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[面食面点] 为什么蒸出来的馒头变成这样？ [复制链接]

中魂子

皮靴族

发表于 2013-1-28 21:08 |显示全部楼层

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请各位大师来指点指点，为什么我蒸出来的馒头变成了这样的？

发面的时候好好的，蒸出了以后变成了这个样子？

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littlematt	+ 2	谢谢加分。

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zhanyong

草鞋族

发表于 2013-1-28 21:12 |显示全部楼层

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上锅的时候，火大了
温度高

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中魂子	+ 2	谢谢

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dd66

金靴族

发表于 2013-1-28 21:13 |显示全部楼层

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是不是锅没盖严呢？

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中魂子	+ 1	有可能，下次注意

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luyangcy

铜靴族

发表于 2013-1-28 21:14 |显示全部楼层

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揉好馒头需要放置半小时再蒸

中魂子

皮靴族

发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层

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zhanyong 发表于 2013-1-28 21:12
上锅的时候，火大了
温度高

但是之前也是这样蒸的没有问题呀，为什么就这样了呢？

请加分，谢

大姐大

铜靴族

发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层

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是用冷水下锅的吗？应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟，再点火开始蒸，水开后计算时间，13分钟就差不多了，关火后可以先不开盖，等个三五分钟再开盖。

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中魂子	+ 2	你太有才了

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中魂子

皮靴族

发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层

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luyangcy 发表于 2013-1-28 21:14
揉好馒头需要放置半小时再蒸

谢谢，我放了好久的

请加分，谢

中魂子

皮靴族

发表于 2013-1-28 21:17 |显示全部楼层

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大姐大发表于 2013-1-28 21:15
是用冷水下锅的吗？应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟，再点火开始蒸，水开后计算 ...

我估计问题出在关火以后没等，直接开盖子了。

在我开盖子一刹那，发现馒头皮迅速回缩。谢谢了

请加分，谢

会变兔子的猫

铜靴族

发表于 2013-1-28 21:19 |显示全部楼层

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蒸汽水滴到上面了。我也时常是这样的

binfen99

银靴族

发表于 2013-1-28 21:19 |显示全部楼层

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大姐大发表于 2013-1-28 20:15
是用冷水下锅的吗？应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟，再点火开始蒸，水开后计算 ...

慢慢走,让灵魂跟上身体

多啦王

铜靴族

发表于 2013-1-28 21:32 |显示全部楼层

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是的，是蒸汽水滴到上面，被烫的

jihua1026

皮靴族

发表于 2013-1-28 21:44 |显示全部楼层

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要用冷水上锅，而且蒸好后要稍等会再揭锅

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-28 21:51 |显示全部楼层

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看看这个。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

docwang

木屐族

发表于 2013-1-28 22:00 |显示全部楼层

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上锅之前，放到预热好的烤箱里发一下，发到馒头不能再发了，就是说发的大小就像蒸好后的一样大就行了。然后再上锅，就不会出现这种情况了。

littlematt

木屐族

发表于 2013-1-28 22:06 |显示全部楼层

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是给蒸汽打蔫了，建议下次关火前先转小火2-3分钟，然后关火后再等3分钟再开锅盖。

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BOB1

木屐族

发表于 2013-1-28 22:26 |显示全部楼层

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有可能是发酵过头了

航迹云

钻石靴族

发表于 2013-1-28 22:49 |显示全部楼层

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也可能是火太大了！

xyz58

银靴族

发表于 2013-2-5 08:18 |显示全部楼层

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揉面时放2勺自发粉。

feier97

臭鞋族

发表于 2013-2-5 08:36 |显示全部楼层

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蒸汽水滴到了，蒸锅盖要开几个孔，让蒸汽出来

angeline23

皮靴族

发表于 2013-2-5 12:21 |显示全部楼层

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热水滴到面上了，面被烫熟了，就没发起来

fuminlei

皮靴族

发表于 2013-2-5 12:37 |显示全部楼层

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哈，有点水晶肉包的感觉。

yiyi331

铜靴族

发表于 2013-2-5 12:42 |显示全部楼层

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没完全发起来,

tkhxila

木屐族

发表于 2013-2-5 20:03 |显示全部楼层

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mark 跟我们家情况差不多

megar

皮靴族

发表于 2013-2-5 20:38 |显示全部楼层

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我也碰到过类似情况，非常罕见。做了10来年了，有过一两次？两三次？记不清了。至今不明原因。曾经听老人讲过，这种情况属于“鬼抓馍”。不吃扔掉的。不过奶奶那辈人生活不富裕，舍不得扔。但家人男人不能吃，小孩也不给吃，所以就只有做饭婆自己吃了

唉，那时女人苦命啊！
随便讲个传说。大家一笑置之。不过，这个原因可真是搞不清楚啊

desiree

布鞋族

发表于 2013-2-5 20:51 |显示全部楼层

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同样的方法有时候蒸很好有时就和lz做的一样，找不到原因呀

C罗的C

皮靴族

发表于 2013-2-5 21:20 |显示全部楼层

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1：火大了；
2：面没发起来；
3：面醒的时间不够

sunnycity

光脚族

发表于 2013-2-7 11:01 |显示全部楼层

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蒸过了！时间稍少一点，关火后过10分钟再掀盖。

he275

金靴族

发表于 2013-2-7 11:28 |显示全部楼层

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馒头揉好后要静置一段时间，上锅后要冷水慢蒸，让馒头有充分时间膨胀，锅盖要盖严。

ulikasea

铜靴族

发表于 2013-2-7 11:49 |显示全部楼层

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2次发面没有发好。

conishl

皮靴族

发表于 2013-2-7 11:50 |显示全部楼层

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火大 + 面醒的时间不够

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