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[甜品烘焙] 首次尝试，生日蛋糕，祝妈妈生日快乐-------lanshanMM的橙汁戚风配方 [复制链接]

qiangzi1999

皮靴族

发表于 2013-6-14 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 qiangzi1999 于 2013-6-14 10:24 编辑

今天妈妈生日，做了个简陋版生日蛋糕，祝妈妈生日快乐。

前两天看到lanshan的保证成功版橙味戚风就跃跃欲试想自己给妈妈做个生日蛋糕（也因为看到lanshan的蛋糕帖子才想起来妈妈过两天生日，怕去外面订蛋糕来不及了，所以只好自己做了

）

废话不多说，先上图

总结一下经验和教训
1 由于第一次做，有点手忙脚乱，导致盐多放了1/2 teaspoon，不过无伤大雅，大家都没吃出来，我也就没提这事儿。
2 tartar粉放错地方了，应该放在蛋白里，我给放在面糊里了，好在分量小，没什么影响。
3 由于是第一次做水果蛋糕，严重低估了水果的分量，夹层里的放少了，而且应该放绿猕猴桃，因为平常都吃黄kiwi,觉得比较甜，所以这次也放得黄的，但吃的时候感觉没有水果的酸味，因为蛋糕和奶油本身就发甜，可能放稍微酸点的绿kiwi会好吃一点。
4 奶油准备少了，只买了一罐250g的，导致中间夹层和表面只敢涂薄薄的一层，好在我们家都不是奶油控，所以没太介意。
5 小农意识作祟，怕浪费，蛋糕胚顶上鼓起来的那层又给摆回去了，上面那层鼓起来的不好摆水果也不好写字

6 专业工具的重要性。打蛋白用的是N年前在Kmart买的10刀的手持打蛋器，蛋白足足打了20分钟，打到最后机器都烫手了

，看lanshanMM的帖子说打4分钟就好了，我简直快崩溃了，打到10分钟的时候我想“完了，不会是发不了了吧，可怜我7个鸡蛋呀”，好在最后在持久战的作用下终于打好了。
7 看帖不仔细，光记着面糊也打发了，做蛋黄面糊的时候，我把所有材料都一次性放在盆里了，还用打蛋器打了好一会儿，等烤蛋糕的时候回来再看lanshan的帖子说是应该把湿料用打蛋器打发，放入面粉后就不要打太久了，防止面粉出筋

，幸亏我用的是个简易版的打蛋器，劲儿没那么大，不过烤出来的蛋糕胚还是稍稍有点瓷实了，可能跟蛋白打发不够和面糊打的时间太多都有点关系。

头一次做蛋糕，虽然耗时比较长还频频出错，但总算鼓捣出来一个还算能入口的，已经很欣慰了，再次感谢lanshanMM的方子