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[煎炒炖煮] 谢谢。 [复制链接]

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发表于 2013-5-19 12:40 |显示全部楼层
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本帖最后由 郁闷 于 2015-10-24 12:51 编辑

谢谢。
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发表于 2013-5-19 16:07 |显示全部楼层
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要过油
别忘了多蒜,还有来点糖
酱油等等

发表于 2013-5-19 16:10 |显示全部楼层
此文章由 E_a_s_o_n_妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 E_a_s_o_n_妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
锅里多放些油,烧热一点,已切好的茄子块下过炸,到变色微黄,捞出控油,锅里留少许油,爆香葱姜蒜,下西红柿或者青椒块。西红柿炒出水来,加入料酒,糖,蚝油。放入炸好的茄子。炒几下,放盐,出锅。

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郁闷 + 3 谢谢赐教!

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发表于 2013-5-19 17:07 |显示全部楼层
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啥茄子都行吗?大胖紫茄子也行吗?

发表于 2013-5-19 18:19 |显示全部楼层
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mp4 发表于 2013-5-19 16:07
啥茄子都行吗?大胖紫茄子也行吗?

长条的好一些

发表于 2013-5-21 00:14 |显示全部楼层
此文章由 qushuainan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qushuainan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我婆婆是整条茄子下锅,只用一锅底油,盖上锅盖,小火煸。然后做酱汁,茄子放进去焖一下出锅~~
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发表于 2013-5-21 00:44 |显示全部楼层
此文章由 Huwuwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Huwuwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我在北方工作了十多年,工厂食堂烧茄子是一道很美味的菜,买这个菜还要排队呢:园茄子,切大块,放油里面炸,控油,放整片的大蒜,白糖,红酱油,白酱油,多加一些水,(就像烧红烧肉一样烧),烧到收汁,味道也像红烧肉。这道菜就叫“烧茄子”。

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发表于 2013-5-21 01:18 |显示全部楼层
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Huwuwo 发表于 2013-5-20 23:44
我在北方工作了十多年,工厂食堂烧茄子是一道很美味的菜,买这个菜还要排队呢:园茄子,切大块,放油里面炸 ...

红酱油,白酱油是什么来的啊?

发表于 2013-5-21 01:24 |显示全部楼层
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如你在远方 发表于 2013-5-21 00:18
红酱油,白酱油是什么来的啊?

就是现在所说的老抽,生抽。

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如你在远方 + 2 感谢分享

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发表于 2013-5-21 01:25 |显示全部楼层
此文章由 graceguo0609 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 graceguo0609 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 graceguo0609 于 2013-5-21 00:27 编辑

白酱油。最爱的菜之一,但是做的不够好。
我妈做的很不错,但是我做不出来:

茄子切菱形块,过油。猪肉片(里脊最好)切片,油上葱姜,炒肉片,断生把过好油的茄子扔进去,加酱油,糖,盐,临出锅撒蒜末,然后再翻翻就出锅了~对了,出来之前要勾芡,就是水淀粉,收汁。

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发表于 2013-5-21 01:26 |显示全部楼层
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mp4 发表于 2013-5-19 16:07
啥茄子都行吗?大胖紫茄子也行吗?

北方人做的烧茄子,是用大胖紫茄子的。
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发表于 2013-5-21 01:27 |显示全部楼层
此文章由 sarah77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sarah77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主好可爱,等着下锅。以我的经验,烧茄子一定要给的起油,油少了就提不出茄子的香了,最好有大蒜爆香,加上酱油提味。

发表于 2013-5-21 09:35 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
教你个不用油炸的法子,茄子去皮切成扁的滚刀块,(越扁越好,因为接触料的面大,容易进味也容易熟),如果不会切滚刀块就切成拇指大的条,放半勺(teaspoon)鸡精半勺白糖(teaspoon),淋上一点油(大概两teaspoons),用手拌匀,然后平铺在一个平底盘子上,盖上cling wrap, 进微波炉大火转2分钟,好了拿出来看看,要是茄子软了就可以了,如果还没软就继续加热个30秒钟直到茄子变软。

如果喜欢吃地三鲜可以如法炮制土豆和青椒,建议青椒茄子切片,土豆也可以切成扁的滚刀块。

茄子喜欢蒜,所以要准备个至少3大瓣蒜,炒锅上火,锅热下油(一般炒菜分量的油就可以),然后放进蒜去炒香,再把微波好的茄子土豆青椒下锅,接着喷酱油,老抽生抽都来点,拌匀了尝尝咸淡合适就可以淋香油出锅。

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xiaoshizi + 2

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发表于 2013-5-21 09:55 |显示全部楼层
此文章由 wangsam 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wangsam 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
判断烧茄子好坏的主要标准是肯茄子吃油吃的多不多,多了就不好了。秘方是,茄子切块以后,勾水淀粉,把茄子裹匀,这样水淀粉把茄子的孔都堵上了,再过油,这样茄子不会吸太多油,炸出来更嫩!

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loveqpy + 2 我要按照你的方法试一试

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发表于 2013-5-21 12:17 |显示全部楼层
此文章由 jenny1994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny1994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
也进来学习下

退役斑竹

发表于 2013-5-21 12:37 |显示全部楼层
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油炸 or 烤箱抹油烘烤,
但感觉还是油炸的香啊
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发表于 2013-5-21 20:12 |显示全部楼层
此文章由 qingchunyonghen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qingchunyonghen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子 看起来很简单 其实要做的话 也蛮难的。

发表于 2013-6-2 12:24 |显示全部楼层
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学习

发表于 2013-6-2 17:56 |显示全部楼层
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我跟一老人家学的,也是先把手撕好的茄子先用微波炉转2分钟,茄子软了以后再下油锅。省油,茄子还不腻。

发表于 2013-6-2 18:33 |显示全部楼层
此文章由 千叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 千叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我爸从我奶奶那里学到的做法是大圆茄子切一公分厚片,正反面像切鱿鱼一样打菱形刀,不切断,像烙饼一样油锅里烙变色,再另起锅大量的蒜片爆香下茄子,翻炒加盐糖酱油。话说小时候热爱爸爸的烧茄子,一直想念那个味道,就琢磨着自己做,前些天爸爸来探亲,央求爸爸给我做了烧茄子,竟然觉得没有很好吃,真的是离开家太多年,早已经习惯了自己做的味道

发表于 2013-6-2 18:33 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
省油的方法,可以先将茄子切块用盐先腌制一下
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发表于 2013-6-2 20:03 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子怎么做都好吃

发表于 2013-6-2 21:12 |显示全部楼层
此文章由 memory77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 memory77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子切好,放盘子,表层喷油。放微波炉里转3分钟。
热油下姜蒜泥,辣椒丝。然后入茄子炒一会儿后放盐,生抽,糖。
要出锅前赞点醋,鸡精。勾薄芡。 我爱吃这样子的茄子~

发表于 2013-6-3 00:04 |显示全部楼层
此文章由 小乖乖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小乖乖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今晚刚吃。。。。
好吃!
茄子真是个好东西!

发表于 2013-6-3 05:16 |显示全部楼层
此文章由 9112001 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢茄子
烧茄子一般要过两次油,然后才起油锅加调料炒。
整只放进去油煎过以后再做,好象是扒茄子吧?

发表于 2013-6-3 10:15 |显示全部楼层
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去试试
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发表于 2013-6-4 17:14 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子吸油很厉害的

发表于 2013-6-8 11:37 |显示全部楼层
此文章由 aomiao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aomiao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子好吃还有一个小窍门就是要不停的翻炒

发表于 2013-6-8 12:25 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
茄子切成条,淋一点点水,放微波炉里热4-5分钟,变软了,然后直接下锅炒,茄子就很容易烧熟而且不会吃很多油。
真的很好的办法!

发表于 2013-6-8 12:52 |显示全部楼层
此文章由 qq8621 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qq8621 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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