鱼翅汤怎么做？

叶野真生

看ccav说假鱼翅真鱼翅

其实鱼翅真假真的无所谓啊，无敌的是那个汤头啊，吃鱼翅那么残忍，太不好了

知道足迹神人无数多，有哪位大师知道怎么做出那么浓，那么稠，那么鲜美的汤吗？
其实里面放点粉丝和香菜还有红醋，想想我就流口水了。。。

dotti

上次才看报道说中国80%餐馆包括一碗鱼翅卖几千rmb的其实都是粉丝替代的。就是熬出来很香很像真的
做法就不知道了

叶野真生

其实里面内容真的无所谓，只是想喝那个汤啊

fatty

貌似电视里面介绍，里面有神马鱼翅风味的香精。

叶野真生

鱼翅其实自己根本没有味道啊。。。

兔兔狗

上网搜 碗仔翅怎么做

兔兔狗

本身鱼翅基本没什么营养价值的东西  物以稀为贵而已  中国的厨艺就是给他一快木头 想做的好吃 也能让你食指大动

chesecake

鱼翅全靠鸡汤火腿吊味，吃鱼翅太残忍，还是甭吃了吧。据我10年前在国内的经验，鱼翅汤就是用真鱼翅也是很低档次的鱼翅，好的品级的不做汤

donotgo

鱼翅没味道的。。。
熬一锅好汤，里面放白菜粉丝味道也跟鱼翅汤一样好。。

叶野真生

chesecake 发表于 2013-1-14 22:43
鱼翅全靠鸡汤火腿吊味，吃鱼翅太残忍，还是甭吃了吧。据我10年前在国内的经验，鱼翅汤就是用真鱼翅也是很低 ...

我也发现吃鱼翅其实好浪费啊

能自己煲那个汤就无敌了啊

mickeymickey

叶野真生 发表于 2013-1-14 21:46
我也发现吃鱼翅其实好浪费啊

能自己煲那个汤就无敌了啊

北京谭家菜的鱼翅汤鸡汤底到是见过怎么做的,散养整鸡(30只),整鸭(20只不太确定,时间太久了),干贝,火腿,整整煮两天(超大的不锈钢桶,可以成年人洗澡),煮到鸡鸭干贝火腿全都稀烂稀烂的,然后倒出来过滤,留汤,岀菜时全靠这一碗汤,因为不管是鱼翅,鱼肚,燕窝,这一类东西都只是蛋白质,没有特有的口味,所以汤就成了关键,要让原料吃透汤中的浓厚味道

大胃

mickeymickey 发表于 2013-1-14 23:31
北京谭家菜的鱼翅汤鸡汤底到是见过怎么做的,散养整鸡(30只),整鸭(20只不太确定,时间太久了),干贝,火腿,整 ...

牛。。。。。。。。。。。。

wwwjs

做汤的都是散翅而已，排翅都红烧了。汤一定要好，你把你家好的原料都放进去炖就不会错

z果果z

mickeymickey 发表于 2013-1-14 23:31
北京谭家菜的鱼翅汤鸡汤底到是见过怎么做的,散养整鸡(30只),整鸭(20只不太确定,时间太久了),干贝,火腿,整 ...

太牛了

vivian9126

霸气

渔夫

tyhi

好原料阿
想起来有个故事叫钉子汤了 说是用钉子就能煮汤 最后还是加了其他好料进去才是好汤

tdbrothers

那样美味的汤头煮进什么都好吃的

lulu8822

鱼翅这东西已经好多年不吃了。太残忍。其实用花胶（鱼肚）煲出来的汤更香浓哦，骨胶原还超丰富的。