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[面食面点] 关于面粉的弱智问题 [复制链接]

bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-20 22:45 |显示全部楼层

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最近心血来潮想做面包和蛋糕，于是潜水看了很多足迹的帖子。到头来却发现自己连最基本的面粉也搞不清楚。

知道面粉分低筋，中筋和高筋，可是对应的是英文中的 plain / self-raising / cake / bread flour 哪一种呀？

现在只知道plain flour搭配yeast能做馒头。其他一些flour都是做什么呀？还是plain flour可以搭配其他东西可以调配出其他几种面粉亚？

奥对了，baking powder是派什么用处的亚？为什么有些做馒头的配方里加了yeast还要放baking powder呢？

唉，总之脑子一片糨糊，请好心人普及基础知识

linux_au

铜靴族

发表于 2013-8-20 22:53 |显示全部楼层

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yeas是酵母，起发酵作用。baking powder是泡打粉，发松软作用。作馒头时加了泡打粉馒头会更松软。泡打粉通常是在做蛋糕时放入。
cake 粉是低筋面粉，也是专做蛋糕用的。bread flour 面粉是面包粉，也就是高筋面粉，
plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-20 23:17 |显示全部楼层

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plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它，我就是用他来蒸包子，

木有一次成功滴

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腊梅杜鹃	+ 10	感谢分享

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shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-8-20 23:17 |显示全部楼层

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类似问题被问过很多次，站内搜一下吧。

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-20 23:18 |显示全部楼层

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（plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它，）我就是用他来蒸包子，

木有一次成功滴

yuxing

铜靴族

发表于 2013-8-20 23:52 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-20 22:18
（plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它，）我就是用他来蒸包子，木有一次成功滴 ...

用面包神器做0失败呀。

洋子

木屐族

发表于 2013-8-21 00:03 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2013-8-20 21:53
yeas是酵母，起发酵作用。baking powder是泡打粉，发松软作用。作馒头时加了泡打粉馒头会更松软。泡打粉通 ...

请问Bake flour是做什么用的

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2013-8-21 11:58 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-8-21 12:09 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-20 22:18
（plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它，）我就是用他来蒸包子，木有一次成功滴 ...

我做还行啊

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-21 18:12 |显示全部楼层

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正在总结经验

，继续努力

junni813

铜靴族

发表于 2013-8-21 23:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 junni813 于 2013-8-21 22:13 编辑

低筋，中筋，高筋最好记的方法就是看蛋白质protein含量， 9%以下是低筋，9-12.5%是中筋，12.5%以上是高筋。你每次去买的时候看包装上写的的成分表里蛋白质含量就很清楚了。低筋面粉做蛋糕，中筋面粉做包子馒头，高筋面粉做西式面包。

我重来不管面粉名字的，就拿起来看蛋白质含量确定要买的。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
wuyanping828	+ 2	你太有才了

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bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-22 11:53 来自手机 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2013-8-20 21:53
yeas是酵母，起发酵作用。baking powder是泡打粉，发松软作用。作馒头时加了泡打粉馒头会更松软。泡打粉通 ...

解释的好清楚欧。谢谢

bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-22 11:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 bear8182 于 2013-8-22 10:59 编辑

肥羊发表于 2013-8-20 22:17
plain flour是中筋面粉，通常做包子馒头就用它，我就是用他来蒸包子，木有一次成功滴 ...

我只做过包子。看youbube做的。比较成功

bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-22 11:56 来自手机 |显示全部楼层

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junni813 发表于 2013-8-21 22:09
低筋，中筋，高筋最好记的方法就是看蛋白质protein含量， 9%以下是低筋，9-12.5%是中筋，12.5%以上是高筋。 ...

技术贴

bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-22 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-21 17:12
正在总结经验，继续努力

哪里做的不太好呀？发不起来？

wuyanping828

木屐族

发表于 2013-8-22 13:56 |显示全部楼层

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junni813 发表于 2013-8-21 22:09
低筋，中筋，高筋最好记的方法就是看蛋白质protein含量， 9%以下是低筋，9-12.5%是中筋，12.5%以上是高筋。 ...

谢谢，这下懂了

辛迪

水星浪子

银靴族

发表于 2013-8-22 14:26 |显示全部楼层

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plain 的用来做包子馒头，放面包机里发好了，直接切成包子大小蒸就行了。
bread 就是用来做面包的，面包机里放三个半小时就OK.

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-22 15:35 |显示全部楼层

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包子的面发黄

，像是放了许多的碱。。。

donnahyj

木屐族

发表于 2013-8-22 16:14 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-22 14:35
包子的面发黄，像是放了许多的碱。。。

你加奶粉了没？我做馒头都会放奶粉，加多了，就比较黄。

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-22 17:20 |显示全部楼层

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我放鲜牛奶。。。

bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-23 11:42 来自手机 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-22 14:35
包子的面发黄，像是放了许多的碱。。。

我的也有点黄的。听说面粉好坏也有讲究的

twan13

铜靴族

发表于 2013-8-23 11:45 |显示全部楼层

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这里有卖yeast的么？

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-23 14:14 |显示全部楼层

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个大超市都有卖

junni813

铜靴族

发表于 2013-8-23 17:30 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-8-22 14:35
包子的面发黄，像是放了许多的碱。。。

做包子可以用超白的面粉，华人超市有，然后把水改成牛奶。这样蒸出来包子白。

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-23 18:54 |显示全部楼层

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就是不想用超白的面粉呀

Speechless

金靴族

发表于 2013-8-23 23:58 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2013-8-24 00:09 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2013-8-20 21:53
yeas是酵母，起发酵作用。baking powder是泡打粉，发松软作用。作馒头时加了泡打粉馒头会更松软。泡打粉通 ...

感谢分享

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jinihong

布鞋族

发表于 2013-8-24 22:25 |显示全部楼层

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doudoudebaba

金靴族

发表于 2013-8-24 23:49 |显示全部楼层

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twan13 发表于 2013-8-23 10:45
这里有卖yeast的么？

Coles和WWS都有，红罐子的，照上面说的分量用就行，非常好使。有人甚至回国的时候带回去呢

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bear8182

布鞋族

发表于 2013-8-25 08:34 来自手机 |显示全部楼层

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听说有些高人做蛋糕和面包也用的是plain flour。是这样吗？可以自制高筋和低筋？

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