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[甜品烘焙] 为什么我打蛋清打不成硬性发泡？？ [复制链接]

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-9-28 21:02 |显示全部楼层

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用电动打蛋器打的，打了25分钟，怎么都不行，一直稀汤寡水的，上面倒是有很多泡泡，但是就不成硬性发泡。到底怎么回事？？是方法不对还是我的功率不够高啊？？

不过，虽然作出的蛋糕非常失败，但是两个小朋友都说好吃，呵呵，算是一点安慰吧。

布什他老娘

草鞋族

发表于 2013-9-28 21:08 |显示全部楼层

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是鸡的问题

workhard

皮靴族

发表于 2013-9-28 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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不会吧。打蛋盆无油无水吧？

junni813

铜靴族

发表于 2013-9-28 22:42 |显示全部楼层

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之前也有人问过这问题，你是不是装蛋清的容器有水或者油？？这两种都不可以有的，还有就是要高速打发，一般用打蛋器高速打个5分钟也就差不多硬性发泡了。如果不容易打发，加一点点塔塔粉。

donotgo

金靴族

发表于 2013-9-28 22:44 |显示全部楼层

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你的蛋是不是不够新鲜？

shulanmei

皮靴族

发表于 2013-9-28 22:53 |显示全部楼层

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柠檬汁或者tartar粉还有糖是要素。

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-9-28 22:59 |显示全部楼层

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我的蛋清盆里可能有一点点就一点点水，刷过留下的，就一点点。
这有影响么？

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-9-28 23:03 |显示全部楼层

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findcaiyzh 发表于 2013-9-28 21:59
我的蛋清盆里可能有一点点就一点点水，刷过留下的，就一点点。
这有影响么？ ...

不能有一点点水，我每次用厨房纸擦干，没发生过打发不了的事情

workhard

皮靴族

发表于 2013-9-28 23:04 |显示全部楼层

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findcaiyzh 发表于 2013-9-28 21:59
我的蛋清盆里可能有一点点就一点点水，刷过留下的，就一点点。
这有影响么？ ...

我有一次量勺里面剩下的油我不小心倒到蛋清里去了，发现的时候进去了好几滴，不过还是打发了。还有一次不小心蛋黄进去一点点，就一点点，还是可以的。所以你这个一点点到底是怎样个一点点呢。估计有个比例，掉进去几滴没关系。

订制蛋糕

remey

银靴族

发表于 2013-9-28 23:15 |显示全部楼层

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一共就几个原因，自己找一下下

第一，绝对不能有蛋黄

第二，盆子要干净，用纸搽干净。。。

打蛋器也要干净。。。

Wooduck

银靴族

发表于 2013-9-28 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-9-28 23:20 |显示全部楼层

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谢谢大家哦！我再找找原因

borage

木屐族

发表于 2013-9-28 23:22 |显示全部楼层

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学习！

iceli88

光脚族

发表于 2013-9-30 17:36 |显示全部楼层

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学习了！

changxiao

布鞋族

发表于 2013-9-30 21:20 |显示全部楼层

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一点点水都不能有，也不能有油，也不能有蛋黄，一点不能有。

人魔一念间

草鞋族

发表于 2013-10-1 19:35 |显示全部楼层

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估计就是多了点水的关系

waterfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 19:40 |显示全部楼层

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还有就是鸡蛋要室温，不能用刚从冰箱拿出来的。

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-10-1 21:10 |显示全部楼层

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告诉大家一个好消息！！
采纳了大家的意见后，又做了一次，非常成功，两分钟就打成硬性发泡了，
谢谢大家

feierztt

皮靴族

发表于 2013-10-1 21:12 |显示全部楼层

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一定要无水无油才行

z8y8p8

木屐族

发表于 2013-10-1 21:16 |显示全部楼层

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学习了

Jing2008

皮靴族

发表于 2013-10-1 21:16 |显示全部楼层

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waterfish 发表于 2013-10-1 18:40
还有就是鸡蛋要室温，不能用刚从冰箱拿出来的。

从冰箱里拿出来的鸡蛋蛋清更容易打发的。

自我针灸爱好者，常常做美衣，天天爱做梦！

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-10-2 23:30 |显示全部楼层

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findcaiyzh 发表于 2013-10-1 20:10
告诉大家一个好消息！！
采纳了大家的意见后，又做了一次，非常成功，两分钟就打成硬性发泡了，
谢谢大家:q ...

请问LZ用的电动打蛋器是哪一款啊？多少钱买的？好用吗，？，最近想开始学做些小糕点，想买个Mixer,，

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-10-2 23:34 |显示全部楼层

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onelemontree 发表于 2013-10-2 22:30
请问LZ用的电动打蛋器是哪一款啊？多少钱买的？好用吗，？，最近想开始学做些小糕点，想买个Mixer,， ...

LUMINA好像是从aldi买的，我就买的便宜的，我也刚开始做，现在感觉还挺好用
只要能转起来就可以吧我觉得。

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-10-2 23:50 |显示全部楼层

findcaiyzh 发表于 2013-10-2 22:34
LUMINA好像是从aldi买的，我就买的便宜的，我也刚开始做，现在感觉还挺好用
只要能转起来就可以吧我觉得 ...

谢谢LZ

，，我是想买个便宜实用的先入门尝试，

vichybaby

皮靴族

发表于 2013-10-3 12:24 |显示全部楼层

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我也是打来打去打不发，没有油，没有蛋黄，也不知道为什么，害的我现在都失去兴趣了，打蛋器已经成为闲置了

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
Ahhhha	+ 3	安慰一下

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-10-3 12:26 |显示全部楼层

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和室温没关系，关键是无油无水

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2013-10-3 12:31 |显示全部楼层

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学习了，每次打蛋清总是上面浮着软泡泡，下层都是水。还一直以为都是这样的呢

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2013-10-3 12:38 |显示全部楼层

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学习了

elainne

铜靴族

发表于 2013-10-3 17:28 |显示全部楼层

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无油无水，冰箱里拿出来的没事，蛋不够新鲜加tartar，糖分次后放，渗透压大。

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2013-10-4 14:04 |显示全部楼层

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每次看方子，都是硬性发泡和软性的，啥区别啊，那MIXER怎么打成不一样的发泡呀。

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