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[面食面点] 烫面新发现 [复制链接]

roofingservice

皮靴族

发表于 2013-2-17 18:46 |显示全部楼层

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前天用自发粉和面,本打算蒸包子,结果发好了,有事请,就放冰箱里了冷藏室,今天才有空儿,上午拿出来,下午开始包包子,蒸出来一看,一点儿不起,倒是和烫面效果一样.

悉水长流

草鞋族

发表于 2013-2-17 18:50 |显示全部楼层

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学习了

小猪顾

金靴族

发表于 2013-2-17 18:54 |显示全部楼层

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能上照看看吗?

小猪顾

金靴族

发表于 2013-2-17 18:55 |显示全部楼层

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不是很理解

yinshe

皮靴族

发表于 2013-2-17 19:09 |显示全部楼层

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太正常啦，酵母已经都冻死啦，楼主面从冰箱拿出来的时候不是应该已经塌掉的吗？那时候面是什么样，蒸出来也就是什么样的了。
发酵很脆弱的，时间过长也会又都死掉了的

小猪顾

金靴族

发表于 2013-2-17 19:28 |显示全部楼层

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回楼上的,酵母冻不死的,昨晚刚试了http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=3,一个晚上发了一倍大.

Junko

白金靴族

发表于 2013-2-17 21:50 |显示全部楼层

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没整明白

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-17 22:30 |显示全部楼层

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小猪顾发表于 2013-2-17 19:28
回楼上的,酵母冻不死的,昨晚刚试了http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=213083&e ...

放酵母的面团是可以冷藏发酵的，不过LZ用的是自发粉，没放酵母，放冰箱以后估计是不行啦

心态很好的阿唯

cctang

银靴族

发表于 2013-2-17 22:36 |显示全部楼层

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Self-raising 是没有酵母的，是面粉和泡打粉的混合。

小猪顾

金靴族

发表于 2013-2-18 08:12 |显示全部楼层

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cctang 发表于 2013-2-17 22:36
Self-raising 是没有酵母的，是面粉和泡打粉的混合。

mm,那个5分钟的蛋糕我是严格按照方子比例的,怎么面粉糊的像泥,根本就拿不上手.

echoxinying

金靴族

发表于 2013-2-18 08:45 |显示全部楼层

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selfraising 的面很少用

cctang

银靴族

发表于 2013-2-18 19:47 |显示全部楼层

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小猪顾发表于 2013-2-18 08:12
mm,那个5分钟的蛋糕我是严格按照方子比例的,怎么面粉糊的像泥,根本就拿不上手. ...

稍微多加点粉，整形时要用橡皮刮刀弄出来，少用手，撒点粉搓搓成型就可以了，不像平常揉面的质地。

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