羊肉【炒饼】， 您好这口儿吗？（内附详细做法）

james的猫

长假期，老公休息在家，中午做顿稍微麻烦一点的吧，羊肉炒饼。

做完一张饼，再做好另一张的时候，发现装饼的盘子不见了，被老公拿走了，已经半张饼进了老公和女儿的肚子，女儿嘴里嚼着，还伸手管爸爸要，“蛋蛋，蛋蛋！”（蛋蛋就是好吃的的意思） 真是很有成就感啊。。


羊肉炒饼准备材料，

中筋面粉适量（看几人吃了，做中餐不用像甜点一样较真儿）
圆白菜（楼主家里没有，就用了大白菜）
花椒20粒左右
干辣椒一两个
羊肉几块
大蒜5,6瓣
橄榄油适量
料酒
生抽
盐

james的猫

前面揉面的步奏没有拍照，大致上就是烧一些开水，然后兑一点凉白开，用稍微烫手的水来和面，这个水温肯定要比发面时和酵母的水温要高的多了，烫手，但也不能直接用开水。

然后和好的面要放置半小时+醒一醒

醒好的面分成几份，一份一张饼，这个要看你家的平底锅的大小来决定你一份的分量了。







将一份面放在案板上，上下撒点薄面，能擀多大就擀多大，然后撒一点点橄榄油，和盐少许，把正面的每个角落都擦到油，然后从一个边开始一点点的卷起来，卷成一个长条，在把这个长条卷起来，按扁， 擀平，这次不要擀的太使劲，轻轻擀就好。

james的猫

平底锅大火烧热，少许油，把擀好的饼皮放进锅中，用手转几圈，目的是为了使油均匀的涂在饼底部。如果饼皮上有多余的面粉，请用手掸掉，不然会很容易糊，影响饼的口感和味道。

一定要盖上锅盖，转小火，焖两三分钟，不要着急翻面，要等饼皮鼓起来一些了才翻面，而且一定要盖着锅盖，不然饼会变得很干，不好吃。

翻面后再焖正面一半的时间或者更少就可以啦，出锅装盘（要当心不要被闻到香味而来的老公偷偷吃掉 ）

james的猫

所有的饼都烙好之后，把每一张饼平均切成4份，然后切成饼丝（可以稍微等饼凉一些了再切，不然烫到手很难受）将切好的饼丝放在一个大一点的容器中，开始准备包蒜皮，大概5,6瓣蒜的样子，多一点香味就浓一些嘛。扒皮儿切碎。羊肉切丝或切片儿

james的猫

这一个步骤，我管它叫双爆锅，也就是爆锅两次，先热锅倒油，然后将花椒和干辣椒放进去炸香，然后用铲子将它们撇出去，再将切好的蒜末倒进锅中进行二次爆锅。蒜的香味一出来，就把肉片（丝）倒进锅中，同时倒一些料酒，生抽，快速扒拉至肉熟。

james的猫

然后把切好的白菜丝倒进锅中，焖一会儿，白菜软了以后就可以倒饼丝进去炒了，因为饼本身就是熟的，热的，所以不用炒很久，扒拉几下就可以撒盐出锅了。





味道好吃极了，馋了？赶快自己也做做看吧

小蛇弯弯

进来学习啦

james的猫

小蛇弯弯 发表于 2013-3-11 12:50
进来学习啦

欢迎学习

甜豆浆

炒饼我的最爱！素的肉的 都喜欢～～

james的猫

甜豆浆 发表于 2013-3-11 12:57
炒饼我的最爱！素的肉的 都喜欢～～

谢谢捧场

霹雳猫咪

做饼太麻烦了。。超市买个饼切好也能做。偶是懒人

emmachai2009

james的猫

霹雳猫咪 发表于 2013-3-11 13:03
做饼太麻烦了。。超市买个饼切好也能做。偶是懒人

自己做的香嘛~

I服了YOU

太棒了

james的猫

I服了YOU 发表于 2013-3-11 13:09
太棒了

谢谢捧场~

霹雳猫咪

james的猫 发表于 2013-3-11 14:06
自己做的香嘛~

偶也喜欢吃炒饼 就是做饼太麻烦了。。还得洗锅洗菜板 偶太懒了

yangling63336

Candice妈

还真没吃过炒饼，昨天看到国内同学发上朋友圈也吃这个，今早又看到你的

james的猫

Candice妈 发表于 2013-3-11 13:24
还真没吃过炒饼，昨天看到国内同学发上朋友圈也吃这个，今早又看到你的 ...

啥时候再过来蹭饭呀？

云淡风轻

巧手媳妇额。看得我都饿了。

Candice妈

james的猫 发表于 2013-3-11 14:24
啥时候再过来蹭饭呀？

俺家周末都没人做饭，啥时候你做好吃的，啥时候去

terry11

好吃
不过这天吃羊肉
容易上火

james的猫

云淡风轻 发表于 2013-3-11 13:32
巧手媳妇额。看得我都饿了。

谢谢捧场

james的猫

Candice妈 发表于 2013-3-11 13:32
俺家周末都没人做饭，啥时候你做好吃的，啥时候去

好，做了好吃的微信联系你

james的猫

terry11 发表于 2013-3-11 13:33
好吃
不过这天吃羊肉
容易上火

恩，确实是，少吃点还行，因为爱吃羊肉，我都一边吃一边喝冰绿豆汤，如果怕上火可以改成猪里脊，或干脆不放肉，素炒饼也很好吃

yayahu66

Candice妈

james的猫 发表于 2013-3-11 14:34
好，做了好吃的微信联系你

没分儿了，打个白条

james的猫

Candice妈 发表于 2013-3-11 13:38
没分儿了，打个白条

多打几张吧哈哈

yanwen

Agamemnon

好这一口的