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[面食面点] 凉皮：母爱是无私的 [复制链接]

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:35 编辑

晚上问女儿想吃什么，女儿说，凉皮。这个要求好像对今天的我很难做到。但还是不想让孩子失望，当娘的就是这样，孩子的要求就是第一位的。
打开冰箱，没有豆芽，但找到小芹菜，还有之前买的面筋，that is ok, 我的凉皮处女作就这样开始了。

凉皮是我的至爱，女儿也遗传了我的爱好，嗜爱这个。以前在中国的时候，西安老字号的凉皮都是我经常光顾的地方。但从来没有自己做过。之前回国在淘宝上买了罗罗，今天就让我尝试一次吧。

蒸出来的样子

切出来的样子

凉皮

凉皮与绿豆汤

配菜

小的时候，不管妈妈工作有多忙，我想吃凉皮的时候，妈妈总是满足我。每次第一张，我就想吃。妈妈老说，第一张太硬，或者太厚，等到差不多第三张，妈妈才切给我吃，那时候的我总是想不明白。凉皮的一张和最后一张，总是妈妈吃的。今天我自己蒸的时候，我才真切的体会到。第一张真的不是太好，而最后一张，很多时候总是把最后的面浆全部用完，也不是效果很好。今天，我也是一个母亲，当女儿要求吃第一张的时候，我也没有答应。挑了里面最软，最薄的一张，给了女儿。而最一张和最后一张，是我吃了。母亲爱孩子，所有的爱的行为都是自然的，母爱都是那样的毫无保留。

真的，只有自己当了母亲之后，才体会到了当时自己的妈妈对自己的深深的爱。

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评分

参与人数 9	积分 +32	收起理由
猴子	+ 4	加给老乡和她的凉皮
jltc	+ 3	有共鸣
elena2000121	+ 3	你太有才了

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flora885

铜靴族

发表于 2013-4-17 22:25 |显示全部楼层

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HZTSPACE

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:25 |显示全部楼层

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太厉害l

carlover

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:26 |显示全部楼层

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感动

apple00

铜靴族

发表于 2013-4-17 22:28 |显示全部楼层

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美食啊！口水。。。。。。

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:28 |显示全部楼层

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照片发的太乱了，我疯了

adduvs

木屐族

发表于 2013-4-17 22:33 |显示全部楼层

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感人

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:36 |显示全部楼层

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不行，是不是权限太低，只能发一点照片，你们凑合看吧

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:44 编辑

凉皮

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ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:43 编辑

配菜

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灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2013-4-17 22:39 |显示全部楼层

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求方子

大食懒

银靴族

发表于 2013-4-17 22:41 |显示全部楼层

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感动

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:43 |显示全部楼层

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蒸出来的样子

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xingbu

金靴族

发表于 2013-4-17 22:45 |显示全部楼层

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拌好的样子好诱人

superoz

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:48 |显示全部楼层

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宏峰冰洁

皮靴族

发表于 2013-4-17 22:50 |显示全部楼层

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这半夜价的，你发这么好吃的，害死我！尤其是今晚没有吃晚餐。。。。。。。

shunshun

银靴族

发表于 2013-4-17 22:52 |显示全部楼层

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feier97

臭鞋族

发表于 2013-4-17 22:53 |显示全部楼层

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总是这个时间有美食

raoliang0082

铜靴族

发表于 2013-4-17 22:54 |显示全部楼层

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求作法

hbo147258

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-17 22:59 |显示全部楼层

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求做法

binfen99

银靴族

发表于 2013-4-17 23:01 |显示全部楼层

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做的好，写的也好，想起小时候家里的鱼头总是妈妈吃

清风377

木屐族

发表于 2013-4-17 23:08 |显示全部楼层

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材料都有什么，怎么做的啊，请说明一下吧

y12345678

金靴族

发表于 2013-4-17 23:16 |显示全部楼层

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楼主，你用的山西老陈醋如何？

hui940

金靴族

发表于 2013-4-17 23:32 |显示全部楼层

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饿了

ps2

皮靴族

发表于 2013-4-17 23:34 |显示全部楼层

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其实我都是根据小时候的记忆做的
1. 面浆：面粉，温水，我加了些盐，好像可以变得筋道。要不断的搅拌。记住，搅拌的时候一定要是一个方向。我隔10分钟搅一次，大概持续了一个小时。
2. 蒸：我用的凉皮罗罗，淘宝上卖的很多。我买了三个，两个18CM 的，另外一个20CM。两个小的用蒸凉皮，大的翻过来放凉皮。记住，蒸之前一定要在罗罗上刷油。
我用的是炒菜锅，锅里放水烧开。切记，一定不要放的太多，否则水会沸腾到凉皮上。水开后，将面浆均匀的放在罗罗上，其实就是来回转，让薄厚均匀。大概蒸7到8分钟，大火蒸，正好的标志是凉皮上有大泡泡。
3. 蒸好的凉皮从锅中取出，凉皮罗罗都有把手，很烫，一定要小心。这时候在水槽中放凉水，把蒸好的凉皮在里面冷却2分钟。然后从罗罗中揭下来，放在另外一个摸了油的罗罗上。以此类推。

4. 调料：大蒜，生姜。最好用新鲜的大蒜。弄成碎末。醋，我妈妈经常把醋烧开，说是香。我也照做。如果觉得太酸，在调料中加少许开水。
面筋：实在没有精力自己做。超市买速冻的。但我今天煮了，后来觉得如果蒸一下，效果更好，之后一定要把水挤干。

蒸的时候，水一定不要放太多。蒸的过程中如果水变少了，要记得加水。如果水多了，沸腾到凉皮上，下一张一定要把原来的水倒掉，重新换干净的水。否则每次，参杂了面浆的水会再次沸腾到凉皮上。这是我今天的经验。

写的很不专业，我做饭全凭感觉。不精确计量。配菜和调料全凭感觉。

最重要一点，用心做，将自己的“爱”倾注到COOKING 中，每次我都感觉很饭菜很香