[舌尖上的新足迹] 好吃易做耗时的蔓越莓烤羊腿

overbridge

作为专业厨杂，先来前言吧。

看到活动时，新年已过，对着家里的大厨着实表达了一番遗憾惋惜之情。

转头又研究了下活动规则，活动是针对圣诞和新年，截止日期是到10号，那或许可以理解成只要是为圣诞和新年假期准备的美食都算是符合要求。

这样一想，也说的过去。本来new year eve因为外出，就错过了大做一顿的机会。现在正好补上。

言归正传，据此，家里的大厨根据家里的存货，进行了调查研究，就完成了下面这道迟到的新年大餐。

中间解说部分由大厨亲自完成：

Ingredients

4 - 5 Lamb Shanks
2 Bunch English Spinach
2 Zucchini
1/4 Cup Cream
6 Cloves garlic
1/2 Cup Red Wine
3 Tbsp Seeded Mustard
4 Stalks of Rosemary
275g jar Cranberry sauce
Butter


1. Heat oven to about 150 degrees. Maybe a bit more if you want to cut the cooking time but not too much.
2. Put shanks in dish. Season with salt and pepper.



3. Add 4 cloves of garlic chopped, wine, mustard, cranberry and rosemary leaves to a bowl and mix



4. Pour over shanks



5. Cook covered for 2.5 - 3hrs turning (and spooning sauce over) a few times. Shanks were only just tender at 2.5hrs so 3 may be better.



6. Remove from oven and pour juices from pan into a saucepan. Return shanks to oven in dish for 15 more minutes and turn once



7. Boil juices for 10 minutes or so to reduce and create a sauce.
8. Heat a couple of tablespoons of butter in a pan and add extra garlic. Then add sliced zucchini and cook for a few minutes. Add spinach leaves and cream and cook for a few more minutes until spinach wilted.
9. Place spinach/zucchini on plate, top with shank and pour some sauce over. The dish looks better with less sauce (couple of tablespoons) but tastes nicer with more :)



呵呵，最后加一张，专业吃货的完成度应该是这样滴。

baby_2013

:si79 西餐,喜欢

overbridge

baby_2013 发表于 2013-1-7 18:56
西餐,喜欢

西餐做得好，又或者吃习惯了，的确很美味的。

wwwjs

好胃口

overbridge

wwwjs 发表于 2013-1-7 19:32
好胃口

呵呵，做了五只羊前腿。

其实每人就只消灭了自己盘里的那份，都是眼大肚子小来着。

剩下的三只把肉拆下来，打算后面做卷饼。

dotti

请问用cranberry做调酱会不会很甜呢

overbridge

dotti 发表于 2013-1-7 20:26
请问用cranberry做调酱会不会很甜呢

呵呵，懂行的来了。

烤制后，要把里面的汁水从烤盘中倒出来，然后用saucepan在火上加热加工成酱汁，装盘后使用。这个汁的确很甜，所以在正餐的过程中我们根本没用。但是喜欢有点甜度的用餐人，可以根据自己的口味添加这个酱汁。

而羊腿在去除汁水后，还要在烤箱中在烤制一段时间。成品的羊肉除有蔓越莓的清香，本身没什么甜度。

另外，问了家里做饭的，配料里还有mustard，rosemary，dry red wine都可以很好的平衡蔓越莓的甜度。

overbridge

其实我觉得这也算是西餐的优点之一，就是烹制的过程只是引发出食物特质的鲜美，而酸甜咸辣这些基本的味道，是允许使用者根据自己的偏好调整的。

dotti

overbridge 发表于 2013-1-7 20:42
呵呵，懂行的来了。

烤制后，要把里面的汁水从烤盘中倒出来，然后用saucepan在火上加热加工成酱汁，装盘 ...

喔 了解了 很繁琐 但我是对lamb shank垂涎已久 所以一定会试作下 谢谢哈

暖暖

大工程啊，2.5-3小时！

大胃

吃的够干净的

boxoz

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dotti 发表于 2013-1-7 21:31
喔 了解了 很繁琐 但我是对lamb shank垂涎已久 所以一定会试作下 谢谢哈

看着时间长，其实只在开始的时候用十五分钟准备烤制的调味汁，中间二个多小时都是烤箱在工作。

顺便看个电影，或是两集电视剧，那是松松的。

我个人的感觉，如果只是最后从烤箱里出来的羊腿肉，加菜谱里推荐的配菜，整体的感觉是香糯清爽，没有任何重口味。如果你们有人喜欢重口味的话，偏甜口味可以用那个酱汁，偏咸就用点西餐传统的盐加胡椒。

Anyway，enjoy。^_^

overbridge

大胃 发表于 2013-1-7 23:30
吃的够干净的

那是，资深吃货

小名

看起来很美味！

Agamemnon

完成度惊人

baobaoface

好像在餐厅吃饭一样啊

yayahu66

格美

吃的好有水平，骨头干干净净。

overbridge

小名 发表于 2013-1-8 07:14
看起来很美味！

吃起来也很美味滴

overbridge

baobaoface 发表于 2013-1-19 15:09
好像在餐厅吃饭一样啊

这个就是正常的西餐啦。

overbridge

格美 发表于 2013-1-19 15:27
吃的好有水平，骨头干干净净。

呵呵，都是爱吃的人，而且这个羊肉做出来有股特别的清香。