四喜烤麸变身素八珍烤麸

清清的风1973

养生素菜：四喜烤麸变身版的八珍烤麸
四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，所有材料满满的料吸了醇厚的汤汁，咸中带甜的味道是典型的上海风味。我略改动了一下，味道不错。

主料：（我这次操作的量是朋友聚会10人份量，因为大家都比较爱吃，而且有朋友预定所以量超过正常家庭量2倍以上，正常家里做菜减半即可，成品比较容易保存，冷食的味道也非常好，所以做多了，放在冷藏几日没问题。
1）脱水烤麸1袋；脱水烤麸要用温水泡，浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用双手掌挤压活水冲洗、反复多次，目的为了去掉腥酸味。这个程序千万不能少！挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块，焯水1-2分钟过凉水，挤掉多余的水份，用6-7成油温煎炸金黄色盛出备用；当然如果有时间可以自己制作新鲜烤麸，就是用洗面筋的方法，将面筋洗出来后，加少许泡打粉放置2小时以上，蒸熟即可。
2）香菇：（干香菇提前泡发）；3）秋木耳（压缩木耳提前泡发）；4）黄花菜：（干黄花菜提前泡发）；5）竹笋；6） 花生仁（放水大料桂皮大火煮开小火10分钟入味，煮熟后浸泡2小时以上；）7） 新鲜菇类：8）胡萝卜。凑齐8种素八珍，
调味料：植物油(少许， 大葱少许， 姜少许， 八角1-2枚；
酱汁： 用生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖2-3茶匙（可根据自己的口味加减），蚝油1汤匙（15-20ml）香菇水200ml调成酱汁备用；
备齐所需材料，开工：锅内放少许植物油，冷油放入八角，葱姜爆香，.放入泡发好的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒，淋上一半酱汁烧开后，转小火煮约15分钟，.打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮开大火收汁即可。

lavender_z

挺有创意的，下次试试

Junko

就是北京的素什锦吧

doudou720

不错

oed

好吃

憨憨豆豆

好吃

小失意

真不错

nbmelblily

这个我也常做，但不放胡萝卜，我放大白菜，大白菜往往是最早被吃完的

nono123

下次试试大白菜版

Pandadaren

请教：烤麸用的哪种？速冻的干的还是新鲜的？

oonie

烤麸:

大胃

teiyuau 发表于 2013-9-5 13:03
就是北京的素什锦吧

素什锦应该算是清爽的吧，四喜烤麸算是浓油赤酱吧

myozshop

请问干的烤麸要泡多久啊？我一泡就泡过头了

大小可爱

我一般买现成新鲜的味道也不错，用起来方便，呵呵

兰蒲

nbmelblily 发表于 2013-9-5 14:48
这个我也常做，但不放胡萝卜，我放大白菜，大白菜往往是最早被吃完的

我也常做。第一次看见放大白菜的，下次也试试

datou2z

teiyuau 发表于 2013-9-5 13:03
就是北京的素什锦吧

我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

angel90413

喜欢！

众禾土生

真不错

baby_2013

喜欢,上海风味的冷盘

细雨漫步

Junko

大胃 发表于 2013-9-5 15:28
素什锦应该算是清爽的吧，四喜烤麸算是浓油赤酱吧

我吃过北京的素什锦，这个没吃过，看着有点儿像。如果辣的话，就一定好吃。

Junko

datou2z 发表于 2013-9-5 16:45
我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

明白了，上海的味儿浓，油腻一点儿（像大蒜---郭德纲） ，北京的味儿清淡（像咖啡--- 周立波）

我自己学着做过素什锦，但不像。老公是地地道道北京人，说：不中 ，我也就不做了。

ahwen

卖相真不错

清清的风1973

datou2z 发表于 2013-9-5 16:45
我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

是的，我比实际的四喜烤麸的颜色略浅些，因为家里人不大喜欢深深的颜色，所以特意用生抽来做。

宁静而致远

好看好吃

飞跑的猪

这么多品种啊

cornflake

值得一试，学习。

nbmelblily

Pandadaren 发表于 2013-9-5 14:55
请教：烤麸用的哪种？速冻的干的还是新鲜的？

达成有卖干的，泡一小时最多了。有时也能看到有卖新鲜的，但跟我们家乡的很不一样

IASKU

怀念上海的四喜烤麸呀

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