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[面食面点] 请教炒河粉的问题。 [复制链接]

mileswu2000

金靴族

发表于 2012-12-30 13:04 |显示全部楼层

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买回来的河粉，要用水冲洗一下吗？为什么直接用油炒会有股怪味啊？

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-30 13:10 |显示全部楼层

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不用洗啊，买回来的河粉吃之前最好在不粘锅里不放油干煎一下

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Sunbird

皮靴族

发表于 2012-12-30 13:15 |显示全部楼层

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啊，如果用水冲洗一下再炒，不是全部都糊在锅里了吗？河粉上本身有些油，为的是怕互相粘住，炒的时候散不开。

有怪味？是不是就是米粉的味道。我买的河粉都没有怪味啊。不知道，看看别人怎么说。

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薰依草

皮靴族

发表于 2012-12-30 13:20 |显示全部楼层

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看牌子的，有些牌子的河粉确实有股怪味

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linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-30 13:21 |显示全部楼层

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不用沖洗啊。

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donotgo

金靴族

发表于 2012-12-30 13:22 |显示全部楼层

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我是一直冲一下才炒的，不然觉得米粉上一股塑料袋的味道

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mileswu2000

金靴族

发表于 2012-12-30 13:41 |显示全部楼层

ycnang 发表于 2012-12-30 13:10
不用洗啊，买回来的河粉吃之前最好在不粘锅里不放油干煎一下

为啥和外面做的不一个味呢。。

平安是福。

jhua4597

银靴族

发表于 2012-12-30 13:52 |显示全部楼层

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炒沙河粉忌放水，粉会烂掉。
要放适量的油，大火快炒，加老抽或印尼甜酱油。
好吃的秘诀是上碟前加一小勺砂糖炒匀。

maomaochong88

皮靴族

发表于 2012-12-30 14:03 |显示全部楼层

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我会先煮了再炒都是炒的烂了还是好吃我觉得如果煮的时间短一点. 会好把炒的时候少翻翻

mileswu2000

金靴族

发表于 2012-12-30 14:29 |显示全部楼层

做失败了，河粉都断成一小段一小段

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-30 14:35 |显示全部楼层

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请看我的旧帖，有详细做法和河粉的牌子

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=&page=10

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jhua4597

银靴族

发表于 2012-12-30 14:35 |显示全部楼层

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炒粉放水大忌！

海の沙

金靴族

发表于 2012-12-30 14:58 |显示全部楼层

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是和河粉上的油有关系吗？我有的时候买的没有味道，只有一次有很怪的塑料味道

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2012-12-30 15:27 |显示全部楼层

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质量不好

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2012-12-30 21:05 |显示全部楼层

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我买的也有塑料味道，一炒全碎了，跟餐馆里的河粉完全两码事。

kevincbq

草鞋族

发表于 2012-12-30 21:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 kevincbq 于 2012-12-30 22:11 编辑

炒河粉我推荐用佳茗或者胜利和联合。买沙河粉。我各人不喜欢另外2个牌子。在这就不点名了，那2个牌子的河粉太粘，难吃。不要买细条的那种。也不要洗和煮。热油快火炒。最好用筷子稍微翻炒，不要用锅铲，翻的次数也不要过多几次就够。炒河粉时间不能长，2到3分钟就已经够了。调味就生抽，糖，耗油，老抽。快炒好时候加点豆芽，河粉和豆芽是情侣。据说放老抽不粘锅，但我也不喜欢放，味道太重。