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[煎炒炖煮] 别有风味的家乡菜：霉干菜烧肉 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-21 21:04 |显示全部楼层

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霉干菜烧肉，是浙江，上海地区的传统小菜，家家户户都会做。霉干菜有别于广东的梅菜，它们是不同的素菜晒制而成的，所以有不同的风味。其实霉干菜烧肉，是红烧肉的一个延伸，我觉得比红烧肉更胜一筹，它没有红烧肉油腻，却有着红烧肉的香醇，因为肉里煮出来的有都给霉干菜吸饱了，同时又吸收了霉干菜特别的香气，真是相得益彰。下面就来说说制作。
原料：带皮五花肉一条，霉干菜1包。
操作：1把五花肉切成1.5cm见方的块，用开水浸泡10分钟，洗净，沥水待用。霉干菜泡水除去泥沙，挤干水分（至少洗4次,彻底清除泥沙）。
2锅热加底油，倒入五花肉炒至出油，烹料酒，加入老抽，生抽，糖色，冰糖，加水至肉2/3处，烧开加盖转至小火煮30分钟，再放入霉干菜同煮（放入霉干菜的时间视五花肉的软硬自己掌握），直至五花肉酥烂，加鸡精即成。

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nikki66yoyo	+ 3	顶老乡
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puss0424

银靴族

发表于 2012-12-21 21:36 |显示全部楼层

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霉干菜。。。是梅干菜吧

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-21 21:46 |显示全部楼层

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puss0424 发表于 2012-12-21 21:36
霉干菜。。。是梅干菜吧

两种叫法应该都行，不过我要有别于广东的梅菜，就特指霉干菜。你看超市买的包装袋上也是写霉干菜(monkey27)

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-12-21 22:11 |显示全部楼层

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喜欢它特别的味道，一种家乡的味道

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大食懒

银靴族

发表于 2012-12-21 22:44 |显示全部楼层

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假期试试

kitcat

金靴族

发表于 2012-12-21 23:07 |显示全部楼层

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想让老妈来的时候带梅干菜过来，海关会放行么？这里买的好多泥沙，感觉洗不干净。。。

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自游自在

水晶靴族

发表于 2012-12-22 08:23 |显示全部楼层

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好吃看得见

自游自在

水晶靴族

发表于 2012-12-22 08:24 |显示全部楼层

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前天我用排骨焖了朋友送的HOMEMADE的梅干菜，得到了LG滔滔不绝的赞扬

jxky0107

金靴族

发表于 2012-12-22 08:42 |显示全部楼层

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我家也经常烧这个菜吃，很下饭

ZHAOXUE317

布鞋族

发表于 2012-12-22 09:00 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-22 09:01 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2012-12-21 23:07
想让老妈来的时候带梅干菜过来，海关会放行么？这里买的好多泥沙，感觉洗不干净。。。 ...

我买的还可以，没有很多沙

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小猪顾

金靴族

发表于 2012-12-22 09:19 |显示全部楼层

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bee4217

皮靴族

发表于 2012-12-22 09:20 |显示全部楼层

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和我的做法一样。

ccen

皮靴族

发表于 2012-12-22 09:54 |显示全部楼层

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请问，如果用高压锅炖肉的话，干菜是炖完后收汁时下还是和肉一起炖阿

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-22 10:02 |显示全部楼层

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我想如果一起炖，等肉好了菜没了

如果收汁霉干菜的味和肉不会融合，你可以在中间的时间自己试几次就可以掌握了

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2012-12-22 10:25 |显示全部楼层

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我一月前带的梅干菜和笋干没问题，要商业包装。

llave

银靴族

发表于 2012-12-22 10:40 |显示全部楼层

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看着就知道好吃。好久没有吃猪肉了，只从连续买到两次臭猪肉后

telegai

银靴族

发表于 2012-12-22 11:39 |显示全部楼层

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看了这贴，赶紧动手烧肉解馋

xingqing88

银靴族

发表于 2012-12-22 11:51 |显示全部楼层

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这个菜,很下饭

veraluo1984

木屐族

发表于 2012-12-22 14:38 |显示全部楼层

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我老公的奶奶一般会在自己晒好梅干菜，让别人带给我们~~冬天的时候，这个菜我们基本每两周要吃一次

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-22 14:43 |显示全部楼层

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超喜愛這個菜，加些冬菇更好吃

，可惜兒子不喜歡吃

众禾土生

银靴族

发表于 2012-12-22 14:53 |显示全部楼层

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banzhiyan

金靴族

发表于 2012-12-22 14:57 |显示全部楼层

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真不错，有空试试

coco

皮靴族

发表于 2012-12-22 14:59 |显示全部楼层

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大大小小

木屐族

发表于 2012-12-22 16:02 |显示全部楼层

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我小时候的最爱。。。现在也很爱的就是自己不会做

话说我妈妈好像是蒸的

谢谢lz分享

爱不言期

皮靴族

发表于 2012-12-22 17:05 |显示全部楼层

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我也爱放冬菇下去，很香。

baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-22 19:00 |显示全部楼层

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我也喜欢

IASKU

银靴族

发表于 2012-12-22 21:22 |显示全部楼层

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在上海经常吃的，有点想家。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-12-22 21:28 |显示全部楼层

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kitcat

金靴族

发表于 2012-12-22 21:32 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2012-12-22 09:01
我买的还可以，没有很多沙

看包装好像我买的也是这个，咋都洗不干净，怎么洗最后还是有沙。。。可能我买的批次不好吧

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