跟风做饺子：让食客脸上笑出花的手工蒸饺（新增食客视频）

Yike

  
  


看了Grange的帖子，沟起了我的饺子瘾，周末在家也包了一顿饺子。不是北方人，饺子皮的制作是在多次试验后自己总结的，供非北方的tx参考，馅吗有自己的一点小秘方。



饺子皮
材料

• 面粉（plain flour）：3杯（240ml的量杯）；
• 水：260ml（约50度）
  

制作
将水缓缓倒入面粉中，同时用筷子搅拌，水全部倒入后，用手搓揉面团，揉好后放在碗里，盖上保鲜膜，醒1~2小时即可。

饺子馅(我做的素馅的)
材料

• 干香菇（16朵，用温水发好）
• 胡萝卜：2根
• 小白菜（bok choy）：6棵（洗净，在开水里飞一下，切丁后挤干水分）
• 五香豆干：120g
• 豆腐（regular firm）：450g
• 芝麻油：3汤匙
• 橄榄油：3汤匙
  

制作

• 将所有材料切丁后，拌匀即可。一般素馅饺子咬下去感觉不够饱满，加入普通豆腐，可让素馅产生creamy的效果，让口感上更接近肉馅饺子。
• 上述材料能制作约70个饺子，处理好的话，不会有多余的饺子皮。
• 饺子包好后，入竹蒸笼蒸10分钟即可。
• 如果有剩余的饺子，建议放在盘子里，盖上保鲜膜，放入freezer冻硬后，再装袋。否则饺子容易粘在一起。
  

qianqian2007

看着真不错。

众禾土生

饺子皮真心不错

Yike

众禾土生 发表于 2013-1-7 17:46
饺子皮真心不错

多谢夸奖。只要不让北方的tx笑话就好。

众禾土生

Yike 发表于 2013-1-7 18:49
多谢夸奖。只要不让北方的tx笑话就好。

LZ让我这半南不北的自叹弗如

clocktower

看着真心不错。食客也是相当的可爱

baby_2013

包的很漂亮

wwwjs

chesecake

好喜欢这个小朋友，吃的太开心了

zeigla

好开心呀小朋友

小猪顾

饺子包得真不错，小朋友笑得真甜。

adduvs

lz真厉害 北方tx佩服了 饺子包得很精致
ps 小盆友穿的是毛背心吗？？

dd66

猪尾巴宝贝

好厉害哦，这么漂亮的饺子皮是自己擀的？

qiqi2012

小卷毛好可爱

overbridge

众禾土生 发表于 2013-1-7 18:46
饺子皮真心不错

是，其实我也跟风了，不过那个皮擀的歪瓜裂枣实在不像话，只好悄悄的藏了。

Junko

开店吧，名字都替您想好了，就叫 “蒸饺王”

w303557629

wyerll

真漂亮，MARK一下

anil_zjj

我爱吃饺子啊~~怎么包的形状这么优美的

143forever

不错不错，我做过类似的素馅，馅很散，楼主的馅貌似都hold得很好

Yike

众禾土生 发表于 2013-1-7 17:52
LZ让我这半南不北的自叹弗如

被款奖地晕乎乎的。

众禾土生

Yike 发表于 2013-1-7 21:52
被款奖地晕乎乎的。

Yike

chesecake 发表于 2013-1-7 18:38
好喜欢这个小朋友，吃的太开心了

小朋友的两大特点：爱吃+爱笑

Yike

adduvs 发表于 2013-1-7 19:09
lz真厉害 北方tx佩服了 饺子包得很精致
ps 小盆友穿的是毛背心吗？？

很激动，饺子受到北方tx表扬。

小朋友穿的毛背心，这个天穿热了点，坚持要穿，穿着跳舞。

Yike

猪尾巴宝贝 发表于 2013-1-7 19:17
好厉害哦，这么漂亮的饺子皮是自己擀的？

皮是自己擀的，折是包的时候打的，正反各三折。

hmjsmile

形状很好看，学习啦

Yike

overbridge 发表于 2013-1-7 19:58
是，其实我也跟风了，不过那个皮擀的歪瓜裂枣实在不像话，只好悄悄的藏了。  ...

包的时候如果打折，皮不需要很圆，只要注意边薄、中间厚一点就好。

Yike

teiyuau 发表于 2013-1-7 20:01
开店吧，名字都替您想好了，就叫 “蒸饺王”

感谢您的职业规划，等我退休了就照这个做吧。

UTSun

北方人表示饺子皮制造方法完全正确。