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[面食面点] 求高人指点，面包机做的面包不膨松 [复制链接]

pswyjz

皮靴族

发表于 2013-6-2 12:25 |显示全部楼层

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看到网上那么多人自己做的面包，馋的口水都流出来了，于是也败了个beverly这个牌子的面包机，这但是我做出来的不膨松，是不是应该放点baking power，或泡打粉之类的东西，谢谢

http://b1.lilypie.com/182Gp10.png

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-2 13:30 |显示全部楼层

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我的经验，一定按配方来，否则一定失败

pswyjz

皮靴族

发表于 2013-6-2 13:56 |显示全部楼层

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我们就是按配方做的,感觉不象top bread做的那么松软

cannysh

皮靴族

发表于 2013-6-2 19:32 |显示全部楼层

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千万不要放baking powder,要放的话，可以试下bread improver.

budgie

铜靴族

发表于 2013-6-2 19:42 |显示全部楼层

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做面包要买面包粉（bread mix），普通面粉做出来效果不好

linda_aac

布鞋族

发表于 2013-6-2 20:42 |显示全部楼层

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想吃松软的面包，就得做汤种面包，网上搜一下，很多配方的。如果没有汤种，就是硬的面包

hjmzy

木屐族

发表于 2013-6-2 21:00 |显示全部楼层

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学习了

velamoon

木屐族

发表于 2013-6-5 23:27 |显示全部楼层

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你确定按照配方做啊，我有朋友就没看清楚tea spoon or table spoon, 结果就发的不好了。

爱吃糖的小猪

皮靴族

发表于 2013-6-6 00:37 |显示全部楼层

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baking powder就是泡打粉，少放为好，因为含铝。

jennifervina

布鞋族

发表于 2013-6-6 06:51 |显示全部楼层

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是不是酵母的问题？我第一次做没用新鲜酵母也没发起来，换了就好了。

wyt

草鞋族

发表于 2013-6-6 13:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 wyt 于 2013-6-11 09:41 编辑

我做面包的基本配方是: 1个鸡蛋,330ml牛奶,50g黄油,1/2小勺盐,3大勺糖,3 3/4杯高筋面粉,1小勺酵母. 依次按顺序放进面包桶.可以按口味稍有增减并放些巧克力粉或塔塔粉之类的.

tips: 1.说明书上说酵母不要和盐糖接触;
2.牛奶热一下可使酵母发酵更好,黄油也更容易化开;
3.如果面包机自动程序发酵时间短就揉好面静置一会,等发到2倍大的时候再揉,等再次发到2倍大是开始烘烤. 这步对于松软还是挺重要的.
4.高筋面粉做的面包更劲道, 如果没有用普通粉也是可以发的起来的.
bread top 是卖面包的, 人家的发酵过程是非常严格的,还有就是添加剂.
自己做就是图个放心.祝你下次成功啊!

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pswyjz

皮靴族

发表于 2013-6-6 23:18 |显示全部楼层

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wyt 发表于 2013-6-6 12:05
我做面包的基本配方是: 1个鸡蛋,130ml牛奶,50g黄油,1/2小勺盐,3大勺糖,3 3/4杯高筋面粉,1小勺酵母. 依次按 ...

谢谢，明天试试

http://b1.lilypie.com/182Gp10.png

skynese

铜靴族

发表于 2013-6-7 00:39 |显示全部楼层

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第一，面粉一定要用好的，是面包专用的高筋面粉
第二，酵母
第三，揉面是不是成功，你可以在揉面结束后拉起一块面看看能不能成薄膜，这是面包最终状态的根本，如果根本不能成型或者膜一拉就破，那么揉面不够，再来一次和面过程试试看。实在不行倒出来放桌子上摔几十下看看。

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