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[面食面点] 参加活动-紫薯酥(素食版) [复制链接]

发表于 2013-4-13 23:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 水滴 于 2013-4-13 22:25 编辑

整理照片发现还有一个和面食相关的,也不知道活动是否已结束,发了再说吧,个人狠喜欢。

在家找工作当米虫的那段时间,每天抱着两本菜谱看《小白素食记录》《吃情十物》,做了不少东东,其中小白更是我的大爱。

她的紫薯酥配方用植物油代替了用传统动物油做的酥皮点心,非常健康,和大家分享:)

配方:

油皮:
低筋面粉 135克
植物油     41克
水            62克

油酥:
低筋面粉  67克
植物油      41克

馅料:
中等大小紫薯  2个

做法:

1。洗净去皮切大块,蒸20分钟左右
2。将紫薯压成泥,搓成12份紫薯球,可按自己喜好适当加入糖,爱原味的就忽略吧
3。将油皮油酥的材料分别混合再一起和成团(油酥的面粉感觉少了一些,需再适当加一些)
4。将和好的油皮团和油酥团分别擀成长条状,均匀分成12等份
5。将一份油皮擀成饼状,包入一份油酥,用油皮将油酥完全包裹住
6。将面球按成饼,并擀长,由下至上卷起
7。再将卷按扁,擀长,卷起,再按扁
8。将酥皮擀成圆皮,取一份紫薯球放再酥皮上,用酥皮包裹好并封口
9。用手大概整成圆形后,均匀放置在烤盘上
10。烤箱预热5分钟,180度,中层上下火烤25分钟

TIPS:

1.如果油酥太湿无法成团,可加少许面粉或直接取等份糊糊直接涂抹后在揉(和作者请教后得知的解决方案)
2。这个是纯素的做法,成品的口感肯定没有那么喷喷香,酥皮是比较干的,不爱这口的可以用黄油替换植物油(我下次试下)









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MICHELLEKRUSIEC + 3 你太有才了
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datou2z  在2013-4-14 21:12  +40分  并说
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发表于 2013-4-13 23:13 |显示全部楼层
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沙发?
看起来好好吃哦,口水大大滴~

发表于 2013-4-13 23:18 |显示全部楼层
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哎哟,好吃的样子。
突然想起以前吃过的紫薯沙拉,饿哇!

发表于 2013-4-13 23:27 |显示全部楼层
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千本樱oO 发表于 2013-4-13 22:13
沙发?
看起来好好吃哦,口水大大滴~

吃起来就是一种特别健康特别朴素的赶脚,虽然看起来步骤较多,但其实还好,我第一次做,基本和书上的相似度8成左右,可操作性狠高,成功率也高(monkey38)

发表于 2013-4-13 23:28 |显示全部楼层
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猪宝 发表于 2013-4-13 22:18
哎哟,好吃的样子。
突然想起以前吃过的紫薯沙拉,饿哇!

紫薯沙拉是啥口味的?是甜的吗?分享下吧(monkey27)

发表于 2013-4-13 23:31 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-4-13 22:27
吃起来就是一种特别健康特别朴素的赶脚,虽然看起来步骤较多,但其实还好,我第一次做,基本和书上的相似 ...

刚刚仔细研究了下你的帖子
那个擀皮的步骤有点不太明白
卷成卷后压扁,还是一端长一端短,那是按哪个方向擀呢?
因为我们做puff pastry的时候,包面皮的和擀的方向都是有讲究的
所以不知道你这个是不是也有这样的讲究?
生生不息!
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发表于 2013-4-13 23:34 |显示全部楼层
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看样子很好吃

发表于 2013-4-13 23:35 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-4-13 22:28
紫薯沙拉是啥口味的?是甜的吗?分享下吧

其实我是在人家家里蹭吃的。
那么一大碗,几乎全是我吃的。
做法么,好像跟土豆沙拉相似,只不过土豆变紫薯而已。
用的蛋黄酱,微甜。我觉着比土豆的好吃。
不和别人较真,因为不值得,不和自己较真,因为伤不起,不和往事较真,因为没意义,不和现实较真,因为还要继续 !

发表于 2013-4-13 23:43 |显示全部楼层
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千本樱oO 发表于 2013-4-13 22:31
刚刚仔细研究了下你的帖子
那个擀皮的步骤有点不太明白
卷成卷后压扁,还是一端长一端短,那是按哪个方向 ...

原来还有讲究啊。。。擀皮的时候我就拍扁了上下擀成这样的形状,然后从下往上卷的,也不知道说明白没= =!表达有限

做泡芙是怎么个讲究呢?偷学点技术。。(monkey23)

发表于 2013-4-13 23:44 |显示全部楼层
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猪宝 发表于 2013-4-13 22:35
其实我是在人家家里蹭吃的。
那么一大碗,几乎全是我吃的。
做法么,好像跟土豆沙拉相似,只不过土豆变紫 ...

我也爱蹭别家的饭吃,感觉特别香啊。。(monkey35)

发表于 2013-4-14 10:17 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错啊,颜色很好
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发表于 2013-4-14 14:32 |显示全部楼层
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和我做的鲜肉月饼差不多,我喜欢,赞一个

发表于 2013-4-14 19:56 |显示全部楼层
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梅花欢喜漫天雪 发表于 2013-4-14 13:32
和我做的鲜肉月饼差不多,我喜欢,赞一个

鲜肉月饼的口感肯定狠香啊(monkey03)

发表于 2013-4-14 20:09 |显示全部楼层
此文章由 piero994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 piero994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
紫薯好紫啊,我买的从来没这么紫〜

发表于 2013-4-14 21:06 |显示全部楼层
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紫薯那买的呀?

发表于 2013-4-14 22:01 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-4-14 18:56
鲜肉月饼的口感肯定狠香啊

味道不错,一个星期前我也在美食版发帖了
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发表于 2013-4-14 22:45 |显示全部楼层
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piero994 发表于 2013-4-14 19:09
紫薯好紫啊,我买的从来没这么紫〜

就在burwood的一个蔬菜店,买这东西也有概率,不是回回都能赶上这么紫

发表于 2013-4-14 22:52 |显示全部楼层
此文章由 甜甜妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 甜甜妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太馋人了,罚lz念10遍“紫薯酥”

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发表于 2013-4-16 13:54 |显示全部楼层
此文章由 jill640 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jill640 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
紫薯是怎么保持這色澤的啊,我每次放會就變成咖啡色的了。

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水滴 + 2 谢谢支持

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发表于 2013-4-16 22:02 |显示全部楼层
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jill640 发表于 2013-4-16 12:54
紫薯是怎么保持這色澤的啊,我每次放會就變成咖啡色的了。

紫薯应该不会狠快变色啊。。我也是蒸好趁热拍成泥,捏成团,等面皮都准备好才包,至少放置了半个小时以上

发表于 2013-4-20 14:56 |显示全部楼层
此文章由 bluefish001 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluefish001 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Lz你开风月堂的吧?

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发表于 2013-4-20 16:04 |显示全部楼层
此文章由 aussiecrocodile 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aussiecrocodile 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Mark

发表于 2013-4-23 13:02 |显示全部楼层
此文章由 CindyDuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CindyDuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个紫薯好漂亮

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发表于 2013-4-25 22:39 |显示全部楼层
此文章由 apchyd1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 apchyd1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真是诱人呀

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发表于 2013-4-27 00:23 |显示全部楼层
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不错

发表于 2013-4-27 01:50 |显示全部楼层
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我从来没在悉尼买到过紫薯,看着就好吃

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水滴 + 2 这个真得碰运气

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发表于 2013-4-27 05:16 |显示全部楼层
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这个好。有时间试试

发表于 2013-5-2 17:01 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-2 17:09 |显示全部楼层
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流口水了,估计LZ烤之前在表面刷上蛋黄卖相就更好了。

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发表于 2013-5-4 15:01 |显示全部楼层
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香水樱桃 发表于 2013-4-27 00:50
我从来没在悉尼买到过紫薯,看着就好吃

我也是狠难得买到这么紫的,在burwood的一家华人店,改天再去看看。。。。在sydney fruit market买的都不够紫

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