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[其他] 卤牛肉的问题 [复制链接]

carrotcarrot

皮靴族

发表于 2013-7-6 20:24 |显示全部楼层

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为什么我卤牛肉都散架？买的是牛健，文火煮，凉了切。不能切片，一切就散架。求解答。

flyingcat

银靴族

发表于 2013-7-6 20:27 |显示全部楼层

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我家卤牛肉也是很软烂，为了将就孩子们吃，卤好以后放冰箱里冷藏以后就好切片了。再不行就冻一下，别太久。

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-6 20:28 |显示全部楼层

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不懂

ylbeethoven

金靴族

发表于 2013-7-6 20:33 |显示全部楼层

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煮的时间太长了。

dlutysy

光脚族

发表于 2013-7-6 20:40 |显示全部楼层

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我觉得也是时间太长了吧，成炖牛肉了。我觉得牛肉熟了就可以关火了，多在卤汁里泡泡。
我都用电压力锅做，长条的牛毽子卤完了都变成紧实的一个球了

糖糖

铜靴族

发表于 2013-7-6 20:42 |显示全部楼层

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煮太久和刀不快

xray

银靴族

发表于 2013-7-6 20:59 |显示全部楼层

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冰箱冷藏一下

Oken

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-7-6 21:04 |显示全部楼层

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没有用高压锅吧,不能用,只能用普通锅慢慢煮

llave

银靴族

发表于 2013-7-6 21:25 |显示全部楼层

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放到冰箱里，完全冷却了再拿出来，这样汤汁和油脂都凝固了，切起来就不散了，而且还可以切的薄。如果是热得时候切，或者没有完全冷却，就会散。如果放在冰箱了过夜，第二天再吃，味道更加好

parks

木屐族

发表于 2013-7-6 21:26 |显示全部楼层

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一般煮多长时间会比较合适呢？我也是老是切烂的。

dongbotang

木屐族

发表于 2013-7-6 21:37 |显示全部楼层

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试试带汤冷藏一晚上再切

wwwjs

金靴族

发表于 2013-7-6 21:43 |显示全部楼层

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是否煮好，用筷子能顺利插进肉里就是好了

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-6 22:00 |显示全部楼层

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楼主是卤了多久啊,我一般是卤可能40分钟左右然后关火让它焖在里面,基本凉了拿出来可以放冷藏也可以不放,只要是凉了切都没问题的,估计是你卤的太久了?

大食懒

银靴族

发表于 2013-7-6 22:05 |显示全部楼层

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我的做法和楼上差不多

lostbf

皮靴族

发表于 2013-7-6 23:30 |显示全部楼层

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一般水开了之后最多半小时，关火，在卤汁里泡20／30分钟即可。然后捞出沥干就可以了。我卤3kg的牛肉都这个时间。不可太久煮或泡

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-7-6 23:46 |显示全部楼层

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不能煮得太烂

many

皮靴族

发表于 2013-7-6 23:58 |显示全部楼层

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煮久了

yuxing

铜靴族

发表于 2013-7-7 00:13 |显示全部楼层

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是煮时间长了。

弘儿

布鞋族

发表于 2013-7-7 00:22 |显示全部楼层

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LZ放冰箱了吗？我都是放冰箱一晚，第二天拿出来再切可以切成很薄的片呢！煮的时候我一般是大火，中火，然后再大火收汁过程大概40分钟差不多

socutegrace

皮靴族

发表于 2013-7-7 18:05 |显示全部楼层

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关键是要冷了才切

xiaozhangyu

布鞋族

发表于 2013-7-12 23:11 |显示全部楼层

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1、煮15一20分钟，关火，让它浸泡入味
2、第二次，尽量中大火，让它收汁。吸尽精华于一身
3、完全凉后置于冰箱冷藏，吃时才拿出
4，切片注意纹路，以提高口感和不易让肉松散
5，作料：根据各人口感而定。我喜欢，切蒜薹葱粒，香菜，小尖椒切丁。用熟油一洒。
味道点?
不用说了

fengyidan2003

布鞋族

发表于 2013-7-13 22:29 |显示全部楼层

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请教牛健英文是什么?不懂买哪种。

mikiseki

皮靴族

发表于 2013-7-13 22:32 |显示全部楼层

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按着肉的纹理切

逆潮鲸

皮靴族

发表于 2013-7-13 22:44 |显示全部楼层

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按每公斤牛肉半小时的标准炖，关火后浸水里过夜第二天切，好像一直挺成功的。。。

rapidcold

皮靴族

发表于 2013-7-14 00:01 |显示全部楼层

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我是一个阿姨告诉我的方法，我最近都在用，真是很灵，先拿水紧一紧，又可以出血，然后卤料煮大概20-30分钟，然后就放隔夜泡在卤料里面，第二天再小煮10分钟捞出来，放冷切，绝对不散。
而且卤料用完了不要倒掉，存在冰箱里，下次根据牛肉的量，加老抽，加点冰糖。
反正每次都不要倒掉，味道会越来越好的。

carrotcarrot

皮靴族

发表于 2013-7-14 03:30 |显示全部楼层

rapidcold 发表于 2013-7-13 23:01
我是一个阿姨告诉我的方法，我最近都在用，真是很灵，先拿水紧一紧，又可以出血，然后卤料煮大概20-30分钟 ...

水紧一紧，是啥意思？

WISDOM1993

银靴族

发表于 2013-7-14 14:36 |显示全部楼层

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煮的时间长了。

he275

金靴族

发表于 2013-7-14 15:23 |显示全部楼层

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纯瘦肉容易碎，用肚子那块有肥肉的牛腩就不碎了

KingJL

皮靴族

发表于 2013-7-14 17:33 |显示全部楼层

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不能煮太久煮熟泡着入味就好
另外部位很重要牛腱比较适合卤

肥羊

圣靴族

发表于 2013-7-14 18:15 |显示全部楼层

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放冰箱里冷藏以后就好切片了(monkey05)

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