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[面食面点] 請教白蘿蔔糕的做法 [复制链接]

发表于 2013-7-8 22:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 cycwong21 于 2013-7-9 12:05 编辑

最近在市场上看白萝卜都很壮，想起堂姐每年过年做的白萝卜糕。可惜这位年纪比我妈还大的堂姐，近年有病，话已说不清楚，难问白萝卜糕的做法。

请坛中大厨师多多指教，給個譜。

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xiaocat

皮靴族

发表于 2013-7-9 00:02 |显示全部楼层

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我家有个酒楼的食谱，明儿给你送上来

居家花草

金靴族

发表于 2013-7-9 00:14 |显示全部楼层

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点击地方小吃就有罗卜糕做法。

super8

布鞋族

发表于 2013-7-9 00:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 super8 于 2013-7-8 23:25 编辑

材料：白萝卜，米粉（米磨得粉）萝卜：米粉：水=5:1
配料：干虾米，香菇，腊肠，红葱酥，干贝丝
调味：胡椒粉，盐，少量蚝油。

１.　白萝卜擦丝，不加油，炒软至出水。不炒的话，蒸的时候萝卜会出水，不容易成型。
２.　调米粉浆米粉：水=:1：1.2
3.    炒香配料。
4.    炒好的白萝卜丝+米粉浆+配料。
5.    调味料看个人喜好
6.    上锅，大火蒸一小时。
7.    晾凉

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-7-9 00:44 |显示全部楼层

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super8 发表于 2013-7-8 23:20
材料：白萝卜，米粉（米磨得粉）萝卜：米粉：水=5:1
配料：干虾米，香菇，腊肠，红葱酥，干贝丝
调味：胡椒 ...

以下不大明白：

材料：白萝卜，米粉（米磨得粉）萝卜：米粉：水=5:1

水是5，還是米粉是5？如果米粉是5，水才1，那米粉不是很干？

１.　白萝卜擦丝，不加油，炒软至出水。不炒的话，蒸的时候萝卜会出水，不容易成型。
２.　调米粉浆米粉：水=:1：1.2 (这又说是1比1.2？我胡涂了。)
3.    炒香配料。
4.    炒好的白萝卜丝+米粉浆+配料。
5.    调味料看个人喜好
6.    上锅，大火蒸一小时。
7.    晾凉

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珍珠子

木屐族

发表于 2013-7-9 08:49 |显示全部楼层

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学习

super8

布鞋族

发表于 2013-7-9 09:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 super8 于 2013-7-9 09:00 编辑

cycwong21 发表于 2013-7-8 23:44
以下不大明白：

材料：白萝卜，米粉（米磨得粉）萝卜：米粉：水=5:1

纠错：

萝卜：米粉：水 = 5 : 1 : 1.2

5份萝卜，1份米粉，1.2份水

daniello

圣靴族

发表于 2013-7-9 10:14 |显示全部楼层

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找猪小妹的帖子

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-7-9 13:05 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-7-9 09:14
找猪小妹的帖子

Thanks.

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xiaocat

皮靴族

发表于 2013-7-9 21:46 |显示全部楼层

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材料：粘米粉600g，粟米粉380g，猪油75g，萝卜丝3000g，清水3000g
馅料：腊肠粒300g，腊肉粒150g，虾米150g
调味：鸡粉19g，盐38g，味粉75g，砂糖113g，胡椒粉4g，麻油38g（后下）
做法：1.先用清水600g与粉材料调匀成粉浆，下调味拌匀
2.热锅下猪油，放入馅料炒香，备用
3.清水2400g煮滚，加入萝卜丝煮滚，撞入已拌好的粉浆中，搅匀成生熟浆，再下麻油推匀
4.倒入已扫油的盆中，上笼大火蒸1小时20分钟

因为是自家做的，我通常把鸡精和味粉省略掉，糖减半。
而且是酒楼的方子，份量巨大，家里每次做1/3到1/2量差不多了

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