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[甜品烘焙] 跟风，Easter无聊第一次尝试Macaron，栗子馅儿，好吃看得见，新加做法在24楼~~ [复制链接]

小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-3 18:45 |显示全部楼层

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本帖最后由小麦麦于 2013-4-4 14:21 编辑

Easter第一天，哪哪儿都不开门，约了朋友摘了5公斤的栗子，栗子太多肿木办？栗子瑞士卷，栗子鸡煲，做了一溜遍~
上美食版，被大家的Macaron馋到了，翻出N久之前买的Macaron模子准备尝试栗子馅Macaron~
用的是模子带的书里写的方子，基本就是多了加sugar syrup那一步骤，不知道跟简单版有什么区别木有
栗子馅那，就是栗子煮熟，碾粉,加奶油，icing sugar打发就OK了，软软的，我特意少放了糖，因为shell本身已经够甜了。。。。
请看成品

还有之前做的栗子馅瑞士卷

和费南雪~做了24个，6个人全部扫光光

我很爽很饱足~哈哈(paopaobing(56))

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参与人数 6	积分 +45	收起理由
Kittymeow	+ 8	你太有才了
纯净夕颜	+ 8	今天最后8分~~ 大厨辛苦了！~~
chesecake	+ 5	你太有才了

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我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

yanyangtian

银靴族

发表于 2013-4-3 18:47 |显示全部楼层

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hungry

yanwen

皮靴族

发表于 2013-4-3 18:58 |显示全部楼层

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MUFC

皮靴族

发表于 2013-4-3 19:01 |显示全部楼层

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好漂亮啊。大爱栗子

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小麦麦	+ 1	谢谢~

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garysu

金靴族

发表于 2013-4-3 19:03 |显示全部楼层

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小三泪奔，莫有我的份

众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-3 19:06 |显示全部楼层

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我也买过一次栗子了
不过懒得很
煮煮就吃了

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小麦麦	+ 1	可以尝试栗子粥或者栗子鸡~

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yayahu66

皮靴族

发表于 2013-4-3 19:07 |显示全部楼层

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旋转的猫

布鞋族

发表于 2013-4-3 19:11 |显示全部楼层

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最后那个东东看起来好有食欲，大师啊简直是。

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penny

铜靴族

发表于 2013-4-3 19:16 |显示全部楼层

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Happybanana

皮靴族

发表于 2013-4-3 19:17 |显示全部楼层

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太强悍了，求栗子macaron做法？

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小麦麦	+ 1	谢谢~做法稍后上

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水滴

铜靴族

发表于 2013-4-3 19:22 |显示全部楼层

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性感的少女酥胸

漂亮的裙边，我没成功过

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小麦麦	+ 1	谢谢~

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anuo

铜靴族

发表于 2013-4-3 20:32 |显示全部楼层

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我做了好多次懒惰版的糖炒栗子。

anuo

铜靴族

发表于 2013-4-3 20:33 |显示全部楼层

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楼主做的这些，在我眼里都是大神级别的。

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小麦麦	+ 1	谢谢~

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Viator

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-3 20:35 |显示全部楼层

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我也去捡栗子了，楼主哪里捡的？

冬天子夜

皮靴族

发表于 2013-4-3 20:40 |显示全部楼层

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好吃，请上做法。

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小麦麦	+ 1	谢谢~稍后上做法

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binfen99

银靴族

发表于 2013-4-3 20:40 |显示全部楼层

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做的太太太太太-----好了吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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小麦麦	+ 1	谢谢~

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HomerSimpson

皮靴族

发表于 2013-4-3 22:29 |显示全部楼层

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俐駭

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小麦麦	+ 1	你太有才了

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大食懒

银靴族

发表于 2013-4-3 22:50 |显示全部楼层

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求做法

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小麦麦	+ 1	谢谢~稍后上做法~

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小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-4 14:52 |显示全部楼层

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garysu 发表于 2013-4-3 18:03
小三泪奔，莫有我的份

三少爷看都不看一眼阿

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-4 14:53 |显示全部楼层

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Viator 发表于 2013-4-3 19:35
我也去捡栗子了，楼主哪里捡的？

在Mt Dandenong附近

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

garysu

金靴族

发表于 2013-4-4 14:55 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2013-4-4 14:52
三少爷看都不看一眼阿

小三吃玉米么？

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保险买不足的后果

小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-4 14:57 |显示全部楼层

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garysu 发表于 2013-4-4 13:55
小三吃玉米么？

不吃，三爷除了罐头和饼干只吃三文鱼和肉，螃蟹都不看一眼

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-4-4 15:18 |显示全部楼层

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好漂亮，喜欢栗子

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小麦麦	+ 1	谢谢~~mm可以尝试一下

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小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-4 15:20 |显示全部楼层

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栗子馅MACARON做法：

材料：
150g almond powder(杏仁粉)
150g icing sugar(有说法一定要pure icing sugar，但是我用的就是soft,也没看出区别)
60g + 60g egg whites, （大概2个蛋清+两个蛋清，一共是4个蛋清）
20g + 150g granulated sugar (我用的是普通糖粉)
50g water

shell：
书上说要提前一天弄好蛋白放在盒子里放到冰箱里一晚上，第二天拿出来用，用之前室温1个小时，但是我直接拿的室温鸡蛋，不知道有区别没有

步骤1，
icing sugar+almond power 放到mixer里搅拌到非常均匀，过筛，然后放入两个没有打发的蛋白，就是正常形态的蛋白，搅拌均匀
步骤2，
把另外两个蛋白+20G的糖粉放到Mixer里低速打发到firm，（我用的中速）
步骤3，
把水和150g的糖粉放到锅里加热搅拌，到110度的时候把锅拿下来。（我没有温度计，大概看糖水变粘稠的时候就差不多了，但是不要等到变颜色，就糊了），还有的说这个时候可以加使用色素调颜色，因为可以把颜料剂里多余的水分煮走，我就是这个时候放了一点绿色
步骤4，
把糖水加到正在搅拌的蛋白mixer里，要顺着边边倒进去，否则会四处飞溅。。。等到蛋白和糖水溶液打到光滑并firm的时候停止（摸起来碗温温的不能太热或者太凉）
步骤5，
加入四分之一的蛋白去步骤一的成品里搅拌均匀，之后放入所有蛋白，一定要从中间向外周搅拌，不能时间短也不能时间太长，这个很难控制，要smooth, shiny and slightly runny,自己掌握吧
步骤6，
把搅拌好的料装入裱花袋子里，挤出圆形，挤好一盘以后要放置半个小时，让表面干一些，更容易成型，最好用专门做macaron的silicon的模子，更容易出裙边
步骤7，
烤箱预热130-140度，放入晾好皮的shell，烤12-15分钟，不同的烤箱有区别

filling
很简单，栗子煮熟碾粉+奶油+糖，打发，就可以用来夹馅了~

TIPS，打发奶油的时候用icing sugar更干更容易定型