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Yike

银靴族

发表于 2012-12-26 22:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 Yike 于 2013-1-1 15:50 编辑

特别说明：本贴发出后，有多位热心的tx反映此贴与本版名人lanshan发过的帖子重复。特在足迹查看了lanshan的帖子（Lanshan: 简单干净，菜肉全齐，好吃到爆——柠檬百里香烤全鸡 WholeRoastChickenwithLemonandThyme
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &fromuid=131634），发现其实本贴跟lanshan的帖子区别还是很大的，特将主要区别处用黑体标注了一下。因发过的帖子无法删除，本周才开始上美食版，希望大家谅解。

祝大家节日愉快！

鸡应该算是最常见的食材了，但如果处理得当往往能够给人意想不到的惊喜。

材料

free range整鸡：1只（约1.5kg）
迷迭香：6-8枝
柠檬：1个（中）
橄榄油：2汤匙
洋葱粉：2茶匙
生姜粉：2茶匙
蒜盐/盐：1/4 茶匙

制作

将买回来的整鸡里残余的内脏尽最大可能去除干净，然后用纸巾（paper towel）将鸡的表面及腹腔拍干。
柠檬洗净对半切开，将半个柠檬汁与1茶匙的橄榄油混合均匀，涂抹在鸡的表面。柠檬除能有效去除鸡的腥味，并令鸡皮香脆而不油腻。
将洋葱粉、生姜粉及盐混合后，均匀涂抹在鸡的表面及腹腔内，在腹腔内鸡胸处可用竹签轻轻戳几下，以帮助入味。
将迷迭香的叶子取下来，洗净（可保留少许迷迭香枝头的叶子，用来做迷迭香烤土豆，见下），连同柠檬一切放入鸡的腹腔内。柠檬尽量往里放，然后再放迷迭香叶子，尽量减少柠檬汁外溢。
用沾过水的竹签将鸡腹腔封口。将鸡放入保鲜袋后入冰箱腌制4—5小时，最长不要超过6小时。时间太长，柠檬会使鸡的肉质发生变化。
鸡腌制好后，取出，将剩余的橄榄油均匀刷在鸡的表面，鸡胸向下放入预热至220摄氏度的烤箱（带风扇的烤箱200摄氏度）内烤架上，约10-15分钟后，鸡皮略带黄色时，将烤箱温度降低为180摄氏度（带风扇烤箱160度），烤约2小时即可。可用刀轻轻插入鸡肉比较厚的部位，如果流出的是透明汁液，则表示已经烤好。先用高温烤的目的，是让鸡皮在较短时间内形成一层密封层，从而将肉汁锁住。但如果一直用高温烤，则鸡皮比较容易焦，而且鸡肉会变得比较柴。大约没500克鸡肉，需要烤约40分钟左右。
从烤箱内取出的鸡，应用锡纸盖好，让鸡肉放松15分钟后再食用，以保证一口咬下去，肉汁饱满。烤盘内的肉汁取出后，可与鸡一起上桌。在烤的过程，如果发现滴到烤盘上的肉汁可能发焦，可适当加入1汤匙清水。

流程照片后补。

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Yike

银靴族

发表于 2012-12-26 22:46 |显示全部楼层

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迷迭香烤土豆

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vichybaby	+ 3	这个烤土豆也不错，怎么做的？.
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kwc

木屐族

发表于 2012-12-26 22:48 |显示全部楼层

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这•••••，不是阑珊的烤鸡吗？

Yike

银靴族

发表于 2012-12-26 22:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 Yike 于 2012-12-26 21:54 编辑

kwc 发表于 2012-12-26 21:48
这•••••，不是阑珊的烤鸡吗？

不好意思，这个有人发过吗？加入足迹时间不长，请问阑珊是谁？

IsDonIsGood

银靴族

发表于 2012-12-26 22:55 |显示全部楼层

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阑珊是美食版名人，这个菜谱出来很久了。

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Yike

银靴族

发表于 2012-12-26 22:57 |显示全部楼层

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IsDonIsGood 发表于 2012-12-26 21:55
阑珊是美食版名人，这个菜谱出来很久了。

谢谢，不好意思。我这周才开始上美食版。如重复的话，这个帖子是不是需要删除呢？

mittag

铜靴族

发表于 2012-12-26 23:03 |显示全部楼层

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不用删，她用的 thyme,你用的 rosemary.吃起来味道不一样的，你这个味道更strong一些。看得出楼主你也是嫁给西人或者在白人区生活很久的吧？

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Yike

银靴族

发表于 2012-12-26 23:05 |显示全部楼层

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mittag 发表于 2012-12-26 22:03
不用删，她用的 thyme,你用的 rosemary.吃起来味道不一样的，你这个味道更strong一些。看得出楼主你也是嫁 ...

谢谢。

看来，想不重复都很难啊！

mittag

铜靴族

发表于 2012-12-26 23:17 |显示全部楼层

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没事，挺好的，我都是用rosemary做羊肉，还没试过鸡肉，以后可以试试。谢谢楼主分享。

路过的小羊

皮靴族

发表于 2012-12-26 23:18 |显示全部楼层

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嗯，很香的样子

binfen99

银靴族

发表于 2012-12-27 11:41 |显示全部楼层

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lanshan美女用的百里香,楼主用的迷迭香,不用纠结,都挺好的,楼主有好吃的继续发啊!!!

大胃

水晶靴族

发表于 2012-12-27 12:23 |显示全部楼层

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好吃是正道，什么山寨不山寨，全天下的菜都是互相山寨出来的，不山寨我们现在还茹毛饮血呢

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2012-12-27 15:01 |显示全部楼层

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是不一样的配料，味道也不一样的，看着就好吃！

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-27 15:04 |显示全部楼层

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看着很好吃，一点都不干

亲爱的

银靴族

发表于 2012-12-27 15:11 |显示全部楼层

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支持lz。人人都做红烧肉，各人手法不同

143forever

铜靴族

发表于 2012-12-27 15:23 |显示全部楼层

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楼主发帖挺用心，家里做菜哪能人人不重复不相似，其实自己图个好吃图个舒坦，不用想太多~

照片看起来很有食欲

tingnishuo

金靴族

发表于 2012-12-27 18:13 |显示全部楼层

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支持下

yinzi

木屐族

发表于 2012-12-27 18:38 |显示全部楼层

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auajian

金靴族

发表于 2012-12-27 18:39 |显示全部楼层

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只要造福广大食友的贴就是好贴

人家射雕英雄传还拍了N个版本呢

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2012-12-27 20:25 |显示全部楼层

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喜欢这个烤土豆,颜色靓

dotti

银靴族

发表于 2012-12-27 21:41 |显示全部楼层

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就是的很多菜大部分人都会做但配料手法肯定会略有不同没有谁抄谁只有共同切磋相互促进
支持

IsDonIsGood

银靴族

发表于 2012-12-27 21:44 |显示全部楼层

楼主有心了，解释的非常贴心。这不存在抄袭，而且好几个主要步骤不同。我试着做个阑珊的方子，但是多加了一个柠檬，吃起来的时候鸡肉带着柠檬的酸味，感觉非常的爽口。

2020目标: 活着

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-12-27 23:57 |显示全部楼层

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百家争鸣挺好的！

Yike

银靴族

发表于 2012-12-28 05:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 Yike 于 2012-12-28 04:32 编辑

谢谢各位tx宽慰。

新来美食版的，昨天还想，就是分享一下信息，难不成以后每发一贴，还得先在足迹上google一下，以免跟别人重复。

以后可放心发贴了。

祝大家节日愉快！

michelleW

水晶靴族

发表于 2012-12-28 06:47 |显示全部楼层

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好漂亮的菜！第一次見。

zeigla

皮靴族

发表于 2012-12-28 10:06 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-12-28 10:34 |显示全部楼层

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欢迎楼主多来上菜哦！玩得开心就好~

小猪顾

金靴族

发表于 2012-12-28 10:43 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-28 14:58 |显示全部楼层

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我就喜欢herb口味的烤鸡

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-12-28 17:39 |显示全部楼层

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很喜欢这样的作法，好看又好吃。期待lz多多发美食帖！^_^

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