【开心果黄油小饼干】一款好吃到无语的小零食

james的猫

james的猫

方子还是用的君之的方子，不过糖和糖粉分别除以2了，否则太甜。。。这我都觉得还可以再剪点。。。

饼干做了两次，细心的同学应该也可以看出来，这不是一次的照片，昨晚做了一次，一边洗碗一边烤，设了15分钟，没有及时拿出来，结果饼干被余热给烤糊了，所以今早又做了一次。。很成功。。

james的猫

用料：   低筋面粉 110克  黄油 75克  
开心果仁 25克  鸡蛋 20克  
细砂糖 10克  糖粉 15克（这是已经除以2的量了）  

james的猫

开心果黄油饼干的做法   


1. 将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里，用小火加热，至到黄油熔化并沸腾，渐渐变成褐色。立即关火  

2. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态）  

3. 软化的褐黄油加入细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间）  

4. 打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合  

5. 低筋面粉筛入打发好的褐黄油里  

6. 用橡皮刮刀拌匀  

7. 拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太湿润  

8. 开心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里  

9. 用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团  

10. 把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬  

11. 将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片  

12. 将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉  

james的猫

参考分量：30片

烤箱中层，180度，15分钟左右。

james的猫

Tips:

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。

hero妈

请问开心果是那种烘培过的吗，是原味的还是咸的啊

james的猫

hero妈 发表于 2013-3-21 09:54
请问开心果是那种烘培过的吗，是原味的还是咸的啊

开心果用的是现成的，咸味的，带点咸味的饼干好吃极了，你懂的

开心果不用另外进行烘焙

Candice妈

刚才我家那位在朋友圈看到你的照片，给我看，说你看人家老赵和苗苗吃啥，我和芊芊吃啥

Candice妈

我还在床上没起来，看到帖子的做法，都有点冲动去做了，但想了一下还是算了，哪天去你家吃算了

云淡风轻

楼主天天做好吃的呀
你闺女真幸福。

james的猫

另外，这款饼干mix在一起的时候有些干，所以需要冷冻一个小时后再取出来切，如果没冻实的就切的话很有可能碎的一塌糊涂，就白忙活了。。所以这点要注意一下

还有一个地方就是前面熬制黄油的时候，等待熬好的黄油rest回室温软化状是个很漫长的等待过程，可以放冷藏里等，但要经常check一下，以免过料。。。

nicole

james的猫

Candice妈 发表于 2013-3-21 10:05
我还在床上没起来，看到帖子的做法，都有点冲动去做了，但想了一下还是算了，哪天去你家吃算了:indi ...

哈哈，这周六过来吃吧，顺便把电脑拿过来

luciahuang

感謝分享！

肥咪他妈

家里没有电动打蛋器，用手动的，有可能打发么？
手动的也不是纯手动的，就是上面有个小把手，转小把手，下面就动的那种……

james的猫

肥咪他妈 发表于 2013-3-21 10:10
家里没有电动打蛋器，用手动的，有可能打发么？
手动的也不是纯手动的，就是上面有个小把手，转小把手，下 ...

对于这款饼干来说，是可以的，因为不需要打发很久，大致上给mix在一块就没问题

hollyh

家里有好多腰果吃不完，可不可以替代开心果？

james的猫

hollyh 发表于 2013-3-21 10:32
家里有好多腰果吃不完，可不可以替代开心果？

可以试试看，我没做过腰果的，不过觉得应该也不错

希希冉冉

我一直都想做这个啊，以前都在咖啡店买的。

james的猫

希希冉冉 发表于 2013-3-21 10:36
我一直都想做这个啊，以前都在咖啡店买的。

做做看吧，很好吃的

桐桐妈

james的猫 发表于 2013-3-21 11:33
可以试试看，我没做过腰果的，不过觉得应该也不错

看着很好吃，我要回家试试。

小失意

lz做的很好

jiataowill

好吃呀

yayahu66

makiyo00

我最爱啊 支持

大胃

恩不错，就是这种简单的Sablee Pastry 就能做出香甜的黄油曲奇

halfhour

刀功真好，饼干切的好整齐，像买的一样，看着就流口水

梅花欢喜漫天雪

手艺不错呀

datou2z

当下午茶的好选啊，啊～ 我突然觉得自己要补充点儿能量了！