谁用过BELLINI的面包机，怎么和面发面？

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BELLINI的面包机，谁用过，怎么和面发面？
我看说明书，好像是发面用MENU6，它叫RISE，然后和面是MENU4，BREAD，然后在第一次RISE之前停止，是不是这样？
就是说，这个面包机好像没有DOUGH档，不能和面发面一次完成？
谁用过？做馒头包子是不是MENU4 - 35分钟后停止 － MENU6 RISE，就可以了？

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没有人知道么？

mengvivian

我买的转不动！空转还行，放上ingredient就转不动了！楼主有没有发现同样的问题？

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mengvivian 发表于 2013-5-22 13:44
我买的转不动！空转还行，放上ingredient就转不动了！楼主有没有发现同样的问题？ ...

我本来打算看看人家的经验，再做。
结果好像没有人回复。
我打算今天做一下试试，然后告诉你。

mengvivian

谢谢啦，我跟你的理解是一样的，我也觉得如果和面加发面应该是menu4+6，我今天直接卡在和面这里了，现在用手活好面，用menu6在发面。很受打击，想去退货呢，可是之前帖子里面有人说很好用，我又怕是自己弄错了。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 13:44
我买的转不动！空转还行，放上ingredient就转不动了！楼主有没有发现同样的问题？ ...

实验了，发现问题了。
你是用MENU4发面么？我开始也是用的这个，然后就是转不动。
后来我再仔细看说明书，发现MENU4写最大就可以做0.45KG BREAD。我用的大桶，水和面粉有700G了。
然后我把东西从大桶挪到小桶，然后重量选择0.45KG档，再启动，现在它动得很好了。
发好了告诉你效果。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 15:33
谢谢啦，我跟你的理解是一样的，我也觉得如果和面加发面应该是menu4+6，我今天直接卡在和面这里了，现在用 ...

看见我的回复了么？
你是这个问题么？
看来只能用小桶和面，而且是小分量的。
我不太会做面食，一点概念也没有。我看你还比我会点，只和这么多面能做多少馒头？够几个人吃的？

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mengvivian 发表于 2013-5-22 15:33
谢谢啦，我跟你的理解是一样的，我也觉得如果和面加发面应该是menu4+6，我今天直接卡在和面这里了，现在用 ...

按照时间，应该是4点和好面。
和好的面应该是什么样子的？
，SORRY，我一点面食经验都没有。
你是不是现在也在做？
在发面阶段？有问题随时更新。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 15:35
实验了，发现问题了。
你是用MENU4发面么？我开始也是用的这个，然后就是转不动。
后来我再仔细看说明书 ...

我试了0.45kg的档，也不行，我也试了小桶，还试了menu1，2，3的和面，都是可以空转，但是放了东西进去就转不动了。我第一次用面包机，也没概念，我没做过馒头，都是包饺子啥的，凭手感。不过如果是面包的话，450克混合物，烤完之后水分少了，我跟老公一顿饭可以吃完。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 15:40
按照时间，应该是4点和好面。
和好的面应该是什么样子的？
，SORRY，我一点面食经验都没有。

活好面应该是很光滑的面团，不是有水的光滑，是面揉的很好，很光滑的那种，发好的面应该至少是揉好面团的两倍大，如果你想做馒头，就把发好的面拿出来，分成小块，然后整形成馒头，不要像揉面一样使劲揉，不然面再发起来就比较困难了，整形好的馒头，用潮的布（微湿的）或者保鲜膜盖上点，省得表面干了，放到温暖的地方，二次发酵，再到两倍大，就可以蒸了，如果是发酵粉发面，一般是冷水上锅蒸，蒸好不要马上掀锅盖，让锅里稍微降温一会再开，不然很容易缩回去。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 15:45
我试了0.45kg的档，也不行，我也试了小桶，还试了menu1，2，3的和面，都是可以空转，但是放了东西进去就 ...

我是换了小桶，然后开始也是转得比较慢，然后就快了，转一会然后停几下，再转，现在我看转的还行。
大概5分钟后就可以转MENU4了。
不过不知道能不能成功，因为我配方按500面粉放的YEAST，然后转小桶的时候拿出一些面粉和水，但是YEAST找不着了，
YEAST多了什么效果？

mengvivian

我在用menu6发面，快一个小时了，还不行，估计要再发一个小时，我用的自己养的酵母，比较慢，yeast比较快。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 15:45
我试了0.45kg的档，也不行，我也试了小桶，还试了menu1，2，3的和面，都是可以空转，但是放了东西进去就 ...

对了，发面你选择多长时间？一个小时么？

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mengvivian 发表于 2013-5-22 15:55
我在用menu6发面，快一个小时了，还不行，估计要再发一个小时，我用的自己养的酵母，比较慢，yeast比较快。 ...

我面和好了，我拿手粘了一下，有点粘，有点稀，但是挺光滑。
我觉得是我第一次没有转动，我LG说水少了，我又放水进去了。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 15:53
我是换了小桶，然后开始也是转得比较慢，然后就快了，转一会然后停几下，再转，现在我看转的还行。
大概5 ...

如果yeast多了，或者发面太久，就会发酸，sourdough就是这个原理。发酸的面，有经验的人可以放小苏打，可以救过来，不过多了的话就会发黄了。你是直接换小桶，然后减少ingredient, 之后直接用menu4，对吗？我空转的时候，可一看到开始慢转，每次转的时间比较短，然后休息一下，后面转的比较快，时间比较长。可是一放面粉啥的进去，就明显转不动了。能听到motor响，但是转不太动，就算动也是很慢很慢的。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:01
如果yeast多了，或者发面太久，就会发酸，sourdough就是这个原理。发酸的面，有经验的人可以放小苏打，可 ...

对，转的就是这样。
你要选择0.45kg的档。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:01
我面和好了，我拿手粘了一下，有点粘，有点稀，但是挺光滑。
我觉得是我第一次没有转动，我LG说水少了， ...

软面的话比较容易发起来，馒头的口感会比较好，不过如果太软的话，整形后二次发酵，容易变的太扁了。你发面的时候多看着点，有两倍大了就别在发了，赶快整形二次发酵。good luck!

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:06
软面的话比较容易发起来，馒头的口感会比较好，不过如果太软的话，整形后二次发酵，容易变的太扁了。你发 ...

真是太感谢了，正好赶上直播。
我做好了，拍照片给你看。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:05
对，转的就是这样。
你要选择0.45kg的档。

好，知道了，我发完面之后再用小桶试试。那岂不是不能用大桶和面？很郁闷！

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:09
真是太感谢了，正好赶上直播。
我做好了，拍照片给你看。

呵呵，我是今天才拿到面包机，很兴奋的想要试试，结果很失望！我也不需要它烤面包，主要是做面包手和面太累了，看这个机子很便宜，想主要用来和面+发面的，没想到不行。现在想要不要去退货，买个mixer。对了，谢谢你的加分！期待你的照片，加油加油！

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:13
呵呵，我是今天才拿到面包机，很兴奋的想要试试，结果很失望！我也不需要它烤面包，主要是做面包手和面太 ...

是不是这个主要做蛋糕用的？
我和LG都不爱吃面食，所以我都不会做。
结果我儿子喜欢，我做馒头全是为了他。
我发面15分钟了，但是看着好像没有什么变化，桶也没有发热，是这样么？

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:13
呵呵，我是今天才拿到面包机，很兴奋的想要试试，结果很失望！我也不需要它烤面包，主要是做面包手和面太 ...

谢谢鼓励。
温暖的地方二次发酵是什么地方？
现在我室温18度，可以么？
我看有人说烤箱预热1分钟，然后放进去，可以么？

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:15
是不是这个主要做蛋糕用的？
我和LG都不爱吃面食，所以我都不会做。
结果我儿子喜欢，我做馒头全是为了他 ...

做蛋糕的话，一般需要打发蛋液的，我不知道这个面包机是咋弄的。我看说明上写的是cake maker,还以为买错了呢。也没有仔细读instruction里面关于menu1，2，3的部分，其实我看到menu4只适用小桶了，但0.45公斤确实有点少。希望能够你们一家三口吃一顿的。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:15
是不是这个主要做蛋糕用的？
我和LG都不爱吃面食，所以我都不会做。
结果我儿子喜欢，我做馒头全是为了他 ...

menu6发面里面会热的，温温的能听到机器自己加热或者断电的声音，声音很小，就像是heater自己开关的声音。

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:26
做蛋糕的话，一般需要打发蛋液的，我不知道这个面包机是咋弄的。我看说明上写的是cake maker,还以为买错 ...

现在发30分钟了，我用手进去试了一下，感觉还是很稀，不成型。
这样也能做成馒头么？
如果拿出来太粘怎么办？
用面粉么？

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:20
谢谢鼓励。
温暖的地方二次发酵是什么地方？
现在我室温18度，可以么？

室温18度太低了，一般28-40度，烤箱可以，注意控制温度，太热了会吧yeast热死，就发不起来了。也可以放在蒸笼里，下面放温水，这样发好之后就可以直接蒸了。烤箱开灯，里面放一碗开水也行。二次发酵很重要，如果没发起来就正，出锅的时候馒头很容易缩回去，到时候就很难吃了！

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:28
menu6发面里面会热的，温温的能听到机器自己加热或者断电的声音，声音很小，就像是heater自己开关的声音 ...

谢谢，仔细听听见了。因为我家中央空调的声音，开始没有注意。
现在慢慢大了，有差不多整个小桶大了。已经发了35分钟了，不知道要不要拿出来。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:29
现在发30分钟了，我用手进去试了一下，感觉还是很稀，不成型。
这样也能做成馒头么？
如果拿出来太粘怎么 ...

这样的话应该是太软了。整形的时候能加的面粉有限，只是表面而已，防止粘在菜板上。不然你再加点面进去重新揉一下，再重新发面。

mengvivian

click 发表于 2013-5-22 16:15
是不是这个主要做蛋糕用的？
我和LG都不爱吃面食，所以我都不会做。
结果我儿子喜欢，我做馒头全是为了他 ...

你们是南方人呀？为了儿子，费这么大劲，真是好妈妈！

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mengvivian 发表于 2013-5-22 16:37
这样的话应该是太软了。整形的时候能加的面粉有限，只是表面而已，防止粘在菜板上。不然你再加点面进去重 ...

它现在已经超过小桶的体积了，不知道还能不能和面了。
如果太稀会怎样？就是不好看么？
算了，这次算实验品了，而且我觉得YEAST多了，不知道儿子吃不吃。