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[面食面点] 【疑问已解决】关于冷藏中种法做吐司 [复制链接]

mia7

皮靴族

发表于 2013-5-11 14:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 mia7 于 2013-5-20 21:34 编辑

更新：偶自己找到鸟答案～谢谢大家TAT

偶是分隔线

试了几次冷藏中种法，味道的确要比直接法好吃。

可是问题是放入烤箱后不怎么长个。（能肯定的是没有发酵过度。）

我一般都是70%中种放冰箱24小时，拿出来一般膨胀到两倍。

撕碎了加入剩下的30%面团揉至完全，请问延续发酵多久才好呢？

我看了网上很多方子，很多说什么15分钟之类的，到底怎么看面团的状态来分辨呢？

中种法的面团的确很松弛不紧张，我判断延续发酵是否到位还能用指压法么？

我还看有人说中种法能长很高，擀卷成形发到8分也没问题，可是我自己试了发到8分入烤箱，长的根本没有我用直接法来的高…