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[厨房窍门] 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？ [复制链接]

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:44 |显示全部楼层

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如题。以前在国内做奶白的汤真的轻而易举，煎好了就煲就是了。可是来了悉尼之后，从来没试过一次能煲出满意的奶白色，难道还有其他的技巧没掌握吗？大家都说煎好鱼后要用滚烫的开水浇进去就可以了，可是我每次都这样做依然不行……很无奈。
求赐教。

jhua4597

银靴族

发表于 2013-4-15 16:45 |显示全部楼层

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煮的快好的时候加奶。

listeners

铜靴族

发表于 2013-4-15 16:48 |显示全部楼层

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盲槽可以的特别白

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sop0760

金靴族

发表于 2013-4-15 16:50 |显示全部楼层

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LS 的回复……

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:50 |显示全部楼层

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jhua4597 发表于 2013-4-15 15:45
煮的快好的时候加奶。

加奶就不算了吧。我试过加豆腐都可以。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-4-15 16:54 |显示全部楼层

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也想知道啊，国内鲫鱼汤太好喝了

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:56 |显示全部楼层

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我试过买鱼店冰冻的鲫鱼，也是熬不出奶白色的……坐定高手赐教啊！

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:57 |显示全部楼层

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listeners 发表于 2013-4-15 15:48
盲槽可以的特别白

有什么特别技巧吗？

两块老婆饼

皮靴族

发表于 2013-4-15 17:01 |显示全部楼层

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牛鳅（flathead)+豆腐

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 17:08 |显示全部楼层

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两块老婆饼发表于 2013-4-15 16:01
牛鳅（flathead)+豆腐

加豆腐的不算了。

kicoandy

银靴族

发表于 2013-4-15 17:10 |显示全部楼层

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要先用油煎一下～

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Poweregg

圣靴族

发表于 2013-4-15 17:11 |显示全部楼层

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falthead

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chloe_girl	+ 2	试过了，不白呢，有什么技巧吗？.

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Poweregg

圣靴族

发表于 2013-4-15 17:15 |显示全部楼层

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油煎一下，然后加水煮

kentouyang

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:17 |显示全部楼层

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Gar fish 效果最最最显著，这是我试了无数的鱼总结出来的，煎完加开水，5分钟就出色出味，不过买Gar fish有点小贵，我都是钓的。Flathead也好，要10分钟以上才出白色，但没Gar fish好，我以前钓很多Flathead，10条鱼做一锅汤，味道相当鲜。

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chloe_girl	+ 2	感谢分享！要10条FLATHEAD才做一锅汤啊，难.

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chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 17:19 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2013-4-15 16:15
油煎一下，然后加水煮

大火还是小火还是中火呢？煎多久呢？煎好后换到另外的锅里再加热水可以吗？

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2013-4-15 17:19 |显示全部楼层

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YELLOWTAIL ，WHITING煎一下用热水，都很白呀。不加豆腐不加牛奶

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lujill80

布鞋族

发表于 2013-4-15 17:20 |显示全部楼层

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鱼汤不是在喝之前放点醋就变成奶白色了么？

kicoandy

银靴族

发表于 2013-4-15 17:21 |显示全部楼层

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不会啊。。。俺用的就是盲槽，会变白的啊～

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kentouyang

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:35 |显示全部楼层

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chloe_girl 发表于 2013-4-15 16:19
大火还是小火还是中火呢？煎多久呢？煎好后换到另外的锅里再加热水可以吗？ ...

加开水（是开着的水，不是凉开水），一定要大火，先别调味，别放姜，影响出色，放早了没那么白。

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兔兔狗

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:40 |显示全部楼层

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鱼多水少就行了塞个3条鱼一个砂锅保证白

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congmingxuexin

皮靴族

发表于 2013-4-15 21:39 |显示全部楼层

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三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。

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秋天0315

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:10 |显示全部楼层

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congmingxuexin 发表于 2013-4-15 20:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...

昨天刚做的三文鱼头汤，白极了。哎，儿子还不买帐！

KingJL

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:32 |显示全部楼层

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congmingxuexin 发表于 2013-4-15 21:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...

嗯觉得好油啊。。

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:36 |显示全部楼层

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我也加了牛奶

mmchung

布鞋族

发表于 2013-4-16 00:03 |显示全部楼层

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以前看到过,其实让汤变白色的是油跟热水的作用,
不过据我经验, 三文鱼之类比较难变白色的汤, 还是用肉是白色的鱼(盲漕啊,bream)或者肉比较细嫩的鱼(flathead之类), 先把锅烧好热, 然后放油(所谓冷油热锅),立马放鱼,开小到中火,慢慢的把鱼煎透,再把刚烧开的水直接倒进煎鱼的锅, 烧个5分钟左右在转到深一点的汤锅什么的再熬个十几分钟就差不多了