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[甜品烘焙] 请问怎么打发奶油? [复制链接]

发表于 2013-6-30 18:49 |显示全部楼层
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试着做蛋糕 ,但是打发奶油失败了。我买的thicken cream,用电子打发器把cream 打出泡泡,结果变成水样。想问问cream要打到什么样,才能装饰蛋糕。
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发表于 2013-6-30 19:10 |显示全部楼层
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蛋清直接用搅拌器打就行

发表于 2013-6-30 19:42 |显示全部楼层
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不能用thicken cream,,要用pearl craem,,加糖打发就行了。

发表于 2013-7-1 16:17 |显示全部楼层
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谢谢! 要打几分钟,打到什么样才能用。

发表于 2013-7-1 16:19 |显示全部楼层
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低温

发表于 2013-7-1 16:23 |显示全部楼层
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要打多久呀!
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发表于 2013-7-1 16:38 |显示全部楼层
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thicken cream我也打过是可以的
我打得少,一般可能100ML。电子的就几分钟吧,挺快的。
过程应该是先出来大泡泡,慢慢变小泡泡。泡泡越来越细密。体积变大变浓稠。继续打就有固态了。不过小心过度打发。会从固态变絮状。就废了。
蛋清的话打发会慢一些。过程都一样

发表于 2013-7-1 16:44 |显示全部楼层
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thicken cream用筷子打过好几次的飘过

打成水一样,可能是打过头了, 导致奶,水分离

发表于 2013-7-5 14:20 |显示全部楼层
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我也打过thicken cream, 感觉大的不够稠继续打最后成了butter 还是cheese。。。

发表于 2013-7-5 16:51 |显示全部楼层
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我做蛋糕都用thickend cream啊 很好打发,放适量糖分icing sugar,一会儿就搞定,我最多一次打发了1200ml的thickened cream。

发表于 2013-7-5 16:56 |显示全部楼层
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thickenedcream没有问题,很快就能打发,我估计你是打过度了,造成水油分离,成豆腐渣状了,打到有清晰的纹路即可,如果是手持电动打蛋器的话,手上有明显的阻力,阻力会,慢慢加大,出现纹路时就可以停止了。
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-7-5 17:03 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-7-5 16:56
thickenedcream没有问题,很快就能打发,我估计你是打过度了,造成水油分离,成豆腐渣状了,打到有清晰的纹 ...

是打发以后感觉还挺湿不能成形,继续打就成渣了
多喝水,多喝水

发表于 2013-7-5 17:07 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-7-5 16:03
是打发以后感觉还挺湿不能成形,继续打就成渣了

不能用light的cream,就是超市自己牌子的就可以,放适量的糖粉icing sugar,几分钟搞定。
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-7-5 17:53 |显示全部楼层
此文章由 跑路小鸡 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 跑路小鸡 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
打发?! 奶油那么高贵,肿么可以打发完事!?

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