第一次学做包子--终于做出家乡的酱肉包了

Rayy

咱不是北方人，从来没做过包子。在重庆也有很多外地来开的包子铺，我最喜欢吃的就是酱肉包子，来澳后再没吃过了。那天心血来潮想学做包子，赶快搜网上，翻书看，找馅料配方。我没做过包子，但会做一些面包。所以急急忙忙的就和面开始干啦。

第一次做包子有几个问题如下：
1，馅料在试过几次后，终于做出了喜欢的味道（这里表扬下自己 ）
2，蒸出来后大问题来了。。。。有的缩水了，有的很象那回事。。不知道怎么回事？是不是最后发酵时间不够呢？
3，后来继续和面继续做，蒸出来包子的面是很发泡的了，但是为什么是横着发，不往上发呢？

Rayy

生平第一次包的包子

Rayy

蒸好以后。。。。。。。。。。。。没成功的没拍照。

binfen99

这包子包的好漂亮！

graceguo0609

这玩意说第一次谁信啊！ lz 是天才。

Rayy

第一次做出成功的酱肉馅

Rayy

graceguo0609 发表于 2013-3-18 22:11
这玩意说第一次谁信啊！ lz 是天才。

真是第一次！！！不过用面团试包了10多个。。。。。。

binfen99

2、我觉得是汽串的不匀，汽不匀的话，有的包子就会瘪，汽串的匀的就蒸的好，以前我用这种不锈钢蒸锅也容易出现这问题，后来改用蒸笼，就很漂亮了。
3、是面和软了，下回少放点笔把面和硬点，蒸出来就挺住了。

Rayy

我的问题是：同一批包子，蒸出来为什么有的很好看，有的会缩水呢？不明白啊！

catherinechen

包子很漂亮。

graceguo0609

Rayy 发表于 2013-3-18 21:13
真是第一次！！！不过用面团试包了10多个。。。。。。

鉴定为 做饭天才了.

Rayy

没成功的没拍上来。。。不好意思拍

pessy

牛啊

aulilyluo

graceguo0609 发表于 2013-3-18 22:11
这玩意说第一次谁信啊！ lz 是天才。

同意！

yayahu66

fengliu1234

Rayy

推荐一下我这种酱肉馅。经过我老公和他家人，还有学校好几位同学的试吃，众口一词，喜欢这个味。还真难做出中西都喜欢的味道啊。后来又试过牛肉大白菜馅，又试过豆角鲜肉馅，大家还是喜欢酱肉馅的。最重要的是，甜面酱是我自己做的。

注：至从照片上第一次做包子后，连着一周都在做包子。。。。。。昨天是第五次做了，但是问题依然存在，那就是，面是发起的，就是包子横着发。

nizzzzzz

拌馅的调料都用了什么啊？馋死了

linlinyang

馅料不能太稀，皮不能太薄。

Rayy

binfen99 发表于 2013-3-18 22:13
2、我觉得是汽串的不匀，以前我用这种不锈钢蒸锅也容易出现这问题，后来改用蒸笼，就很漂亮了。
3、是面和 ...

是这样啊？晕哦，我还特地买了这个34cm大蒸锅啊，就是为了学做包子啊。下次我用蒸笼试下了。

avocado

2. LZ是用面包机和面吗？我用面包机和面就不会出现这个问题，以前用手和面就出现过，所以我觉得可能是发酵不均匀。
3. 面稀了，所以包子横向发展。下次稍微少放点水，不要那么稀就好了。
BTW，LZ的包子真是很好看！

binfen99

Rayy 发表于 2013-3-18 21:25
是这样啊？晕哦，我还特地买了这个34cm大蒸锅啊，就是为了学做包子啊。下次我用蒸笼试下了。 ...

嗯，我刚始也是，后来我买了蒸笼，把它们放在沙锅上加水蒸，就没出现过这情况。有时做的多，我就两个一起用，蒸笼蒸出的更好。还有就是楼上说的，皮不太薄，或者馅里水太多也容易塌。

graceguo0609

binfen99 发表于 2013-3-18 21:13
2、我觉得是汽串的不匀，汽不匀的话，有的包子就会瘪，汽串的匀的就蒸的好，以前我用这种不锈钢蒸锅也容易 ...

我没蒸笼就不锈钢锅, 有人说不需要梯布,直接刷油, 我看我妈都是有梯布,到底用不用梯布?

eric_gao

很成功！

lulucat

看了直流口水啊求酱肉馅制作方法!!

binfen99

graceguo0609 发表于 2013-3-18 21:30
我没蒸笼就不锈钢锅, 有人说不需要梯布,直接刷油, 我看我妈都是有梯布,到底用不用梯布? ...

我现在都用baking paper，用完揭下来一扔就成了，特省事！

graceguo0609

binfen99 发表于 2013-3-18 21:34
我现在都用baking paper，用完揭下来一扔就成了，特省事！

超市有卖？在那里？

Rayy

nizzzzzz 发表于 2013-3-18 22:23
拌馅的调料都用了什么啊？馋死了

甜面酱很简单的。我在美食网上学来的，第一次就成功了。份量自己掌握。用炒锅放油烧热后关火冷一下，再开小火，一手慢慢加面粉（普通面粉），一手慢慢用锅铲推，注意是前后推，不要翻炒，尽量不要让材料离开锅，不然会结球。再慢慢加水，加老抽，继续推，再加点十三香粉，盐，再推，注意不要太干，水要慢慢加，不能太稀。最后起泡了，再加糖，这时自己要尝味道了，要甜咸适中。糖溶后可以起锅装瓶了。


五花肉切丁，加姜粒爆香，别爆太干，爆出油就可以了，再单独炒香洋葱粒。胡萝卜粒用水煮一下备用。最后所有材料一起炒，加入甜面酱，再试味，不够咸就加点盐就行了，我酱的盐加够了，后来都没加了。最后加点麻油和葱拌一下，放冰箱冷藏一下比较好包。试下吧，真的很香很好吃。

Rayy

graceguo0609 发表于 2013-3-18 22:15
鉴定为 做饭天才了.

本来是做饮食的，但是就没做过包子。

nizzzzzz

Rayy 发表于 2013-3-18 22:37
甜面酱很简单的。我在美食网上学来的，第一次就成功了。份量自己掌握。用炒锅放油烧热后关火冷一下，再开 ...

我的娘亲自己做甜面酱啊！！！