【黄油曲奇】没有漂亮的外表，只有香浓的味道

james的猫

成品图

ericcheung17

沙发？

james的猫

今天这曲奇是给好友做的，她非常喜欢吃曲奇饼干，经常买香港著名的小熊饼干回家吃，还和我说，那小熊饼干是她吃过最好吃的饼干，并且没有“之一”。后来给我拿了一些品尝，我吃了以后说，这不就是黄油曲奇嘛， ，不过那小熊饼干确实很酥很酥，入口即化，可能是加了很多的黄油，加了奶粉，或者其他什么添加剂的效果吧？我猜。我今天做的这个黄油曲奇虽然不可能和小熊饼干相媲美，但至少可以暂时解解馋哈。


【黄油曲奇】

准备材料：

                           低筋面粉 200克    黄油 130克  
                             细砂糖 25克  糖粉 50克  
                           鸡蛋 50克  香草精 1/4小勺

james的猫

制作过程：


1. 黄油切成小块，室温使其软化  

2. 用打蛋器搅打至顺滑  

3. 加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大  

4. 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次  

5. 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状  

6. 加入香草精，搅打均匀  

7. 筛入低筋面粉  

8. 用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊捏成圆的长条形状，冻进冰箱40分钟，然后切成1厘米左右厚的片，摆入烤盘，或装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右

james的猫

制作过程图片

james的猫

Tips:

1.５０ｇ的鸡蛋其实就是一个鸡蛋去掉鸡蛋皮的重量，５０ｇ左右。
２．烤的时候很怕糊掉，所以一定不要设太久时间，１０分钟，只要一停就要打开看看，以免饼干被余温给烤糊。我是后来又烤了５分钟，也就是１５分钟，后来的５分钟要一直守在旁边看着。
３．将打散的蛋液倒入黄油的时候一定要分几次倒，每次搅拌均匀了以后再倒下面一些，以免出现蛋油分离的情况。
４.　用３０克的可可粉代替面粉就可以制作出巧克力口味的曲奇，但是不要自行加超过３０克的可可粉，饼干会变得苦苦的。
５．不可以用全部的糖来代替糖粉。曲奇做的好坏，糖粉起到很重要的作用。

云淡风轻

这个一定要试试，

halfhour

这个看着挺简单的，明天娃们去cc，可以做一把

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-4-17 14:23
Tips:

1.５０ｇ的鸡蛋其实就是一个鸡蛋去掉鸡蛋皮的重量，５０ｇ左右。

糖粉就是Icing Sugar吗？我都是用白糖的。 看来也要去买了。

james的猫

桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:33
糖粉就是Icing Sugar吗？我都是用白糖的。 看来也要去买了。

是的，超市都有卖的，就在普通白糖的旁边儿

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-4-17 14:35
是的，超市都有卖的，就在普通白糖的旁边儿

多谢，看来烤饼干也要认真。不可以瞎凑合。 回去我也试试。最近也迷上了烤饼干。已经不怎么在外面买了。

james的猫

桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:47
多谢，看来烤饼干也要认真。不可以瞎凑合。 回去我也试试。最近也迷上了烤饼干。已经不怎么在外面买了。 ...

恩，自己烤的吃着放心，还可以少放点糖

众禾土生

LH

CNlily

桐桐妈 发表于 2013-4-17 14:33
糖粉就是Icing Sugar吗？我都是用白糖的。 看来也要去买了。

糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度，不可缺少

gwang

孩子的眼神看上去好想吃啊

james的猫

CNlily 发表于 2013-4-17 14:55
糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度，不可缺少

我很赞同

桐桐妈

CNlily 发表于 2013-4-17 14:55
糖份的作用是为了让曲奇保持一定的花纹和立体度，不可缺少

多谢。我以前都是用白糖代替糖粉的。这就去买糖粉，烤出来的饼干应该会更好。

james的猫

gwang 发表于 2013-4-17 14:57
孩子的眼神看上去好想吃啊

哈哈，她是个小吃货，从早到晚嘴闲不住的

lvleon

饿了。。。

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-4-17 14:50
恩，自己烤的吃着放心，还可以少放点糖

是，我通常都把食谱上的糖量减一些。家里一个爱吃甜的人已经有点抱怨了，说如果更甜点会更好。不过我决定还是少点糖。习惯了就好了。

james的猫

桐桐妈 发表于 2013-4-17 15:00
是，我通常都把食谱上的糖量减一些。家里一个爱吃甜的人已经有点抱怨了，说如果更甜点会更好。不过我决定 ...

如果烤的话，我这个方子就不要再减少糖了，已经很淡了~朋友是这么说的：“mmm，很香的，自己烤可以不放太多糖，不错”

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-4-17 14:58
哈哈，她是个小吃货，从早到晚嘴闲不住的

眼睛亮亮的，很可爱。

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-4-17 15:03
如果烤的话，我这个方子就不要再减少糖了，已经很淡了~朋友是这么说的：“mmm，很香的，自己烤可以不放太 ...

好。 那就不减了。

charlotte_cw

james的猫 发表于 2013-4-17 14:00
今天这曲奇是给好友做的，她非常喜欢吃曲奇饼干，经常买香港著名的小熊饼干回家吃，还和我说，那小熊饼干是 ...

哪个朋友这么馋

charlotte_cw

哇哈哈哈哈,我跟我儿子睡起来的第一件事,都是去拿你的饼干
吃货是遗传来的啊

james的猫

charlotte_cw 发表于 2013-4-17 15:16
哇哈哈哈哈,我跟我儿子睡起来的第一件事,都是去拿你的饼干
吃货是遗传来的啊 ...

哈哈，味道还不错吧，下礼拜你过来我再多烤一点

lilac1314521

LZ太勤奋了

james的猫

lilac1314521 发表于 2013-4-17 15:30
LZ太勤奋了

谢谢捧场，好久不见~

kitcat

小朋友的眼神说明了一切

anthonyty

学了一手