请教关于广东剁肉饼的做法

bellazhen

大家好，我是个广东人。从小就吃妈妈的肉饼。可是在这里买的肉的肉饼做出来都太干了，可能是什么肥肉的关系。
请问剁肉饼的肉是如何做法的？剁肉饼是有什么秘方吗？谢谢

luckyray

呵呵，我既至爱就系冬菇云耳冲菜蒸肉饼。秘诀就系放冲菜，楼主可试下，好好食架！

唯_月

得自己买五花肉回来剁呀，或者往买回来的肉馅里面放肥肉才行，不然都太瘦了
我一般会放客家甜梅菜，这才有小时候的味道

s970022

剁肉饼要用半肥瘦的肉，最好用五花腩剁，这样蒸出来才不会老，剁的时候要断筋，否则会粘牙。可以做梅菜蒸肉饼，冬菇鱿鱼蒸肉饼，味道和分量自己掌握。落只鸡蛋，肉饼会滑D。要落生粉和。想野味，可以落只咸蛋。具体菜谱在网上找。

luckyray

最好系自己剁肉碎，再懒D都要买好的肉碎自己再翻屋企剁过。至于肥瘦好似最好系37分

boxoz

有肥有瘦的，不停的剁。
冬菇肉饼，梅菜，鱿鱼，咸蛋肉饼都好吃

smqkf

一定唔可以买肉碎返去整，唔好吃的。参考坛里的面包机做肉丸的方法，搅的时候加入水，生粉等其他调味料，至于乜野肉饼就随你自己喜欢加啦，我就多数加冬菇，煎同蒸都好好吃。煎块肉饼夹面包俾仔带返学吃够晒饱啊！

zfsunny

放红薯粉，蒸出的肉饼会比较嫩。

mmchung

要真系蒸出妈妈的味道, 首先要选花腩再加d瘦的,比如loin或者fillet, 先切成骰仔大小, 先剁瘦的一阵,再放肥的一齐剁, 唔好剁甘耐, 大约剁到好似石榴子(屋企的石榴,唔系大种石榴),然后放盐糖麻油生粉胡椒粉调味,记得先放盐糖胡椒粉捞匀再放麻油同生粉,唔系会唔入味. 捞匀后用手稍微哒哒,大约哒两分钟,视乎多少, 记得顺住同一个方向哒. 之后再放油捞捞,搞掂

冬日情怀

学习了

sydney2006

mmchung 发表于 2013-1-28 19:38
要真系蒸出妈妈的味道, 首先要选花腩再加d瘦的,比如loin或者fillet, 先切成骰仔大小, 先剁瘦的一阵,再放肥 ...

daniello

真好奇上面的广州话是怎么打出来的

大食懒

学习了

Cyf123

好亲切。流晒口水添！

daniello

boxoz 发表于 2013-1-28 18:29
有肥有瘦的，不停的剁。
冬菇肉饼，梅菜，鱿鱼，咸蛋肉饼都好吃

可知咸鱼蒸肉饼怎么做？

rena2009

哈哈，，昨天我刚做了梅菜肉饼，，超级好吃，，又很嫩。
肉饼做出来干是因为肉末太干了。肉末里面加了所有的调味料（包括一些生粉）之后，要加水，一边加水一边一个方向搅拌，一直搅到感觉肉末起浆，就可以了。保证蒸出来的肉饼很嫩。

shangpin

daniello 发表于 2013-1-30 22:34
可知咸鱼蒸肉饼怎么做？

肉饼要好吃, 一定要手工剁.

然后加咸鱼, 咸鱼用油先浸下.

daniello

shangpin 发表于 2013-1-30 22:45
肉饼要好吃, 一定要手工剁.

然后加咸鱼, 咸鱼用油先浸下.

咸鱼是否混合在肉里一起剁？

shangpin

不用, 切成细细粒, 捞埋蒸

seth_chen

口水，不是广东人，但是馋各种蒸肉饼，还有豉汁蒸排骨

daniello

seth_chen 发表于 2013-1-30 22:59
口水，不是广东人，但是馋各种蒸肉饼，还有豉汁蒸排骨

咸鱼肉饼和梅菜肉饼或咸鱼梅菜肉饼，最经典

z果果z

看了这帖子才发现，原来不是肉饼不好吃，而是我妈真心不会做饭

linlinyang

好贴

qqyang

咸鱼肉饼，梅菜肉饼，鱿鱼冬菇肉饼......Wah, so hungry!!!

y12345678

有照片吗

linacheng

好吃。

boxoz

daniello 发表于 2013-1-30 22:34
可知咸鱼蒸肉饼怎么做？

我通常买那种真空包装的马鲛咸鱼，味道比较象霉香咸鱼。肉饼跟咸鱼比例看各人，那个咸鱼不会太咸。下糖，白胡椒粉（一点就可以），一点生抽。最后上面放姜丝，隔水蒸。

boxoz

sydney2006 发表于 2013-1-28 21:13

其实妈妈的味道就是下很多细小的功夫去做。因为细心讲究所以才是妈妈的味道。还很记得刚学做饭的时候我妈妈怎么教我剁的肉饼。现在自己在这里生活就没有那么讲究，直接买肉碎就算，所以味道总是差那么一点点，不够够唬弄老公。

SC2007

关键在于手工剁肉，要用半肥瘦的肉。

bellazhen

谢谢大家的教导，不好意思，我现在才来回复。这段时间，学做了不少好菜，这个菜，准备下星期按照各位的提示办。