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[地方特色] 【老北京驴打滚儿】 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 15:55 |显示全部楼层

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Candice妈	+ 8
Agamemnon	+ 2	小小分浮云，请笑纳
细雨漫步	+ 3	你太有才了

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 15:59 |显示全部楼层

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要说豆面糕估计没多少人知道是啥，我要是把它的小名说出来就无人不晓了，那就是---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚，这个动作酷似驴在黄土地上打滚，于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个更为形象的小名。

【老北京驴打滚儿】

准备材料：

            糯米粉 300g
            黄豆粉 100g
            甜红豆，看个人喜好适量
               水少许

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:01 |显示全部楼层

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驴打滚的做法：

1. 将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了

2. 将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用

3. 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团

4. 将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热

5. 在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团

6. 将甜红豆放料理机里打成红豆馅，不用太fine,稍微有点质感即可。红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平

7. 提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散

8. 用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:03 |显示全部楼层

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tips:
1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性。

2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心。

3.黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味。

4.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

5.切驴打滚的时候要用快一点的刀，可以用碗底儿磨一下再切，太钝了切的时候也容易流馅。

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:04 |显示全部楼层

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制作过程图：

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:05 |显示全部楼层

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charlotte_cw	+ 2	原来驴打滚长这样啊~
linlinyang	+ 3	你太有才了

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:06 |显示全部楼层

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lunacylee	+ 3	馋~~

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Candice妈

金靴族

发表于 2013-4-16 16:10 |显示全部楼层

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沙发

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-4-16 16:12 |显示全部楼层

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真是做的太好了，甜甜糯糯还有豆香，吃口一定像上海的黄金团。

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:14 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-4-16 15:12
真是做的太好了，甜甜糯糯还有豆香，吃口一定像上海的黄金团。

谢谢，没吃过黄金团，上网搜搜看

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

Candice妈

金靴族

发表于 2013-4-16 16:17 |显示全部楼层

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我觉得没事儿可以炒点儿黄豆面儿吃

应该很香

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:20 |显示全部楼层

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Candice妈发表于 2013-4-16 15:17
我觉得没事儿可以炒点儿黄豆面儿吃应该很香

恩，不错，但还是绿豆面更香

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

charlotte_cw

布鞋族

发表于 2013-4-16 16:21 |显示全部楼层

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炒香的黄豆面

这个看着就好吃啊

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:25 |显示全部楼层

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charlotte_cw 发表于 2013-4-16 15:21
炒香的黄豆面这个看着就好吃啊

味道还不错

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-4-16 16:37 |显示全部楼层

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这里黄豆粉比黄豆还便宜，1kg才1.89，昨天又买了2kg，真是好。

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 16:39 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-4-16 15:37
这里黄豆粉比黄豆还便宜，1kg才1.89，昨天又买了2kg，真是好。

请教一下，您买黄豆粉打算怎么吃？学习一下

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-4-16 16:54 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-16 15:39
请教一下，您买黄豆粉打算怎么吃？学习一下

做黄金团、发糕、豆酥糖、炒麦粉、凉糕等等，都是很好吃的。

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james的猫	+ 5	感谢分享

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Leoril

草鞋族

发表于 2013-4-16 17:01 |显示全部楼层

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哇看着就好香

豆宝宝

金靴族

发表于 2013-4-16 17:04 |显示全部楼层

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沙发那位，一起去她家撮一顿吧

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-4-16 17:06 |显示全部楼层

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驴打滚最好吃就是黄豆粉，LZ自己炒的就更香了

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-4-16 17:07 |显示全部楼层

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楼主，来一斤驴打滚～

melon

金靴族

发表于 2013-4-16 17:11 |显示全部楼层

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最爱吃这个，又有点嫌制作工程复杂，哎呀

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 17:19 |显示全部楼层

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豆宝宝发表于 2013-4-16 16:04
沙发那位，一起去她家撮一顿吧

来吧，欢迎~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 17:20 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-4-16 16:07
楼主，来一斤驴打滚～

好嘞，一斤驴打滚儿~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 17:21 |显示全部楼层

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melon 发表于 2013-4-16 16:11
最爱吃这个，又有点嫌制作工程复杂，哎呀

其实还可以，炒黄豆粉，蒸糯米粉，卷起来~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-4-16 17:31 |显示全部楼层

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卖我点吧，简直太诱惑了了。

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-4-16 17:32 |显示全部楼层

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我要两斤，家里人多。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-4-16 17:33 |显示全部楼层

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看上去真好吃～
刚想起来，还欠你张白条

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james的猫	+ 3	给你回点血

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melon

金靴族

发表于 2013-4-16 17:33 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-16 16:21
其实还可以，炒黄豆粉，蒸糯米粉，卷起来~

嗯，改天我研究研究，爱吃这口。吃过很多不同地方做的驴打滚，居然最好吃的是我一直都不待见的我们大学的某食堂，食堂的面点师傅一定很不错。

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-16 17:37 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2013-4-16 16:32
我要两斤，家里人多。

好的，快递给你~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

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