Lanshan: 外酥里嫩好看好味－ Chicken and Mushroom Pie 蘑菇鸡批

lanshan

今天一天都在下雨，热热的墨尔本的总算有点秋天的意思了，正好做鸡肉派，热热地吃着很舒服。家里的各种材料都有，都是基本的蔬菜，下午二点开始动手做它了。

成品还不错，味道也不错，大家有机会试试，自己家里吃，或是带出去聚会都可以的。

fiona_cf

真不错，饿了

mayumi86

这个必须收藏 太赞了

yayahu66

lanshan

材料：

黄油20克
洋葱 半个 （或一小个洋葱）
芹菜一根
green beans 青豆 10根
胡萝卜1小根 （或半大根）
普通粉 plain flour 25克
无盐鸡汤 3/4 cup
cream  100ml
button mushroom 切片 100克
鸡胸肉  skinless chicken brest 350克
洋芫荽 (parsley切碎) 2湯匙
急冻酥皮1片

刷蛋液：
蛋黄 1 个
牛奶1 汤匙

醃料：
生抽（醬油）2茶匙
糖 1茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
胡椒粉 少許

niuniuyy2007

niuniuyy2007

太好吃了,我也饿了

lanshan

做法：
1 鸡胸肉切粗粒，用腌料腌15分钟，下油锅炒熟放盘备用
  中火把黄油融化，下洋蔥炒香，加西芹，紅蘿蔔，青豆炒至软身。洒下面粉炒勻，煮成浓稠糊狀。慢慢倒进鸡汤和cream，煮滾（煮開）后，调低火，盖盖子，用小火煮5分鐘。离火拌勻入蘑菇及炒熟的鸡肉。酌量加盐和胡椒粉調味，拌入parsley，备用。
2. 烤箱预热 180度fan force 或 200度
3. 用一個4杯容量（1公升）的焗盘，倒扣放在酥皮上面，用刀沿边割切。可以用剩余的酥皮随意切出一些图形，譬如叶子。塗点水，粘在酥皮上面裝飾。酥皮中央切开一個1cm长的开口，以方便散出热气。
4. 把蘑菇鸡肉馅料倒如盘中，盘边涂点水，放上酥皮，用叉子沿着盘边压出花纹封口，期间粘点水就不粘。
5. 蛋黄和牛奶打匀，刷在酥皮表面，多刷些烤出的颜色漂亮
6. 放入烤箱下层烤35－40分钟，表面金黄色即可出炉。（我烤了35分钟）

lanshan

1.蔬菜切丁，鸡肉炒熟

准备鸡汤，我没有鸡汤就用的 chicken stock, 1tea spoon stock 放入1 cup 开水里，拌匀即可， 我家里没有cooking cream 就用的
普通的cream

炒熟蔬菜，加面粉，加鸡汤和cream

离火后加蘑菇和炒熟的鸡肉，拌匀

echo9

哇！！！  做的真好看！！

mouse1972

原来里面有cream，学习了。

鹣鲽

好诱人啊。lansanMM又有新作了

lanshan

2. 3. 酥皮剪裁
取出酥皮，放室温软化

盘子倒扣，切出一个圆，不够的地方用边角料不足

lanshan

4. 放入馅料

盖酥皮，并压边


5.刷蛋液

Lucasrabbit

这个一定要学，弱弱的问一句，＂急冻酥皮＂长什么样啊？

qqhong

Mark

lanshan

6. 烤35－40分钟，出炉，香喷喷的，趁热吃最好。如果做好了，家人还没来，就关掉烤箱的温度，将派还放在烤箱里用余温保温，吃的时候取出来即可。我就喜欢这种胸有成竹，从从容容的感觉，反正已经做好了，不用着急地在灶台边上忙活。

niuniuyy2007

这个拿来下饭,应该也OK吧?

lanshan

Lucasrabbit 发表于 2013-2-27 22:46
这个一定要学，弱弱的问一句，＂急冻酥皮＂长什么样啊？

13楼里有图，在超市冷冻柜里有

lanshan

niuniuyy2007 发表于 2013-2-27 22:51
这个拿来下饭,应该也OK吧?

当然

Lucasrabbit

lanshan 发表于 2013-2-27 23:51
13楼里有图，在超市冷冻柜里有

看到了！ 明天就去买，谢谢lanshan姐姐！

Lucasrabbit

还有一个问题，馅料是不是最好要铺满容器，让酥皮和馅料接触到比较好啊？

WICLO_C

太赞了，佩服

fiona_cf

要1人1小碗，不也挺好的。明天买烤盘，买材料去。感谢

lanshan

Lucasrabbit 发表于 2013-2-27 22:57
还有一个问题，馅料是不是最好要铺满容器，让酥皮和馅料接触到比较好啊？ ...

都可以。我的馅料就比较多

lanshan

fiona_cf 发表于 2013-2-27 22:59
要1人1小碗，不也挺好的。明天买烤盘，买材料去。感谢

哇，喜欢你的勤快劲儿

lanshan

Lucasrabbit 发表于 2013-2-27 22:54
看到了！ 明天就去买，谢谢lanshan姐姐！

好啊好啊，不客气

黑芝麻狐儿

这个一定要学，公司聚餐带上一个忒有面子了~~~

大小可爱

这个pie下面不用酥皮的吗？为啥外面买的底下也有酥皮的呢？虽然我不爱吃pie，但是这个看着还是很美味的

lanshan

黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-28 08:34
这个一定要学，公司聚餐带上一个忒有面子了~~~

谢谢妹妹