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[甜品烘焙] 烤箱烤出的肉质不够嫩,怎么调整烤箱模式? [复制链接]

发表于 2013-1-4 10:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 vichybaby 于 2013-1-10 23:01 编辑

烤箱烤出的肉质不够嫩,是带风扇烤的。请问各位大厨,是应该关掉风扇烤,还是应该提高温度减少时间,还是应该降低温度增长时间呢?借各位大厨的经验吧,省得自己要试验几次!谢谢!

例如羊排,羊腿
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发表于 2013-1-10 21:56 |显示全部楼层
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沉了

发表于 2013-1-10 21:58 |显示全部楼层
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是怎樣的肉?

发表于 2013-1-10 22:01 |显示全部楼层
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铝箔纸包起来再烤

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发表于 2013-1-10 22:05 |显示全部楼层
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大块的可以割几刀或者放在烤盘里再用锡箔包住。温度不要超过200度,时间自己研究吧

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发表于 2013-1-10 22:06 |显示全部楼层
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想嫩就要买个碳炉子bbq烤。
烤好了保证又香又嫩。

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发表于 2013-1-11 09:12 |显示全部楼层
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用电饼铛烤肉,棒啊

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发表于 2013-1-11 14:51 |显示全部楼层
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烤箱预热到220度加风扇,肉进去后烤10分钟,然后降低到180度继续烤满需要的时间。时间实在吃不准的话可以买个烤肉的温度计插上,一目了然。

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发表于 2013-1-11 14:59 |显示全部楼层
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专业呀 周末考个羊排试试去

发表于 2013-1-11 18:39 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-1-11 21:46 |显示全部楼层
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fan forced的烤箱比普通烤箱需要的温度低20度,所以220就有点高了。除非烤很薄的肉,没有必要预热到那么高。
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发表于 2013-1-11 22:33 |显示全部楼层
此文章由 muccmucc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 muccmucc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这需要调整肉的模式

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