发面可以很简单 － 附加可爱的三俗／兔子包和刺猬包

timemachine

我今天下午还有一面试呢，现在还巴巴地坐在这里发贴，这是怎样一种精神！其实主要是因为版主和管理员都说了，我要是不每周发帖就扣我过去老贴的分，这不是赤果果的威胁么

好吧，言归正传，今天来说说发面。其实关于发面我好像发过好几次贴了。但是仍然看到好多人发面有问题。今天图文并茂一下。现在好多人都用面包机发面了，这个方子面包机也适用。我也有面包机，但是觉得只要温度掌握的好，没有机器也一样可以发的很成功。尤其现在天气热，发面更是容易成功。所以看完贴今天就发面做点面食吧，面食其实很简单。

1. 准备材料：4杯面粉，5小勺糖，2小勺泡打粉，1小勺酵母，除了酵母，其他都混合在一起。酵母用半杯32-34度的温水调开倒入面粉中。
2. 用不到1杯温水和面团。温度在32-34度之间最合适。揉成面团。水量要自己掌握，面团不要太软。
3. 揉好的面团放进面盆里，盖上湿布放在28-40度的温暖环境中发酵2个小时。这一步其实是最关键的。只要温度合适，发面应该是没有问题的。所以最好能准备一个比较准确的液晶显示温度计来测量温度。天气暖和的时候我就把面盆放在车库里，因为车库里一般都比较闷热。在车库里发面简直是太容易了。一会儿面就顶到盆边了。如果天气冷就把烤箱打开，温度调到低于50度，开几分钟就关上，如果烤箱有开灯保温的功能，就把灯打开。如果实在没有也没关系。把温度计放进烤箱里测量温度，确定温度低于40度之后再把面盆放进去。发面时环境温度如果低于28度，酵母就不活跃。如果高于40度，酵母就被杀死了。所以准确的温度很关键。
4. 两个小时后如果把面团扒开，看到蜂窝状组织就说明发好了。这个时候面团会失去原本的圆圆的形状，变成软软的一大盆。这是发酵成功的标志，千万不要因此就觉得失败了 我之前听朋友说，到这一步一看烂兮兮的一盆，顿时就心生绝望。其实这是成功了啊啊啊啊！



5.把这软软的一盆面拿出来，用力的把所有的气泡都揉破。这个时候也不要觉得面团已经这么暄乎了，不要轻易碰它。其实只有把气泡都揉破，包出来的包子馒头花卷才会外表光滑内里蓬松。所以要使劲揉，奋力揉。如果家里有厨房神器就让神器揉。一直到把软绵绵的一盆面又揉成一个光滑的面团为止。揉的最佳结果是切开后断层没有气泡。看我的图片里还是有小气泡的，因为我是用勤劳的双手揉的，力气有限



6. 接下来就可以擀皮，包包子了。皮要擀的厚一些，这样蒸好之后卖相比较好看，不会有油渗出来的现象。这次拍照时正好因为给朋友家的小朋友过生日，所以做了小兔子和小刺猬包。
7. 馅就是买来的枣泥或者豆沙馅。剂子做的小一点这样兔子刺猬比较娇小可爱。像包普通包子一样收口包好。翻过来，把包子捏成一头大一头小。小的那头时脑袋，大的那头是屁股。用剪子剪出耳朵和尾巴，再用竹签蘸上红色的食用色素点上眼睛，压一压耳朵。这样小兔子就做成了。小刺猬就是每一排多剪几下。眼睛的颜色自定。



8. 包好后再放在28-40度环境中二次发酵15分钟。二次发酵的时候就最好用烤箱了，因为需要放一碗热水。二次发酵完应该可以看到包子变得更饱满了。

二次发酵后剔透饱满的样子



9. 二次发酵后，不要冷水上锅。要等蒸锅上汽后热水上锅，大火蒸10-15分钟。蒸好后一定一定要再等5分钟再掀锅盖。如果一蒸好就掀锅盖，肯定就塌了。所以要耐心。

成品，多么可爱


你可能要问了，兔子就是兔子嘛，为什么叫三俗包？嘿嘿，那是因为我包好之后怎么看也不像兔子，但又觉得眼熟，于是发了微博到处问。最后发现原来我的小兔子包长得像大头家的三俗

来个对比图

edith921

自带餐具，沙发

workhard

从开始看就觉得这个兔子像只小老鼠

baby_2013

我觉得兔子有点像龙猫的卡通版

老猫晒太阳

我看到三俗，还错以为大头帖子呢。

toshstone

好可爱的小兔子包。

nicole

森林木

这手也太巧了吧

yayahu66

realmlx

好可爱，我就是太懒了，都是拿刀切成方型的馒头。

tyxzh

以前小时候每年过年我都是负责点红点儿这个活，楼主家缺人手不，申请嘎

保证点的又圆又红的

美人儿

温度好难控制阿

timemachine

tyxzh 发表于 2013-2-6 20:33
以前小时候每年过年我都是负责点红点儿这个活，楼主家缺人手不，申请嘎

保证点的又圆又红的 ...

下次再这么大规模包包子的时候必须叫你来帮着做兔子，上次我一直做到半夜

timemachine

美人儿 发表于 2013-2-6 20:56
温度好难控制阿

其实只要有个温度计就很简单

细雨漫步

好漂亮的豆包

黑芝麻狐儿

打个白条~~~

订单7号！！！

GardenOfDreams

太可爱了，都不忍心吃掉了。。。胖得像小猪一样的兔子

jhjhjhjhjh

周末就去试验！

mingshijiayuan

可以不用颜色的，偶都是用绿豆和红小豆做眼睛滴，也狠有感觉。

datou2z

太可爱了~ 难怪小朋友不舍得吃！你太有才了~ 太给力了~ 俺给你拜拜吧

marciameng

白条先

铭宝妈

太强了

fengliu1234

不错

alook

手真巧

yyw

放面的盆不错呀

8戒

mark 一下，给我妈妈看看，呵呵。我是懒人，还是让我妈妈试试看吧。BTW， 泡打粉是不是就是小苏打啊？

yy88859629

gyxyxgu

手也太巧了吧

jeff117888

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Ozquest

nice