惨败的轻乳酪蛋糕啊！请高手帮忙分析原因。。。

Lucasrabbit

一直很喜欢吃乳酪蛋糕，从来没想过自己能做出来，看了很多高人的帖子发现也没想象中的难，就想情人节做来试试，结果惨败啊 ，我就不说是按照哪几位高人的帖子了，太丢你们脸了

无论如何，拿出来之后还是装饰了一下，为了情人节嘛，不然白辛苦了！


后来鼓起勇气吃了，发现还挺好吃的，但是不是原来方子里那种松软的乳酪蛋糕，是湿润的那种，有点像以前吃的乳酪条，我觉得很奇怪，其实我是很严格按照方子来的，为什么烤出来完全不发大呢？烤了很久很久都没有一点要涨起来的迹象，最后放弃了就冰进了冰箱里，切开是这样的


可能有两个原因：面粉，我没有买到cake flour，我们家附近的wws里面没有卖的，也来不及去华人超市找低筋面粉，就随手拿了一包面粉，好像是self raising的，我也不懂面粉与面粉之间的区别，还有一个原因就是蛋白好像打的不太够，虽然已经凝固了，但是好像没有帖子里的图片那么硬，不知道是不是因为加糖的缘故，以前很快就能打好的，这次打了很久还是不太硬。不知道是不是这两个原因呢，其他的步骤都是严格按照方子来的，这是第一次做用烤箱烤的蛋糕，以前都是做放冰箱里冰了就能吃的，没想到这么失败啊，请大家帮我分析一下原因，过几天一定要做出一个成功的轻乳酪蛋糕！

lyykiller

蛋白没打够？面粉那边起筋？蛋白想打硬点可以加点tata粉，wws有卖，4000克蛋白加60克tata粉的比例。面粉不是低粉就慢点加。cheese那边太热了，也有可能破坏蛋白。你最好发全过程的照片，不然还有很多其他可能性，我还能写出来好多。

graw

加油

lunacylee

我打发蛋白只失败过一次，因为分离蛋液的时候蛋黄破了，留了一点点在里面，没想到影响会那么大。。。
打发蛋白用的容器一定要无油无水。。。
我通常不买低筋面粉的，都是用普通面粉混合生粉，比例4：1，效果还不错