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[其他] 【Y叔家常便饭】---- 也做腊肉 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2013-7-26 22:49 |显示全部楼层

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先上一张上次做的腊肉煮熟以后的成品照，大家先感受一下味道。

怎么样？味道不错吧？

眼下这么多做腊肉的，Y叔自然不能落后。前一阵做过一块，都快吃完了。这次多做一点，争取多吃一阵。

先说方子

五花肉，切成长条，用酒抹遍。

盐（每一公斤肉，60克盐），加花椒、大料，炒成黄色，趁热抹在肉上。

放在有盖的罐子里（砂锅），两天。我没有放冰箱，就是洗衣房的台子上，那里比较冷。

然后是凉，3-5天。早上拿出去，晚上收回来。

这就是咸肉了，可以吃了。但咱们做的是腊肉啊。腊肉是有颜色的，要么熏，要么刷酱汁。

Y叔喜欢熏的，用Y叔自制的熏炉http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=425608，放上能冒烟的东西（大米、糖、瓜子皮、花生皮、橘子皮都行，我这次用的是大米、糖、橙子皮和面包），熏20-30分钟。我这次把腊肉切成小块，为的是吃的时候方便。

放冰箱冻起来。

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大食懒	+ 3	你太有才了
cheeray	+ 2	你太有才了

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Y叔

版主

发表于 2013-7-26 22:50 |显示全部楼层

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沙发照例自己坐

karenhangxu

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:51 |显示全部楼层

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我的天，真美！请问在外面凉的时候，悉尼温度会不会太高，吸引苍蝇啊？

Y叔

版主

发表于 2013-7-26 22:52 |显示全部楼层

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karenhangxu 发表于 2013-7-26 21:51
我的天，真美！请问在外面凉的时候，悉尼温度会不会太高，吸引苍蝇啊？

墨尔本这些天可冷了，别说苍蝇，连人都快冻死啦。

karenhangxu

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:55 |显示全部楼层

ys98 发表于 2013-7-26 21:52
墨尔本这些天可冷了，别说苍蝇，连人都快冻死啦。

我在悉尼晒过一次，不幸啊！

我很稀饭风干肉，可这里实在做不来。但我看你加了高度白酒？或许会起到防止腐败的作用？

Y叔

版主

发表于 2013-7-26 23:00 |显示全部楼层

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karenhangxu 发表于 2013-7-26 21:55
我在悉尼晒过一次，不幸啊！

我很稀饭风干肉，可这里实在做不来。但我看你加了高度白酒？或许会起到 ...

加的二锅头

karenhangxu

铜靴族

发表于 2013-7-26 23:05 |显示全部楼层

ys98 发表于 2013-7-26 22:00
加的二锅头

我也一定要试试！我妈妈年年做一堆，蒸着吃，放剁辣椒和豆豉，下饭啊！然后我Lg就会嚷，吃那么多饭干什么？！

f-14

木屐族

发表于 2013-7-26 23:07 |显示全部楼层

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请问这是哪个地方风味的腊肉？

Y叔

版主

发表于 2013-7-26 23:11 |显示全部楼层

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f-14 发表于 2013-7-26 22:07
请问这是哪个地方风味的腊肉？

Y叔风味的

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
f-14	+ 4	你太有才了

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cheeray

皮靴族

发表于 2013-7-26 23:26 |显示全部楼层

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眼馋〜

兰蒲

皮靴族

发表于 2013-7-26 23:28 |显示全部楼层

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现在是不是做腊肉的时候啊。这么多人在做。

Y叔

版主

发表于 2013-7-26 23:29 |显示全部楼层

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兰蒲发表于 2013-7-26 22:28
现在是不是做腊肉的时候啊。这么多人在做。

腊月么

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-26 23:29 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-26 22:11
Y叔风味的

叔，早说这么详细呀，看来我做的有点儿粗糙了，不知道味道咋样，开始不安了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-26 23:30 |显示全部楼层

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Y叔

版主

发表于 2013-7-26 23:32 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-26 22:29
叔，早说这么详细呀，看来我做的有点儿粗糙了，不知道味道咋样，开始不安了 ...

味道差不了

兰蒲

皮靴族

发表于 2013-7-26 23:40 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-26 22:29
腊月么

哈哈。刚换算过来。谢了

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-7-26 23:46 |显示全部楼层

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叔，哪儿有卖二锅头滴？

Y叔

版主

发表于 2013-7-27 00:01 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2013-7-26 22:46
叔，哪儿有卖二锅头滴？

华人店

大食懒

银靴族

发表于 2013-7-27 00:05 |显示全部楼层

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感谢分享

shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-7-27 01:30 |显示全部楼层

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味道光感受不行，要亲口测试

Y叔

版主

发表于 2013-7-27 09:10 |显示全部楼层

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shubb2008 发表于 2013-7-27 00:30
味道光感受不行，要亲口测试

O(∩_∩)O哈哈哈~

FFQQ

铜靴族

发表于 2013-7-27 09:56 |显示全部楼层

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亚真有才。。

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2013-7-27 09:59 |显示全部楼层

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20101010

水晶靴族

发表于 2013-7-27 18:37 |显示全部楼层

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熏炉熏的腊肉好正。

DOTA

布鞋族

发表于 2017-5-3 01:17 |显示全部楼层

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肉淹了，然后拿出来直接晒？还是拿去洗一下？

Y叔

版主

发表于 2017-5-3 06:38 |显示全部楼层

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Starcraft2 发表于 2017-5-3 00:17
肉淹了，然后拿出来直接晒？还是拿去洗一下？

直接晒

purplebell

皮靴族

发表于 2017-5-3 21:43 |显示全部楼层

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二窝头要加多少？

Y叔

版主

发表于 2017-5-3 21:53 |显示全部楼层

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purplebell 发表于 2017-5-3 20:43
二窝头要加多少？

没有定量

肥羊

圣靴族

发表于 2017-5-3 23:31 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-26 21:52
墨尔本这些天可冷了，别说苍蝇，连人都快冻死啦。

哈哈，，，笑死人辣

leejasmin

铜靴族

发表于 2017-5-4 01:23 来自手机 |显示全部楼层

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太有才了

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