层

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是要买带皮的五花肉吗

dotti

银靴族

发表于 2013-10-5 16:03 |显示全部楼层

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windy801226 发表于 2013-10-5 13:28
是要买带皮的五花肉吗

是的噢不然就没有脆皮了

梦想成为有所成窈窕淑女一枚

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-10-5 18:23 |显示全部楼层

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第一次这样还真不错

borage

木屐族

发表于 2013-10-5 23:02 |显示全部楼层

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看着就不错，改天试试！

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-10-6 09:58 |显示全部楼层

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3道菜都喜欢！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-10-6 12:28 |显示全部楼层

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看着就好有食欲！
美味！

Michael03

木屐族

发表于 2013-10-6 12:33 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-10-6 14:08 |显示全部楼层

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dotti 发表于 2013-10-5 08:24
脆皮烧肉做法；
1.肉用盐、酱油、料酒，五香粉腌一晚上,皮那边不用腌（没有五香粉不用也行）
2.用厨房用 ...

请问：小苏打哪买，英文名叫什么？谢谢！

dotti

银靴族

发表于 2013-10-6 14:49 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-10-6 14:08
请问：小苏打哪买，英文名叫什么？谢谢！

华人超市有的就是苏打粉好像就那么一种吧透明的袋子印字好像是绿色的我把包装扔了
或者woolworths什么的也有 baking soda

梦想成为有所成窈窕淑女一枚

节约的饭团

木屐族

发表于 2013-10-6 15:29 |显示全部楼层

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LZ家的伙食太对我胃口了！

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-10-7 19:53 |显示全部楼层

dotti 发表于 2013-10-6 13:49
华人超市有的就是苏打粉好像就那么一种吧透明的袋子印字好像是绿色的我把包装扔了
或者woolworths什 ...

谢谢！

披着咪皮的鼠

皮靴族

发表于 2013-10-7 19:57 |显示全部楼层

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脆皮烤肉真赞，看着比买的还好，我今天买的都没你做的诱人

dotti

银靴族

发表于 2013-10-7 21:12 |显示全部楼层

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披着咪皮的鼠发表于 2013-10-7 19:57
脆皮烤肉真赞，看着比买的还好，我今天买的都没你做的诱人

嘻嘻谢谢夸奖一点不难做主要就烤最麻烦的就是皮上搓洞其它都很简单

梦想成为有所成窈窕淑女一枚

肥羊

圣靴族

发表于 2013-10-7 21:45 |显示全部楼层

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好想好想，，，，吃

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-7 21:46 |显示全部楼层

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皮上擦小苏打烤完后碱味重吗？上次我擦了，味道太大，吃着不舒服，而且我也没擦多少，薄薄一层

dotti

银靴族

发表于 2013-10-7 22:16 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-7 21:46
皮上擦小苏打烤完后碱味重吗？上次我擦了，味道太大，吃着不舒服，而且我也没擦多少，薄薄一层 ...

嗯没觉得有味道我也是洒了一点点或者不放也行吧主要是盐要铺一层皮才会脆

梦想成为有所成窈窕淑女一枚

Ahhhha

皮靴族

发表于 2013-11-17 13:06 |显示全部楼层

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强帖。家里吵着要吃烧肉。感谢感谢。

。

Ahhhha

皮靴族

发表于 2013-11-17 13:15 |显示全部楼层

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dotti 发表于 2013-10-5 08:24
脆皮烧肉做法；
1.肉用盐、酱油、料酒，五香粉腌一晚上,皮那边不用腌（没有五香粉不用也行）
2.用厨房用 ...

有几个问题想请教，谢谢谢谢：
1、腌的时候要进冰箱吗？
2、oven的200度是哪种oven啊？fan forced的吗？
上次用其他方子做了失败的一塌糊涂，这次要准备充分呐。谢谢啦先。

南回归线

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