[煎炒炖煮] 茄子怎么烧才不出水呀 30 [复制链接]

发表于 2013-3-7 10:36 |显示全部楼层

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你应该去美食版块吖！

xyouc

发表于 2013-3-7 10:38 |显示全部楼层

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茄子上面用红薯粉裹上。餐馆的红烧茄子或者地三鲜啥的都是裹上的

欲望街车

发表于 2013-3-7 10:41 |显示全部楼层

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先过油炸

xiaopangmao

发表于 2013-3-7 15:04 |显示全部楼层

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先用盐水泡

heifetz

发表于 2013-3-7 21:05 |显示全部楼层

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一定要过油炸

Pipi3

发表于 2013-3-7 21:14 |显示全部楼层

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过油后抄好吃

paoer_bai

金靴族

发表于 2013-3-7 21:15 |显示全部楼层

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用盐腌下，就好很多

罗把樵

铜靴族

发表于 2013-3-7 21:16 |显示全部楼层

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切好以后，放盆里洒点盐搅拌一下，静置20分钟左右再炒。

梅花欢喜漫天雪

发表于 2013-3-7 21:25 |显示全部楼层

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学习

甜豆浆

发表于 2013-3-7 21:31 |显示全部楼层

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多放油

大食懒

发表于 2013-3-7 21:38 |显示全部楼层

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学习

9112001

金靴族

发表于 2013-3-7 22:25 |显示全部楼层

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都是高手！

发表于 2013-3-7 22:29 |显示全部楼层

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买胖茄子，不是那种细长条的紫茄子

切片，热油，下锅，小火，一定要中小火，否则胡了，慢慢油就出来了，然后可以轻轻翻身

两面都煎透后，加料，出锅

发表于 2013-3-7 22:33 |显示全部楼层

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前期不用处理，

先加盐水泡得目的是去涩味
裹粉得目的是过油锅，家里不适用

切片是花刀

发表于 2013-3-7 22:35 |显示全部楼层

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两面煎透指的是中间没有白芯，软了，变色了

virtualleo

木屐族

发表于 2013-3-7 22:41 |显示全部楼层

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我亲戚说，先放微波炉转个2分钟，然后再放油炒。。这样不用炒很久就能吃了。

ycnang

发表于 2013-3-7 23:18 |显示全部楼层

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要先过一下油的

roofingservice

发表于 2013-3-7 23:37 |显示全部楼层

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拍粉,过油炸,调好sauce后放进去，翻几下就行了。出锅炝些蒜泥，

susanswallow

布鞋族

发表于 2013-3-8 00:15 |显示全部楼层

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茄子的确是吸油了好吃，但需要放很多的有。所以我是切完之后放在盐水里浸泡。
炒的时候先不放油，将泡过盐水的茄子沥完水，放在锅内将茄子内的水分蒸干一下，轻轻翻动。慢慢茄子会变软。然后再倒一些油进去，这样基本和过油的茄子差不多了，但有的量很少。