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[甜品烘焙] Lanshan: 教你做自制Wafer 威化饼干 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-5-1 20:07 编辑

好久没发贴了，坐在电脑前写贴子是那么地熟悉和温馨，就好像在和大家说话。
前两天在微博里我发了刚做的招待朋友的威化饼的照片，很多同学感兴趣要学，现在我们就看看怎么做。这个饼干我是跟我的邻居Croatian阿姨学的，她很了不起，开过deli shop, 有自己的farm, 在bakery 做过很长时间。生命里有时遇到一个人，会给你带来很多改变，真是可遇不可求。

我这个饼是买来的，馅是自己做的，饼是在墨尔本的preston market 里一家Deli （熟食店）买的，我想在其他那些意大利熟食店应该也有，一会儿我附上包装。

这款饼干让我想起小时候在国内吃华夫，非常美味；另外次方出来的饼干不象超市里买的非常甜，我们亚洲人可以接受。注意要用dark chocolate，因为milk choc 里加入了很多糖和其他东西，它本身就非常甜。

看成品：

附上圣诞节我做的礼盘，里面有这个wafer。

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-1 20:29 |显示全部楼层

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居然是沙发

众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-1 20:30 |显示全部楼层

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很漂亮，送人也拿得出手

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-5-1 19:41 编辑

材料：
Creamy milk filling
400g Nestle Sweetened Condensed milk  炼乳
250g unsalted butter  无盐黄油
2-3 bars cooking chocolate melted  3大块融化的巧克力
Grated walnuts may be added 碎核桃可以加或不加

买好的Tisa Wafers 一包

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Holiday4jo

皮靴族

发表于 2013-5-1 20:35 |显示全部楼层

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直播，板凳子

郁闷

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-1 20:38 |显示全部楼层

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地铺

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-5-1 19:41 编辑

做法：
1. 融化巧克力，我是放小锅里，直接中火加热，看到开始融化，要不停地搅拌，等全部融化了立刻离火
2. 将材料里的全部包括融化的巧克力，软化切丁的黄油，炼乳通通倒入盆里，搅拌。我用的是机器搅拌的，没有
机器就用wire whisk 拌也行，搅拌匀了就可以了。
3. 铺上一片wafer，用抹刀或橡皮铲抹匀牛奶酱。再放另一片，再抹酱，这样重复四次，最上面的一片不抹。
4. 用手压压，也可以放本沉重的书压一压，放冰箱冷藏室内1-2分钟，取出，切件即可。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:43 |显示全部楼层

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融化巧克力

很快就化了，不到1分钟

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:44 |显示全部楼层

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2. 做酱

做好了是稠稠的这样子

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-5-1 20:46 |显示全部楼层

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额滴神啊

都不忍心插话

太漂亮了这饼干

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:46 |显示全部楼层

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3. 抹酱（这个很好玩，感觉在抹水泥地）

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terry11

银靴族

发表于 2013-5-1 20:49 |显示全部楼层

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邻居老太常做
常送
开始觉得味道好
现在真心觉得甜呵

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liushui0729

金靴族

发表于 2013-5-1 20:49 |显示全部楼层

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不错啊，让我想起巧克力瓦夫

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xhsherry

木屐族

发表于 2013-5-1 20:50 |显示全部楼层

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喜欢威化饼，改天要试试！

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 20:51 |显示全部楼层

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4. 五块饼干，抹好了四层酱，要压压定型，并放冰箱冷藏片刻让巧克力凝固，但切记不要在冰箱里呆太久，因为那样饼干就受潮不脆了。

用书压压

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ESDJK

木屐族

发表于 2013-5-1 20:53 |显示全部楼层

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喜欢呀
真搀人

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-5-1 20:55 |显示全部楼层

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太厉害了！

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-5-1 20:55 |显示全部楼层

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看现场直播

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chloe-chloe

木屐族

发表于 2013-5-1 20:55 |显示全部楼层

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哎呀，插播了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 21:01 |显示全部楼层

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取出切件，喜欢菱形就斜切，喜欢方形就直切，要用快刀

喜欢吧，这个威化饼干不是很甜，我用的是dark choc, 如果用milk choc，就会很甜，因为牛奶巧克力里加过很多糖和奶粉。

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青柠	+ 3	你太有才了
迟到千年@	+ 3
Y叔	+ 11	你太有才了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 21:03 |显示全部楼层

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terry11 发表于 2013-5-1 19:49
邻居老太常做
常送
开始觉得味道好

你很lucky呀。我做的这个不很甜，估计用的料还是不一样。我的邻居教我1litremilk ＋ 500克糖，我一听就想no,no.我还是用了其他方法，方子就在wafer 包装上就有。

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路过的小羊

皮靴族

发表于 2013-5-1 21:06 |显示全部楼层

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很好吃的样子！！

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 21:10 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-5-1 19:29
居然是沙发

你好，你很很lucky

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-5-1 21:11 |显示全部楼层

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Piscator

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-1 21:13 |显示全部楼层

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我是来膜拜阑珊的

众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-1 21:14 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-5-1 20:10
你好，你很很lucky

抱歉
我插队了
太激动了，没注意你没发完

苏苏

银靴族

发表于 2013-5-1 21:15 |显示全部楼层

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强的，楼主的帖子篇篇是精品。都不知道威化饼也可以自己做的！！

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-1 21:17 |显示全部楼层

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Piscator 发表于 2013-5-1 20:13
我是来膜拜阑珊的

荣幸啊，你头像的宝宝太逗了，太可爱了

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-1 21:20 |显示全部楼层

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LANSHAN的美食,必须进来留个名.

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-1 21:23 |显示全部楼层

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很好！喜欢

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