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[面食面点] 凉皮: 母爱是无私的 [复制链接]

发表于 2013-4-17 22:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:35 编辑

晚上问女儿想吃什么,女儿说,凉皮。这个要求好像对今天的我很难做到。但还是不想让孩子失望,当娘的就是这样,孩子的要求就是第一位的。
打开冰箱,没有豆芽,但找到小芹菜,还有之前买的面筋,that is ok, 我的凉皮处女作就这样开始了。

凉皮是我的至爱,女儿也遗传了我的爱好,嗜爱这个。以前在中国的时候,西安老字号的凉皮都是我经常光顾的地方。但从来没有自己做过。之前回国在淘宝上买了罗罗,今天就让我尝试一次吧。

蒸出来的样子



切出来的样子



凉皮


凉皮与绿豆汤


配菜

小的时候,不管妈妈工作有多忙,我想吃凉皮的时候,妈妈总是满足我。每次第一张,我就想吃。妈妈老说,第一张太硬,或者太厚,等到差不多第三张,妈妈才切给我吃,那时候的我总是想不明白。凉皮的一张和最后一张,总是妈妈吃的。今天我自己蒸的时候,我才真切的体会到。第一张真的不是太好,而最后一张,很多时候总是把最后的面浆全部用完,也不是效果很好。今天,我也是一个母亲,当女儿要求吃第一张的时候,我也没有答应。挑了里面最软,最薄的一张,给了女儿。而最一张和最后一张,是我吃了。母亲爱孩子,所有的爱的行为都是自然的,母爱都是那样的毫无保留。

真的,只有自己当了母亲之后,才体会到了当时自己的妈妈对自己的深深的爱。

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参与人数 9积分 +32 收起 理由
猴子 + 4 加给老乡和她的凉皮
jltc + 3 有共鸣
elena2000121 + 3 你太有才了

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发表于 2013-4-17 22:25 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-17 22:25 |显示全部楼层
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太厉害l

发表于 2013-4-17 22:26 |显示全部楼层
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感动

发表于 2013-4-17 22:28 |显示全部楼层
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美食啊!口水。。。。。。

发表于 2013-4-17 22:28 |显示全部楼层
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照片发的太乱了,我疯了
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发表于 2013-4-17 22:33 |显示全部楼层
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感人

发表于 2013-4-17 22:36 |显示全部楼层
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不行,是不是权限太低,只能发一点照片,你们凑合看吧

发表于 2013-4-17 22:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:44 编辑

凉皮

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发表于 2013-4-17 22:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-4-17 21:43 编辑

配菜

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发表于 2013-4-17 22:39 |显示全部楼层
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求方子
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发表于 2013-4-17 22:41 |显示全部楼层
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感动

发表于 2013-4-17 22:43 |显示全部楼层
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蒸出来的样子

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-4-17 22:45 |显示全部楼层
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拌好的样子好诱人

发表于 2013-4-17 22:48 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-17 22:50 |显示全部楼层
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这半夜价的,你发这么好吃的,害死我! 尤其是今晚没有吃晚餐。。。。。。。
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发表于 2013-4-17 22:52 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-17 22:53 |显示全部楼层
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总是这个时间有美食

发表于 2013-4-17 22:54 |显示全部楼层
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求作法
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-17 22:59 |显示全部楼层
此文章由 hbo147258 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hbo147258 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求做法

发表于 2013-4-17 23:01 |显示全部楼层
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做的好,写的也好,想起小时候家里的鱼头总是妈妈吃
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发表于 2013-4-17 23:08 |显示全部楼层
此文章由 清风377 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清风377 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
材料都有什么,怎么做的啊,请说明一下吧

发表于 2013-4-17 23:16 |显示全部楼层
此文章由 y12345678 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,你用的山西老陈醋如何?

发表于 2013-4-17 23:32 |显示全部楼层
此文章由 hui940 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hui940 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饿了

发表于 2013-4-17 23:34 |显示全部楼层
此文章由 ps2 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ps2 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实我都是根据小时候的记忆做的
1. 面浆: 面粉, 温水,我加了些盐,好像可以变得筋道。要不断的搅拌。记住,搅拌的时候一定要是一个方向。我隔10分钟搅一次,大概持续了一个小时。
2. 蒸: 我用的凉皮罗罗,淘宝上卖的很多。我买了三个,两个18CM 的,另外一个20CM。 两个小的用蒸凉皮,大的翻过来放凉皮。记住,蒸之前一定要在罗罗上刷油。
我用的是炒菜锅, 锅里放水烧开。切记,一定不要放的太多,否则水会沸腾到凉皮上。 水开后,将面浆均匀的放在罗罗上,其实就是来回转,让薄厚均匀。大概蒸7到8分钟,大火蒸,正好的标志是凉皮上有大泡泡。
3. 蒸好的凉皮从锅中取出,凉皮罗罗都有把手,很烫,一定要小心。 这时候在水槽中放凉水,把蒸好的凉皮在里面冷却2分钟。然后从罗罗中揭下来,放在另外一个摸了油的罗罗上。以此类推。

4. 调料: 大蒜,生姜。最好用新鲜的大蒜。弄成碎末。醋,我妈妈经常把醋烧开,说是香。我也照做。如果觉得太酸,在调料中加少许开水。
面筋:实在没有精力自己做。超市买速冻的。但我今天煮了,后来觉得如果蒸一下,效果更好,之后一定要把水挤干。

蒸的时候,水一定不要放太多。蒸的过程中如果水变少了,要记得加水。如果水多了,沸腾到凉皮上,下一张一定要把原来的水倒掉,重新换干净的水。否则每次,参杂了面浆的水会再次沸腾到凉皮上。这是我今天的经验。

写的很不专业,我做饭全凭感觉。不精确计量。配菜和调料全凭感觉。

最重要一点,用心做,将自己的“爱”倾注到COOKING 中,每次我都感觉很饭菜很香

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
卡落琳0000 + 3 你太有才了

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发表于 2013-4-17 23:34 |显示全部楼层
此文章由 蔷薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蔷薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋人啊

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参与人数 1积分 +8 收起 理由
shunshun + 8 我很赞同

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发表于 2013-4-17 23:41 |显示全部楼层
此文章由 小乖乖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小乖乖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好妈妈!

发表于 2013-4-18 00:35 |显示全部楼层
此文章由 hmjsmile 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hmjsmile 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

好厉害

发表于 2013-4-18 01:20 |显示全部楼层
此文章由 小小爱 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小小爱 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实看了描述更感动。。。
我妈妈不会做凉皮,但是我第一次吃凉皮 却是因为不好好做作业,挨了妈妈打,之后妈妈带我去吃的,记忆深刻。。感动。。

发表于 2013-4-18 08:19 |显示全部楼层
此文章由 daisy2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daisy2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
母爱太伟大了

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