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[面食面点] 追寻北京的味道---家常北京烙饼 [复制链接]

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 14:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 piero994 于 2012-11-28 15:44 编辑

记得在北京工作那会，每天和时间赛跑，下班回到家恨不得马上就能吃饭睡觉。
自己一个人住在外面大炒大做的也不太可能，小区里那一份烙饼就成了我晚饭中不可缺少的一份子，下班路过称上半斤饼，回去配菜配汤总相宜，偶尔还能化身为既是饭又是菜的炒饼。
北京的烙饼是极朴素的，既没有油渣的浓香，也没有葱花的提味，吃的就是那一份咀嚼的麦香和外酥里嫩有层次的口感，简单又让人回味。

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lostmyway

银靴族

发表于 2012-11-28 14:44 |显示全部楼层

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好好吃哦！！！！！！

以前家门口就有卖的！~~好吃

chen.congying

皮靴族

发表于 2012-11-28 14:47 |显示全部楼层

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会做吗？

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 15:06 |显示全部楼层

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做法：

1, 普通面粉加热水8：冷水2的比例和成面团。也就是说先倒热水，用筷子搅动，留一部分干粉，再加入2份的冷水，将剩余面粉也搅成团，再和在一起成为一个面团，手感偏软，以不粘手为宜。醒半小时左右。

2, 取一小团面，擀成大薄片，将油涂在表层。然后将面片按扇面形式折起（忘了拍照，用纸代替了），从一端卷成一卷，然后按扁，擀成圆饼状。

3, 锅上热少量油，锅热将大饼放入，盖上锅盖小火烘烤，三翻五转，饼鼓起大包说明分层成功~两面煎至金黄，出锅。

Tips：

A.面皮上涂的油也可以用油面代替，即油+干面粉.
B. 折扇面时最后一褶可以把前面的褶包起来，以防漏油。
C.擀成饼时厚度不宜太厚，大概半厘米左右，太厚的话内心容易发粘，影响口感。
D.熟成出锅前，在锅里‘蹂躏’一下，用铲子把饼立起来摔打一下，这样可以使饼内部层次分离，提升口感。

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datou2z	+ 11	你太有才了
黑芝麻狐儿	+ 2	地道！

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piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 15:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 piero994 于 2012-11-28 16:16 编辑

‘蹂躏’完的大饼

老规矩，上个全餐图

有共鸣的朋友别忘把分砸过来咯

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黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-11-28 15:13 |显示全部楼层

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本帖最后由黑芝麻狐儿于 2012-11-28 16:14 编辑

地道！

都怀念起以前偶家那边儿胡同里的烙饼摊儿了！

要不是为了不摄入多余的卡路里，偶就天天在家烙大饼！可是一想到区区３０g干面粉就已经折合１００卡了，还不算刷上的油。。。

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-11-28 15:18 |显示全部楼层

PS. LZ那盆子＂油菜汤＂（这种bok choi在北京叫油菜）好像不是京味家常菜？很有南方特色～～北京人做蔬菜汤估计一般都是spinach，新鲜眨菜头之类的

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 15:29 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2012-11-28 16:18
PS. LZ那盆子＂油菜汤＂（这种bok choi在北京叫油菜）好像不是京味家常菜？很有南方特色～～北京人做蔬菜 ...

哈哈，楼上眼尖啊，是俺从小白菜土豆片汤改良的。京味家常汤应该是您说的菠菜汤，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤：）

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-28 15:34 |显示全部楼层

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看着挺地道的！

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-11-28 15:35 |显示全部楼层

piero994 发表于 2012-11-28 16:29
哈哈，楼上眼尖啊，是俺从小白菜土豆片汤改良的。京味家常汤应该是您说的菠菜汤，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋 ...

没错没错！

听着就觉得这么顺嘴儿啊！

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

Salala

皮靴族

发表于 2012-11-28 15:38 |显示全部楼层

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看着又软和又香，真不错！

细雨漫步

白金靴族

发表于 2012-11-28 16:21 |显示全部楼层

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步骤详细，看了眼馋，来一张

christinapc

皮靴族

发表于 2012-11-28 17:17 |显示全部楼层

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我喜欢加盐或者芝麻酱

graceguo0609

银靴族

发表于 2012-11-28 17:20 |显示全部楼层

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不会烙饼想吃到lz这个饼的请去华人店，冷冻的地方，买一个台湾产的烙饼面，一袋大约5张，不大和楼主这个差不多，基本不放油，一烙，好吃绝对棒，样子和楼主这个差不多！一袋2刀。够2人吃的了。

kawara

水晶靴族

发表于 2012-11-28 17:27 |显示全部楼层

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graceguo0609 发表于 2012-11-28 17:20
不会烙饼想吃到lz这个饼的请去华人店，冷冻的地方，买一个台湾产的烙饼面，一袋大约5张，不大和楼主这个差 ...

冷冻的台湾饼非常不好吃...

graceguo0609

银靴族

发表于 2012-11-28 17:29 |显示全部楼层

kawara 发表于 2012-11-28 18:27
冷冻的台湾饼非常不好吃...

我怎么觉得非常好吃, 它和的特别好, 自己一烙简直完美. 不知道它面里加了什么.......

graceguo0609

银靴族

发表于 2012-11-28 17:31 |显示全部楼层

kawara 发表于 2012-11-28 18:27
冷冻的台湾饼非常不好吃...

你确定你买的是面,白色的面, 而不是烙好的冷冻饼吗?我说的是面, 就是胚子, 还没烙呢. 要自己烙的那种.

Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2012-11-28 17:33 |显示全部楼层

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蘑菇？蘑菇哪里买的？
看起来好诱人哦

江北

水晶靴族

发表于 2012-11-28 17:35 |显示全部楼层

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看着流口水

Beck

布鞋族

发表于 2012-11-28 17:42 |显示全部楼层

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决定周末做一次

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 18:33 |显示全部楼层

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Pinkie-Piggie 发表于 2012-11-28 18:33
蘑菇？蘑菇哪里买的？
看起来好诱人哦

国内带来滴，纯正东北榛蘑

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 18:35 |显示全部楼层

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Beck 发表于 2012-11-28 18:42
决定周末做一次

做成功了要上来交流一下哦〜

Nepean

草鞋族

发表于 2012-11-28 18:37 |显示全部楼层

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Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2012-11-28 18:43 |显示全部楼层

piero994 发表于 2012-11-28 19:33
国内带来滴，纯正东北榛蘑

可以带进来么？？
各种口水~~

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2012-11-28 18:58 |显示全部楼层

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学习

destine

银靴族

发表于 2012-11-28 19:05 |显示全部楼层

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好久都没吃炒饼了，真想念啊！

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-28 19:25 |显示全部楼层

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Pinkie-Piggie 发表于 2012-11-28 19:43
可以带进来么？？
各种口水~~

干货没问题啊，木耳蘑菇每次必带。只是要有包装，散货不行。

lkb1405

皮靴族

发表于 2012-11-28 19:27 |显示全部楼层

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看着又软和又香，真不错！

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-11-28 22:01 |显示全部楼层

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很怀念呀

coca

布鞋族

发表于 2012-11-28 22:02 |显示全部楼层

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