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[甜品烘焙] 【妞妞妈】心型提拉米苏，附做法 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-2 11:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-7-2 11:01 编辑

朋友订的心型提拉米苏，做给小朋友的，改用巧克力海绵蛋糕体，没刷咖啡糖酒液。呵呵，很久没裱花了，手痒痒啊，给提拉米苏带了条粉红色的花型项链。

这个提拉米苏的方子用了N年了，味道不错。
提拉米苏，6寸
慕斯：  Mascarpone cheese       125克(半盒)，砂糖1  20克，蛋黄 2个，砂糖2    20克，蛋白  2个，明胶粉（gelatine） 4克＋35ml水，  奶油（thickened cream） 100克

咖啡溶液：  速溶咖啡  5毫升，水 70毫升，咖啡酒 5毫升，朗姆酒  5毫升

饰面：    可可粉少许

手指饼可以在超市买现成的

咖啡溶液：将速溶咖啡加水溶解，加入朗姆酒、咖啡酒，搅匀

慕斯：    1.容器1中，Mascarpone cheese和砂糖1搅匀
         2.逐个加入蛋黄，搅匀
         3.将明胶粉加入少量水隔水加热到溶化，加入容器1中，搅匀
         4.容器2中，将奶油打发至七成(可流动，半固体状)，不可打太硬，备用
         5.将容器2中打发的奶油混到容器1中，混合均匀
         6. 容器3中，将蛋白打发
         7.在打发过程中分二次加入砂糖2到蛋白中，同时打发均匀
         8.加入容器3中打发的蛋白，搅匀

组装： 1.手指饼（蛋糕）一面蘸咖啡溶液，干的一面向下，平铺在模底
   2.倒入慕斯至一半高度
   3.手指饼（蛋糕）二面蘸咖啡溶液，平排在慕斯上
   4. 倒入慕斯至满，用抹刀刮平
   5.放冰箱冷冻藏
   6.吃时可可粉筛在表面作装饰

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-2 12:02 |显示全部楼层

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想起来冰箱里还有两合

rita9594

皮靴族

发表于 2013-7-2 14:00 |显示全部楼层

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还没做过提拉米苏呢，改天有时间试试这个方子。

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-2 14:18 |显示全部楼层

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哇,那个裱花真漂亮啊

小失意

铜靴族

发表于 2013-7-2 14:52 |显示全部楼层

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做的很好看呀

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-7-2 14:53 |显示全部楼层

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好漂亮喔，手真巧。

feier97

臭鞋族

发表于 2013-7-2 14:55 |显示全部楼层

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好手艺

2000lily

银靴族

发表于 2013-7-2 23:04 |显示全部楼层

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楼主用的什么裱花嘴？想看看你怎么裱花的。

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-2 23:14 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-7-2 23:17 |显示全部楼层

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好手艺

一滴水

铜靴族

发表于 2013-7-2 23:17 |显示全部楼层

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真不错。

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-7-2 23:45 |显示全部楼层

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linux_au

铜靴族

发表于 2013-7-3 00:27 |显示全部楼层

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好漂亮

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-3 01:13 |显示全部楼层

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2000lily 发表于 2013-7-2 22:04
楼主用的什么裱花嘴？想看看你怎么裱花的。

用wilton的2D型号的裱花嘴。
裱花时候，边裱手腕边顺时针转到和开始成90度角后，停止裱花，即可。

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爱做,更爱吃

2000lily

银靴族

发表于 2013-7-3 01:45 |显示全部楼层

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裱的太漂亮了

Eating

皮靴族

发表于 2013-7-3 08:37 |显示全部楼层

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请问楼主是如何给蛋糕脱模的？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-7-3 10:54 |显示全部楼层

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Eating 发表于 2013-7-3 07:37
请问楼主是如何给蛋糕脱模的？

替楼主回答，如果妞妞妈是这样脱模的话，我是用吹风筒围着模具边缘吹一会儿，别太久啊！然后就可以轻松脱模了，有时候我还会省事，用热毛巾捂一会儿就可以脱模了。

在家烘焙，我家在南澳

无名草

铜靴族

发表于 2013-7-3 11:03 |显示全部楼层

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咖啡酒和朗姆酒在哪里买？

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-3 14:09 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-7-3 09:54
替楼主回答，如果妞妞妈是这样脱模的话，我是用吹风筒围着模具边缘吹一会儿，别太久啊！然后就可以轻松脱 ...

对的，电吹风开热风低档吹一会儿，或者用热毛巾捂一会儿。

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-3 14:11 |显示全部楼层

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无名草发表于 2013-7-3 10:03
咖啡酒和朗姆酒在哪里买？

卖酒的地方都有卖，不喜欢酒的话，可以用咖啡香精，run香精代替，香精在超市都有卖的

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爱做,更爱吃

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2013-7-3 14:15 |显示全部楼层

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是不是得用心型模啊

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-3 14:19 |显示全部楼层

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灿烂如夏花发表于 2013-7-3 13:15
是不是得用心型模啊

无所谓啦，当然可以用其它模具，随你喜好。
只是我的方子适用于6寸的模具，如果用8寸的模具，材料用量双倍，以此类推即可。

爱做,更爱吃

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2013-7-3 14:42 |显示全部楼层

ZZY6113 发表于 2013-7-3 13:19
无所谓啦，当然可以用其它模具，随你喜好。
只是我的方子适用于6寸的模具，如果用8寸的模具，材料用量双 ...

呵呵，我不是这个意思，我是想说，要做成心型的，是不是得用心型模啊，我平时做的都是随意的盒子就做了

enjoy everyday!

bellevue

布鞋族

发表于 2013-7-3 14:44 |显示全部楼层

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anthonyty

铜靴族

发表于 2013-7-3 14:52 |显示全部楼层

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真好看

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-3 17:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-7-3 16:08 编辑

灿烂如夏花发表于 2013-7-3 13:42
呵呵，我不是这个意思，我是想说，要做成心型的，是不是得用心型模啊，我平时做的都是随意的盒子就做了 ...

哦，对，我做心型蛋糕都用心型模子。蛋糕可以试着削成心型，不过做幕丝还是要用心型模具。

爱做,更爱吃

紫薇星

银靴族

发表于 2013-7-3 17:12 |显示全部楼层

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真好

yaya86

皮靴族

发表于 2013-7-3 22:32 |显示全部楼层

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真的超级佩服做蛋糕做的那么好的人~

炒肝

木屐族

发表于 2013-7-3 22:34 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-7-4 00:19 |显示全部楼层

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LZ裱花裱的真漂亮

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