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[面食面点] 韭菜盒子的面？？？？？？？？？？ [复制链接]

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-17 22:02 |显示全部楼层

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请问大家有包裹韭菜盒子的吗？？我想问一下包韭菜盒子的话是用self raising 的面还是用plain的面啊？？

谢谢了哈！！！

sherry_ying

布鞋族

发表于 2013-9-17 22:09 |显示全部楼层

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plain 的就好，温水和，皮薄馅大

依依不舍

布鞋族

发表于 2013-9-17 22:11 |显示全部楼层

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哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟，就好了，非常简单，好吃！

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sn0wflake

皮靴族

发表于 2013-9-17 23:35 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是，应该比死面的好吃～

依依不舍

布鞋族

发表于 2013-9-18 00:16 |显示全部楼层

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sn0wflake 发表于 2013-9-17 22:35
哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是， ...

烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

sn0wflake

皮靴族

发表于 2013-9-18 01:08 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-17 23:16
烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。

angelayhr

臭鞋族

发表于 2013-9-18 11:00 |显示全部楼层

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都是高手啊，不错

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-9-18 12:05 |显示全部楼层

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我也好这口儿啊，一定要试，烫面的，谢LZ帮提问了

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-18 13:49 |显示全部楼层

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sherry_ying 发表于 2013-9-17 21:09
plain 的就好，温水和，皮薄馅大

哦了！！！非常感谢哈！！！！我这就试试去！~呵呵！

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-18 13:50 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

这个好专业加精确呀！！呵呵！！

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-18 13:51 |显示全部楼层

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sn0wflake 发表于 2013-9-17 22:35
哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是， ...

下次再试试烫面的！！呵呵！！

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-18 13:52 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-17 23:16
烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

高手呀！！

学习了！！嘿嘿！！

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-18 13:53 |显示全部楼层

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lunacylee 发表于 2013-9-18 11:05
我也好这口儿啊，一定要试，烫面的，谢LZ帮提问了

不客气嘎嘎！！大家共同进步！！嘿嘿！~

g2811

皮靴族

发表于 2013-9-18 13:57 |显示全部楼层

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我也常做，馅加点虾和红烧肉更好吃。

sn0wflake

皮靴族

发表于 2013-9-18 14:19 |显示全部楼层

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g2811 发表于 2013-9-18 12:57
我也常做，馅加点虾和红烧肉更好吃。

这两样单独都能想想，一起加还真没试过哈哈～

yesan2122

皮靴族

发表于 2013-9-18 15:22 |显示全部楼层

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烫面和不烫面都做过感觉烫面的好吃

依依不舍

布鞋族

发表于 2013-9-18 23:58 |显示全部楼层

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sn0wflake 发表于 2013-9-18 00:08
俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。 ...

做烙饼不用烫面，烙饼要温水和面，和的时候尽量和均匀，开始做饼时不要使劲揉面，趁着面的力，把面摊开，擀成你要的厚薄度，就好，如果揉得太过筋道，饼就很硬，我是这么注意的。再一个火候很重要，不能烙很长时间，容易硬！

liz1130

布鞋族

发表于 2013-9-20 15:58 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-18 22:58
做烙饼不用烫面，烙饼要温水和面，和的时候尽量和均匀，开始做饼时不要使劲揉面，趁着面的力，把面摊开， ...

又来个高手！哈哈！！

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-16 08:12 |显示全部楼层

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sn0wflake 发表于 2013-9-18 00:08
俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。 ...

的确是，和面是个功夫。
已经连续两晚做菜盒子。。。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-16 08:14 |显示全部楼层

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依依不舍发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

应该不用刻意量温度，水烧开后半分钟可能就85-90度了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

袜纸

铜靴族

发表于 2015-9-16 08:34 |显示全部楼层

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韭菜合子里面的馅料，是先炒熟了再包韭菜盒子吗？否则感觉薄面皮好容易就熟了，里面的馅料还是生的

无聊

皮靴族

发表于 2015-9-16 09:56 |显示全部楼层

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袜纸发表于 2015-9-16 07:34
韭菜合子里面的馅料，是先炒熟了再包韭菜盒子吗？否则感觉薄面皮好容易就熟了，里面的馅料还是生的 ...

我是先炒肉末加些花椒面酱油炒香然后炒蛋最加上韭菜末把馅均匀的拌在一起然后再包再烙

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-16 11:12 |显示全部楼层

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p俺家是半烫面，plain 的就好，不要自发

袜纸

铜靴族

发表于 2015-9-17 07:51 |显示全部楼层

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无聊发表于 2015-9-16 08:56
我是先炒肉末加些花椒面酱油炒香然后炒蛋最加上韭菜末把馅均匀的拌在一起然后再包再烙 ...

也就是说所有馅料都是熟的，只是把面皮在锅上煎熟？
是小火煎到有点金黄后，加水加锅盖焖熟吗？

无聊

皮靴族

发表于 2015-9-17 08:02 来自手机 |显示全部楼层

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袜纸发表于 2015-9-17 06:51
也就是说所有馅料都是熟的，只是把面皮在锅上煎熟？
是小火煎到有点金黄后，加水加锅盖焖熟吗？ ...

韭菜是生的不过很好熟的

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Ozquest

银靴族

发表于 2015-9-17 09:54 |显示全部楼层

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烫面的

liuziying

布鞋族

发表于 2015-9-17 10:56 |显示全部楼层

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学习了！

Q是q

金靴族

发表于 2015-9-17 14:20 |显示全部楼层

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加点虾调味好吃

我一会也试试烫面的，

脑洞小超人

木屐族

发表于 2015-9-17 14:39 |显示全部楼层

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来来来，这个我反复试验研究过了

皮要用半烫面的，就是准备好面粉，然后烧开水

准备两个碗，一个是装凉水的，另一个等开水

水开了以后不要马上倒出来，此时可以哼一首歌，比如《当你老了》，哼好以后把开水倒在碗里。

先把一碗开水倒进面盆，用筷子，一定要用筷子搅拌，下手烫死你，别问我是怎么知道的。

然后倒进一碗凉水搅拌。

此时要用力，要是干面粉太多可以继续加凉水。

另外盒子还是薄皮大馅比较好吃也好熟所以不用和太多面。

之后找个盖子把面盆盖住醒面。此时可以开始剁馅。

韭菜好吃嫌洗起来麻烦可以找个盆子往水里加上少量面粉，搅拌，放入韭菜泡着，过一会儿稍微一洗就好了。

馅料我用老虎虾虾仁，每个虾仁切四段。鸡蛋三个炒散，炒之前尽力打出泡，泡越多炒出来就越蓬松。
猪肉馅可加可不加，加了出的汤会比较少。

然后调馅儿，加一点点的白糖，真的是一点点，要是能吃出味道那就失败了。一点酱油。盐，鸡汁或鸡粉，麻油。

感觉调馅儿有点凭运气和手感。

馅儿好了就擀皮包起来，然后电饼铛加热，倒一点油，用小木铲推开，下盒子，两面煎，很快就熟了。

配上小米粥，享受~