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[面食面点] 今天下午烤的面包 [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:34 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-5-28 15:39 编辑

今天下午本来只想做法式牛角包的，结果一开始做就收不住了，做了一大堆的面包，够吃几天啦！

碎碎念
我觉得做面包一定要靠兴趣，必须喜欢做。澳洲这些烘焙店里卖得的面包又不贵，又不像国内面包房里卖的那些添加什么不敢吃的东西，所以还是买来方便。我两年前回国的时候在朋友的蛋糕房里帮过忙，基本上用的都是人造奶油，人造奶油便宜还不容易化，嗅起来很香，那种香味很熟悉，那是我从小路过蛋糕房就让我走不动的一种香味，居然是人造奶油的香味！后来我买了人造奶油，打开盒子真的是满屋飘香，嗅着就想吃，不过我没敢给孩子吃。现在我烘焙的动力就是为了让我的家人吃的放心健康！澳洲这边虽然不用太担心食品安全，但是他们的甜点实在是太甜了！

先来合影

毛毛虫肉松包

花生酱手撕包

肠仔包

法式牛角酥

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ocean0209	+ 2	感谢分享
littlemouse	+ 2	感谢分享
美味春卷	+ 4	太诱人了！等把上次根你学做的饼干吃完，再.

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在家烘焙，我家在南澳

蜜蜜蜂

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:37 |显示全部楼层

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厉害呀！
如果不用机器，要累死了

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:44 |显示全部楼层

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坐上幸运猫的地板，厚厚

请教几个问题：

1。这一共用了多少面粉？
2。汤种还是直接做的？
3。如何保持面包柔软呀？

love_nellie

皮靴族

发表于 2013-5-21 22:49 |显示全部楼层

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好厉害，看着就好吃

ttcat

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:51 |显示全部楼层

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想吃那个手撕包

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:52 |显示全部楼层

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水滴发表于 2013-5-21 21:44
坐上幸运猫的地板，厚厚

请教几个问题：

我一共用了680克高筋粉，120克低筋粉，普通两次发酵做法，没有用汤种，非常松软，我觉得经过二次发酵的面包就已经很松软了。而且手撕开的时候，有明显的拉丝。

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jzhang315	+ 2	你太有才了

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在家烘焙，我家在南澳

秋天0315

皮靴族

发表于 2013-5-21 22:52 |显示全部楼层

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卖相真不错，楼主可以开面包店了。
求做法！

angel90413

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:53 |显示全部楼层

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summerlee

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:54 |显示全部楼层

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做得很漂亮

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:55 |显示全部楼层

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秋天0315 发表于 2013-5-21 21:52
卖相真不错，楼主可以开面包店了。
求做法！

让我喘口气慢慢写，边做晚饭边做面包，还有两个儿子在那里绕圈圈，我恨不得长10只手，做法这两天补上哈。

在家烘焙，我家在南澳

家有肥猫

皮靴族

发表于 2013-5-21 22:56 |显示全部楼层

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等.....做法

秋天0315

皮靴族

发表于 2013-5-21 22:57 |显示全部楼层

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一定耐心等待。

梦唐

木屐族

发表于 2013-5-21 22:57 |显示全部楼层

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哇，太厉害了！完全可以开店了。

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-21 22:59 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-21 21:52
我一共用了680克高筋粉，120克低筋粉，普通两次发酵做法，没有用汤种，非常松软，我觉得经过二次发酵的面 ...

隔夜吃总感觉失去水份后组织干巴巴的，这个有啥诀窍吗？我看你准备了好几个盒子放置，看样子是要吃个2天吧？

70后小姐姐的钢管舞迷之塑身之路

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-21 23:08 |显示全部楼层

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水滴发表于 2013-5-21 21:59
隔夜吃总感觉失去水份后组织干巴巴的，这个有啥诀窍吗？我看你准备了好几个盒子放置，看样子是要吃个2天 ...

我一般都会密封在专门放蛋糕或者面包的盒子里，隔夜肯定没有刚烤出来好吃，尤其是牛角包，如果隔夜吃的话，我会用微波炉稍微转个十几秒，就会很松软了。用微波炉转的时候，同时放杯水在里面。

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在家烘焙，我家在南澳

kitcat

金靴族

发表于 2013-5-21 23:08 |显示全部楼层

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看到健康版毛毛虫了

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-5-21 23:14 |显示全部楼层

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太厉害了啊！！！！！！！！！

Nepean

草鞋族

发表于 2013-5-21 23:14 |显示全部楼层

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jy00227567

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-21 23:25 |显示全部楼层

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好好吃的样子

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-5-21 23:27 |显示全部楼层

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好新鲜又美味的面包，羡慕

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-5-21 23:30 |显示全部楼层

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avocado

皮靴族

发表于 2013-5-21 23:36 |显示全部楼层

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请问LZ，面包表皮怎么能烤的那么好看？
我每次烤的表皮颜色有点深，我烤的中途怕颜色深还盖了张锡纸。
是不是一定要刷蛋液？
还有LZ的面包看起来表皮很薄，我烤的表皮有点厚的感觉？不知道怎么回事？

lulu2010

木屐族

发表于 2013-5-21 23:55 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-5-22 00:01 |显示全部楼层

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哇，太厉害了

qq8621

皮靴族

发表于 2013-5-22 00:08 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-22 08:51 |显示全部楼层

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avocado 发表于 2013-5-21 22:36
请问LZ，面包表皮怎么能烤的那么好看？
我每次烤的表皮颜色有点深，我烤的中途怕颜色深还盖了张锡纸。
是不 ...

大多数面包我都刷蛋液，有的时候为了颜色更好看，只刷蛋黄，不过有些面包我会刷一些黄油，比如迷迭香晚餐包

这个是什么都没有刷的

这个是放了奶酪在表面的

我觉得你说的情况还是火候太大了，温度调低点，烤盘放在中层或中上层，烤制的时候看着点，上色了就注意一下，看要不要适当调低温度。

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嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2013-5-22 09:07 |显示全部楼层

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等做法

avocado

皮靴族

发表于 2013-5-22 11:04 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-22 07:51
大多数面包我都刷蛋液，有的时候为了颜色更好看，只刷蛋黄，不过有些面包我会刷一些黄油，比如迷迭香晚餐 ...

谢谢！面包真的很美！下次我注意下温度，不偷懒刷点蛋液吧。

cherry_melody

铜靴族

发表于 2013-5-22 11:17 |显示全部楼层

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mark

jenny1994

银靴族

发表于 2013-5-22 11:32 |显示全部楼层

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太牛了，色味比外面买的还好看

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