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[甜品烘焙] 【黄油曲奇】没有漂亮的外表,只有香浓的味道 [复制链接]

发表于 2013-4-17 14:57 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-17 14:58 来自手机 |显示全部楼层
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沙发?

发表于 2013-4-17 15:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-4-17 15:04 编辑

今天这曲奇是给好友做的,她非常喜欢吃曲奇饼干,经常买香港著名的小熊饼干回家吃,还和我说,那小熊饼干是她吃过最好吃的饼干,并且没有“之一”。后来给我拿了一些品尝,我吃了以后说,这不就是黄油曲奇嘛, ,不过那小熊饼干确实很酥很酥,入口即化,可能是加了很多的黄油,加了奶粉,或者其他什么添加剂的效果吧?我猜。我今天做的这个黄油曲奇虽然不可能和小熊饼干相媲美,但至少可以暂时解解馋哈。


【黄油曲奇】

准备材料:

                           低筋面粉 200克    黄油 130克  
                             细砂糖 25克  糖粉 50克  
                           鸡蛋 50克  香草精 1/4小勺




总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 15:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-4-17 14:12 编辑

制作过程:


1. 黄油切成小块,室温使其软化  

2. 用打蛋器搅打至顺滑  

3. 加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大  

4. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次  

5. 搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状  

6. 加入香草精,搅打均匀  

7. 筛入低筋面粉  

8. 用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊捏成圆的长条形状,冻进冰箱40分钟,然后切成1厘米左右厚的片,摆入烤盘,或装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 15:14 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-17 15:23 |显示全部楼层
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Tips:

1.50g的鸡蛋其实就是一个鸡蛋去掉鸡蛋皮的重量,50g左右。
2.烤的时候很怕糊掉,所以一定不要设太久时间,10分钟,只要一停就要打开看看,以免饼干被余温给烤糊。我是后来又烤了5分钟,也就是15分钟,后来的5分钟要一直守在旁边看着。
3.将打散的蛋液倒入黄油的时候一定要分几次倒,每次搅拌均匀了以后再倒下面一些,以免出现蛋油分离的情况。
4. 用30克的可可粉代替面粉就可以制作出巧克力口味的曲奇,但是不要自行加超过30克的可可粉,饼干会变得苦苦的。
5.不可以用全部的糖来代替糖粉。曲奇做的好坏,糖粉起到很重要的作用。
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中
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发表于 2013-4-17 15:29 |显示全部楼层
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这个一定要试试,

发表于 2013-4-17 15:32 |显示全部楼层
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这个看着挺简单的,明天娃们去cc,可以做一把

发表于 2013-4-17 15:33 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-4-17 14:23
Tips:

1.50g的鸡蛋其实就是一个鸡蛋去掉鸡蛋皮的重量,50g左右。

糖粉就是Icing Sugar吗?我都是用白糖的。 看来也要去买了。

发表于 2013-4-17 15:35 |显示全部楼层
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桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:33
糖粉就是Icing Sugar吗?我都是用白糖的。 看来也要去买了。

是的,超市都有卖的,就在普通白糖的旁边儿
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 15:47 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-4-17 14:35
是的,超市都有卖的,就在普通白糖的旁边儿

多谢,看来烤饼干也要认真。不可以瞎凑合。 回去我也试试。最近也迷上了烤饼干。已经不怎么在外面买了。
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发表于 2013-4-17 15:50 |显示全部楼层
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桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:47
多谢,看来烤饼干也要认真。不可以瞎凑合。 回去我也试试。最近也迷上了烤饼干。已经不怎么在外面买了。 ...

恩,自己烤的吃着放心,还可以少放点糖
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 15:54 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LH

发表于 2013-4-17 15:55 |显示全部楼层
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桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:33
糖粉就是Icing Sugar吗?我都是用白糖的。 看来也要去买了。

糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度,不可缺少

发表于 2013-4-17 15:57 |显示全部楼层
此文章由 gwang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gwang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
孩子的眼神看上去好想吃啊

发表于 2013-4-17 15:57 |显示全部楼层
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CNlily 发表于 2013-4-17 14:55
糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度,不可缺少

我很赞同
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中
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发表于 2013-4-17 15:57 |显示全部楼层
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CNlily 发表于 2013-4-17 14:55
糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度,不可缺少

多谢。我以前都是用白糖代替糖粉的。这就去买糖粉,烤出来的饼干应该会更好。

发表于 2013-4-17 15:58 |显示全部楼层
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gwang 发表于 2013-4-17 14:57
孩子的眼神看上去好想吃啊

哈哈,她是个小吃货,从早到晚嘴闲不住的
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 16:00 |显示全部楼层
此文章由 lvleon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lvleon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饿了。。。

发表于 2013-4-17 16:00 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-4-17 14:50
恩,自己烤的吃着放心,还可以少放点糖

是,我通常都把食谱上的糖量减一些。家里一个爱吃甜的人已经有点抱怨了,说如果更甜点会更好。不过我决定还是少点糖。习惯了就好了。

发表于 2013-4-17 16:03 |显示全部楼层
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桐桐妈 发表于 2013-4-17 15:00
是,我通常都把食谱上的糖量减一些。家里一个爱吃甜的人已经有点抱怨了,说如果更甜点会更好。不过我决定 ...

如果烤的话,我这个方子就不要再减少糖了,已经很淡了~朋友是这么说的:“mmm,很香的,自己烤可以不放太多糖,不错”
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中
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发表于 2013-4-17 16:04 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-4-17 14:58
哈哈,她是个小吃货,从早到晚嘴闲不住的

眼睛亮亮的,很可爱。

发表于 2013-4-17 16:05 |显示全部楼层
此文章由 桐桐妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 桐桐妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
james的猫 发表于 2013-4-17 15:03
如果烤的话,我这个方子就不要再减少糖了,已经很淡了~朋友是这么说的:“mmm,很香的,自己烤可以不放太 ...

好。 那就不减了。

发表于 2013-4-17 16:15 |显示全部楼层
此文章由 charlotte_cw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 charlotte_cw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
james的猫 发表于 2013-4-17 14:00
今天这曲奇是给好友做的,她非常喜欢吃曲奇饼干,经常买香港著名的小熊饼干回家吃,还和我说,那小熊饼干是 ...

哪个朋友这么馋

发表于 2013-4-17 16:16 |显示全部楼层
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哇哈哈哈哈,我跟我儿子睡起来的第一件事,都是去拿你的饼干
吃货是遗传来的啊

发表于 2013-4-17 16:19 |显示全部楼层
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charlotte_cw 发表于 2013-4-17 15:16
哇哈哈哈哈,我跟我儿子睡起来的第一件事,都是去拿你的饼干
吃货是遗传来的啊 ...

哈哈,味道还不错吧,下礼拜你过来我再多烤一点

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参与人数 1积分 +8 收起 理由
lilac1314521 + 8 求做朋友

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总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中
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发表于 2013-4-17 16:30 |显示全部楼层
此文章由 lilac1314521 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lilac1314521 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ太勤奋了

发表于 2013-4-17 16:33 |显示全部楼层
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lilac1314521 发表于 2013-4-17 15:30
LZ太勤奋了

谢谢捧场,好久不见~
总要有些随风,有些入梦,有些长留在心中

发表于 2013-4-17 16:36 |显示全部楼层
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小朋友的眼神说明了一切

发表于 2013-4-17 18:09 |显示全部楼层
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