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[甜品烘焙] 师太做个蛋糕祝父亲节快乐！ [复制链接]

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-16 10:43 |显示全部楼层

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今天是父亲节（美加、国内时间，澳洲是9月1日），师太一大早做了个轻乳酪遥祝国内的老爸父亲节快乐！

并祝足迹各位父亲快乐！

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评分

参与人数 9	积分 +41	收起理由
zhxixi	+ 6	你太有才了
datou2z	+ 11	感谢分享
我爱猫眯	+ 6	好漂亮哦

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hekaiyun

木屐族

发表于 2013-6-16 10:56 |显示全部楼层

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号儿妈咪

木屐族

发表于 2013-6-16 11:11 |显示全部楼层

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看着真不错！求方子！

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-16 11:17 |显示全部楼层

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号儿妈咪发表于 2013-6-16 10:11
看着真不错！求方子！

材料：　（8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（ cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。
工具：　
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。
做法：　
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=691545

号儿妈咪

木屐族

发表于 2013-6-16 11:22 |显示全部楼层

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xiongniu 发表于 2013-6-16 10:17
材料：　（8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（ cream） ...

谢谢LZ!有时间一定要尝试！

LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2013-6-16 11:23 |显示全部楼层

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真漂亮，很诱人啊

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-16 11:24 |显示全部楼层

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真巧呀，
我咋就不行呢

小芳

皮靴族

发表于 2013-6-16 12:24 |显示全部楼层

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做得很漂亮，有心

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-16 12:26 |显示全部楼层

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漂亮

lq0310

皮靴族

发表于 2013-6-16 14:03 |显示全部楼层

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好漂亮啊

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-16 14:05 |显示全部楼层

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真漂亮,看起来很柔软的样子

he275

金靴族

发表于 2013-6-16 14:52 |显示全部楼层

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看lZ配方，好像是玉米粉，没有白面

michael-z

木屐族

发表于 2013-6-16 14:55 |显示全部楼层

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用中筋面粉，不是低筋啊。

luola

布鞋族

发表于 2013-6-16 22:49 |显示全部楼层

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做得好完美

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-16 22:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 xiongniu 于 2013-6-16 21:56 编辑

michael-z 发表于 2013-6-16 13:55
用中筋面粉，不是低筋啊。

只用玉米粉，不用低筋面粉。中筋面粉是撒在模具上

蚝

圣靴族

发表于 2013-6-16 22:55 |显示全部楼层

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谁是师太啊？是什么关系？不懂。

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-16 22:57 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2013-6-16 21:55
谁是师太啊？是什么关系？不懂。

师太是我家领导

蚝

圣靴族

发表于 2013-6-16 22:58 |显示全部楼层

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xiongniu 发表于 2013-6-16 21:57
师太是我家领导

是你们那儿管叫师太吗？
我知道叫老师的太太是：师母。

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-16 23:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 xiongniu 于 2013-6-16 22:02 编辑

蚝姐发表于 2013-6-16 21:58
是你们那儿管叫师太吗？
我知道叫老师的太太是：师母。

我家领导在微信上自称师太

，延用于此

蚝

圣靴族

发表于 2013-6-16 23:08 |显示全部楼层

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xiongniu 发表于 2013-6-16 22:00
我家领导在微信上自称师太，延用于此

这样啊，进这楼的都是你们家好友哈，就我一外姓人。

不会是＂灭绝师太＂的师太吧？

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-17 00:02 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2013-6-16 22:08
这样啊，进这楼的都是你们家好友哈，就我一外姓人。
不会是＂灭绝师太＂的师太吧？ ...

不灭绝

lulu2010

木屐族

发表于 2013-6-17 00:19 |显示全部楼层

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看起来不错！

大食懒

银靴族

发表于 2013-6-17 00:28 |显示全部楼层

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真漂亮

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-17 12:02 |显示全部楼层

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相当的不错~

flora885

铜靴族

发表于 2013-6-17 12:28 |显示全部楼层

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-6-17 12:43 |显示全部楼层

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这个可以有

家中买了好几盒 corn starch

小失意

铜靴族

发表于 2013-6-17 13:11 |显示全部楼层

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做的真好看

zhxixi

银靴族

发表于 2013-6-17 17:10 |显示全部楼层

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做得太好了，要学习

z3263650

皮靴族

发表于 2013-6-17 23:07 |显示全部楼层

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