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[地方特色] 「春卷」最爱这口了 [复制链接]

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 01:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 Ssaaaai 于 2013-4-9 15:28 编辑

吃过很多口味的春卷，这种偏上海的陷始终是我最喜欢的。

材料：白菜胡萝卜鲜香菇肉丝（肉不用太多）淀粉料酒盐一点点生抽

四种材料都切丝，肉用料酒腌制一下。把肉丝单炒一下，起锅。再加些油炒那三样蔬菜，软了后加入肉丝微炒，加调味料。
再加清水，盖盖子闷一会，让材料的鲜味完全释放，也把材料烧烂，入味。
这时候留意下水位，水不能太少，然后准备勾芡。就完成了。
起锅冷却后就可以包了。
我图里第一张照片就是起锅前的样子，差不多这浓稠就好。

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细雨漫步	+ 1	你太有才了
Grange	+ 6

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sarahshi

皮靴族

发表于 2013-4-9 01:48 |显示全部楼层

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也是我的最爱之一。

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-4-9 02:02 |显示全部楼层

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喜欢吃春卷的时候拿点米醋蘸蘸

OAKHILL

铜靴族

发表于 2013-4-9 02:03 |显示全部楼层

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想念菜场里做的春卷皮。和这种越南皮是不一样的

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lostme	+ 4	安慰一下

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Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 02:12 |显示全部楼层

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OAKHILL 发表于 2013-4-9 01:03
想念菜场里做的春卷皮。和这种越南皮是不一样的

这种皮到是很容易分，韧性很好，虽说很薄。菜场的当然好，谁要有这手艺，开摊，我一定捧场。

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leonjoho	+ 5

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Junko

白金靴族

发表于 2013-4-9 09:19 |显示全部楼层

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再说说馅儿

小猪顾

金靴族

发表于 2013-4-9 09:23 |显示全部楼层

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小失意

铜靴族

发表于 2013-4-9 09:36 |显示全部楼层

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很怀念

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-4-9 09:38 |显示全部楼层

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真好

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-9 09:46 |显示全部楼层

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妈妈做的春卷是鸡蛋液摊的皮, 过油炸了之后,口感真的酥脆酥脆的.

大食懒

银靴族

发表于 2013-4-9 09:57 |显示全部楼层

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说说馅儿的做法

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-4-9 10:06 |显示全部楼层

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我也爱

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-4-9 10:37 |显示全部楼层

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这种馅子还真没吃过

Tigerpie

铜靴族

发表于 2013-4-9 10:40 |显示全部楼层

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求自家皮子的做法。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-4-9 10:52 |显示全部楼层

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看着就香！

不过也忆苦思甜啊……过去上学时候打工，因为手艺好，店里的春卷基本都是我来包，每次好几百……

anuo

铜靴族

发表于 2013-4-9 10:52 |显示全部楼层

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华人超市里卖的馄饨皮太小，否则很适合卷春卷，炸出来挺脆的。

小石头妈

皮靴族

发表于 2013-4-9 11:24 |显示全部楼层

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春卷就是要这个馅料最好吃~~~~

baby_2013

银靴族

发表于 2013-4-9 11:37 |显示全部楼层

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我也喜欢

DMW

银靴族

发表于 2013-4-9 11:42 |显示全部楼层

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那个紫色的是什么？

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 14:19 |显示全部楼层

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DMW 发表于 2013-4-9 10:42
那个紫色的是什么？

肉丝

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DMW	+ 3	哦，谢谢

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大菜花

木屐族

发表于 2013-4-9 15:02 |显示全部楼层

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好吃

大菜花

木屐族

发表于 2013-4-9 15:02 |显示全部楼层

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我也做试试

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2013-4-9 15:06 |显示全部楼层

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除了华人店的速冻皮,还有哪里可买

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 15:45 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-4-9 08:46
妈妈做的春卷是鸡蛋液摊的皮, 过油炸了之后,口感真的酥脆酥脆的.

你妈太厉害了，我觉得做皮比做馅子，包，炸，要难太多了。

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Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 16:29 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-4-9 08:19
再说说馅儿

加做法了

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 16:30 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-4-9 08:57
说说馅儿的做法

加做法了

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anitaying

皮靴族

发表于 2013-4-9 18:56 |显示全部楼层

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Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 20:37 |显示全部楼层

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小石头妈发表于 2013-4-9 10:24
春卷就是要这个馅料最好吃~~~~

同意同意！

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-9 20:39 |显示全部楼层

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myfuturezhang 发表于 2013-4-9 14:06
除了华人店的速冻皮,还有哪里可买

那个泰国还是哪儿哪儿的速冻皮做出来已经很好了，方形也挺容易包的。记得要买大尺寸的。

HongKongChinese

布鞋族

发表于 2013-4-9 20:46 |显示全部楼层

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好吃

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