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[美食活动] 参加活动--熊猫厨房之下午茶甜点-----覆盆子戚风慕斯蛋糕&南瓜玫瑰小蛋糕---- [复制链接]

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-3-28 22:28 |显示全部楼层

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本帖最后由小白的熊猫于 2013-3-28 22:39 编辑

覆盆子戚风慕斯蛋糕

1,原料:覆盆子(满酸的,不喜酸的朋友可以换其它水果啊!)低筋面粉90克,玉米粉10克,糖20克+40克+40克,色拉油55克,水95克,蛋黄4个,蛋白4个,奶油,柠檬汁2-3滴!

2-3,蛋黄加面粉,玉米粉,水,糖20克,色拉油搅拌均匀.蛋白加柠檬汁分次加入40克糖打发

4,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中搅匀,倒入铺好烘培纸的烤盘中,上面撒上覆盆子.烤箱预热5分钟160度,入烤箱温度不变25分钟!

5-8,做慕斯:明胶粉一小包用冷水泡软,加少许温水化开,放凉备用,奶油加40克糖打发,与明胶水混合即成!

9,烤好的蛋糕放凉切成4块

10-12,以一层蛋糕一层慕斯,再一层蛋糕的砌砖方式垒起来(原本还用锡纸做了一个简易的模子用于定型,后来发现是多余的!)放冰箱冷藏过夜!

成品(蛋糕酸酸甜甜的很清爽)

南瓜玫瑰小蛋糕(用的是君之的方子和熊猫刚败回来的玫瑰花型的模具)

1-2,原料：黄油85克，低筋面粉100克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，南瓜(去皮去籽)120克，红糖40克，细砂糖40克，鸡蛋1个

3,南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟），直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。

4,黄油室温软化

5-6,加入细砂糖、红糖、盐，用打蛋器打发。直到体积膨大，呈轻盈的羽毛状。

7,鸡蛋打散以后，分三次加入到打发的黄油里。每一次都必须等鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。

8,把冷却到室温的南瓜泥加入黄油糊里,继续用打蛋器搅打均匀。

9-10,低筋面粉、泡打粉混合后，筛入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。

11-12,把蛋糕面糊倒入小蛋糕模具。

13-16,把模具放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨胀起来，表面呈金黄色即可出炉,硅胶模超容易脱模,大爱!

成品