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Sparky

金靴族

发表于 2013-5-6 22:32 |显示全部楼层

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做了一锅的卤肉，以前都是做完就倒掉卤水了。可是网上又说卤水是越煮越香，那些个百年老店都是一锅卤水数十年如一日的煮传下来的。自己在家不可能跟店家一样天天煮卤肉，那那一锅卤汁怎么存放？

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-6 22:34 |显示全部楼层

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放在冰箱冷冻室冻起来就成了

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花生

钻石靴族

发表于 2013-5-6 22:35 |显示全部楼层

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放冰冻室

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Sparky

金靴族

发表于 2013-5-6 22:36 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-5-6 21:34
放在冰箱冷冻室冻起来就成了

是冻成冰块存着？

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

京京

布鞋族

发表于 2013-5-6 22:37 |显示全部楼层

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1要冷冻，2要经常用，不然变味。

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binfen99

银靴族

发表于 2013-5-6 22:42 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:36
是冻成冰块存着？

汤放凉后装在一个保鲜盒子里，然后直接放冷冻室就成了。下次用的时候，你可以提前一天拿出来放保鲜室慢慢化冻。若是急用，就放微波炉叮一下。然后放锅里烧开后卤东西就成了，如果是第一次用，可以适当在里面少加一些调料。

慢慢走,让灵魂跟上身体

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-6 22:44 |显示全部楼层

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对了，我冻冰箱前会把汤里面的油和调料丢掉。然后烧开后，放凉，再冻起来。这样不容易变质。

Sparky

金靴族

发表于 2013-5-6 22:45 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-5-6 21:42
汤放凉后装在一个保鲜盒子里，然后直接放冷冻室就成了。下次用的时候，你可以提前一天拿出来放保鲜室慢慢 ...

冰冻之前，浮油要去掉吗？

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

Kittyli

木屐族

发表于 2013-5-6 22:47 |显示全部楼层

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用完后的卤水先用滤网过滤掉杂质，再烧开放凉后去掉表面的油然后放入冰箱冷藏（不用冷冻）。每隔1、2个星期左右用之前这个步骤再做一遍。重点是每次卤过肉类后一定要去干净油再冷藏不然会长毛。卤汁要用来卤各种不同的肉类才会越来越香。

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binfen99

银靴族

发表于 2013-5-6 22:48 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:45
冰冻之前，浮油要去掉吗？

我都是去掉的，里面的调料也滤掉不要。

慢慢走,让灵魂跟上身体

Sparky

金靴族

发表于 2013-5-6 22:50 |显示全部楼层

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Kittyli 发表于 2013-5-6 21:47
用完后的卤水先用滤网过滤掉杂质，再烧开放凉后去掉表面的油然后放入冰箱冷藏（不用冷冻）。每隔1、2个星期 ...

谢谢，关键就是我家做卤肉的频率没那么高，放冷藏觉得会坏掉啊。

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

京京

布鞋族

发表于 2013-5-6 22:50 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:45
冰冻之前，浮油要去掉吗？

不用去油

Huwuwo

银靴族

发表于 2013-5-6 22:50 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:45
冰冻之前，浮油要去掉吗？

我也是把它冷冻起来，下次再用的，不用去掉油和调料的，不过也是要经常用，并且用二，三次就不要再用了。

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-6 22:52 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:50
谢谢，关键就是我家做卤肉的频率没那么高，放冷藏觉得会坏掉啊。

放冷藏一周内再用下一次还成，不然就坏了，还是放冻起来保险。我都是冻的。

慢慢走,让灵魂跟上身体

Kittyli

木屐族

发表于 2013-5-6 22:59 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:50
谢谢，关键就是我家做卤肉的频率没那么高，放冷藏觉得会坏掉啊。

我也不是经常卤肉，但我也卤些鸡蛋，豆腐干啥的做冷盆。我的卤汁可以保存几个月不坏，如果不是有几次我偷懒没把油去干净可以更长。

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-5-6 23:00 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2013-5-6 21:50
谢谢，关键就是我家做卤肉的频率没那么高，放冷藏觉得会坏掉啊。

过滤掉所有的东西然后冷藏，我就是这个方法，我用的也不频繁。

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-6 23:56 |显示全部楼层

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谢谢

ashley1122

木屐族

发表于 2013-5-7 00:26 |显示全部楼层

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学习了

qj94

银靴族

发表于 2013-5-7 01:14 |显示全部楼层

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学习了

michelleW

水晶靴族

发表于 2013-5-7 01:18 |显示全部楼层

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過濾後冷凍

郁闷

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-7 06:45 |显示全部楼层

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最省事的方法
扔掉

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-5-11 15:02 |显示全部楼层

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我看见台湾一家牛肉面馆是放在冰柜里的，我放在冰箱里，大概一周左右没事儿，长了我也不敢说行不行

XUGANG1996

银靴族

发表于 2013-5-11 15:02 |显示全部楼层

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冷冻

三脚鼎

皮靴族

发表于 2013-5-11 18:19 |显示全部楼层

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我家也是，用完后都放冷冻室，这样放多久都没问题，可以长冻长用，＂千年老汁＂啦！

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-5-11 18:27 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-5-11 19:00 |显示全部楼层

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冷冻简单

小猪顾

金靴族

发表于 2013-5-11 19:23 |显示全部楼层

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很少做，所以每次做完就倒了。

minami

银靴族

发表于 2013-5-11 19:32 |显示全部楼层

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原来可以冷冻啊，我也一直想着怎么处理，吓得都不敢做。

9112001

金靴族

发表于 2013-5-12 13:05 |显示全部楼层

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冷冻
我的大概冻8年了

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-5-12 13:47 |显示全部楼层

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冷冻吧

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