看了《后厨》，请教两个问题

周周

《后厨》讲的是粤菜大厨的故事。西红柿炒虾仁，《后厨》里说是道有名的粤菜。我有点搞不明白，虾不是不能跟西红柿一起吃吗？西红柿中富含的VC，会令虾中的五价砷，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。另外一部电影《双食记》里男主角就是被这道菜给整残废的。到底这个菜，能不能吃呢？

再，《后厨》里用保险膜裹住一块牛肉，放油里炸，据说可以保持牛肉的原味，而且据说法国厨师喜欢这样做。真的假的啊？保险膜这样的塑料制品，在高温下与脂肪发生反应是会产生致癌物质的。中学化学里讲的，不是么？

sandwitch

同等答案。。。。。。

周周

似乎没人看《后厨》，都在自家后厨忙活呢   贴点介绍：

厨房也是江湖。《后厨》讲述了一段发生在后厨房里江湖儿女们的传奇。 　　

五星级酒店的行政总厨徐冰，身为女性，年过三十，统帅着一个上百人的大厨房，关起门来，她就是这个厨房的女王。她下面有若干二厨，若干三厨，若干帮厨，从他们的服色，领巾，以及帽子的高度上就能轻易的辨认出来。在这片天地里，人人都怕这位女主厨，她业务精良，待人苛刻，而且是个老处女。直到某一天，徐冰的命运发生了倾斜。。。

主演：小沈阳，海清，姜彤，赵峥，任晓菲，赵本山

romanticlady

反正我是没看，这两种做法听起来都够危险的。

云淡风轻

就像武打片里的神奇医术吧。看看就行了。别信

许慧宁

没看过...

jingjing_237

因为看到小沈阳了，没能坚持看下去

pangpang

去哪儿看？(download)

moody

没看过。
直觉告诉我第一种没事，不是天天吃s不了，算是打免疫针；
第二种忒可怕了，油炸塑料？

曦睿妈

油炸塑料???? NONONO~~~

romanticlady

云淡风轻 发表于 2012-10-12 13:08
就像武打片里的神奇医术吧。看看就行了。别信

非常赞同，这才是看电视的正确态度。

adduvs

看了个开头 实在是看不下去了
感觉海清演这个大总厨 真心不象
国民媳妇可以是职业女性 可这专业人士不是扮扮样子就有说服力的
这种档次的饭店 一种调料木有了 总厨居然跑到菜市场去 也不过就手随便就买了 整得多高深似的
搞不懂

周周

adduvs 发表于 2012-10-12 12:26
这种档次的饭店 一种调料木有了 总厨居然跑到菜市场去 也不过就手随便就买了 整得多高深似的
...

我以前有个朋友，刚来澳在一中国餐馆打工，说那主厨是北京某饭店来的，有一次做菜，打开一瓶酱油还是醋啥的，一闻就说是假的，然后自己下楼到唐人街的华人店去买了一瓶。回来打开闻一下，说没问题，就用了。跟这个细节有点像吧？

bcfc489

完了，油焖虾一直都放些番茄酱，吃了一辈子了

youlyw

西红柿炒虾仁是道传统菜，就是把整个西红柿的瓤掏出来，炒虾仁的时候用西红柿瓤提味上色，然后再装回整个西红柿里，如果是中毒的话需要很大量和长期的吃VC和海鲜，西红柿炒了之后VC含量很少了，十分安全好吃的一道菜。
那个煎牛肉是用保鲜膜包牛肉过水汆烫先，不是油炸，而且因为之后需要切片煎炒，应该是迅速过水，素素童鞋烫太久了，所以牛肉有点老了。而且厨房用保鲜膜比家庭用要厚，是可以过开水的，偶们自己店里用的保鲜膜盒子上就有写。

卡落琳0000

还是不用的好

youlyw

餐馆的菜就图个好吃，要健康还是自己做放心啊

minicathy

那个保鲜膜裹牛肉入水烫，也让我纠结半天

周周

youlyw 发表于 2012-10-12 12:43
西红柿炒虾仁是道传统菜，就是把整个西红柿的瓤掏出来，炒虾仁的时候用西红柿瓤提味上色，然后再装回整个西 ...

原来如此。谢谢解答！您肯定也是特一级吧？

航迹云

第一道菜，只要不是天天吃，问题应该都不大。
我偶尔也做茄汁大虾来吃。

保鲜膜应该是不能油炸的，我用微波炉热菜的时候都会把保鲜膜拿下来。

banzhiyan

小沈阳演的啊？不看
Vc和虾不能一起吃，要隔几个小时

datou2z

虾和维生素确实能产生类似砒霜的成分，我确实有听说过人同吃了大量的虾和VC丰富的东西而导致中毒死亡。西红柿还不至于算是VC那么丰富的东西～

把牛肉包裹，放低温油里制作确有此法，但不是炸，是低温～

电影我没有看过，肯定是有夸大，但确有其事。

adduvs

周周 发表于 2012-10-12 13:40
我以前有个朋友，刚来澳在一中国餐馆打工，说那主厨是北京某饭店来的，有一次做菜，打开一瓶酱油还是醋啥 ...

可能只有自己买得料 大厨才放心吧 呵呵

Goofy

我也觉得，电视剧是假的，别信。
炸保鲜膜？那不就都吃进去了，NoNoNo。。。

zhangjun21000

海清演大厨一点都不象 还有素素 在厨房里做东西的时候比我都不专业 这部戏实在不好看 演员演专业厨师太假了

mxgong

我来回答你吧。

1. 肥皂剧，像不像， 无所谓。看内容，笑笑拉到。
2. 需要大量的VC 和大量的海鲜才会中毒，你的那个《双食记》里面的残废，是剧情需要。


TO SUM UP。 肥皂剧看看就行，不要当真。

PS， 我也每天看。。

mxgong

另外你太纠结电视剧里面的剧情的细节真伪的话。

不免让我想起跟你足迹ID 一样的一个人。。

大胃

保鲜膜必需不能高温

chesecake

我也看了，剧情介绍的和实际场景真是天差地，那哪是什么五星级酒店啊，就是个街边餐厅，也不知道下下血本，搞个专业点的酒店来拍拍，前台的餐厅就跟食堂似的，后面的厨房也好不到哪儿去，面点居然没专门的面点房，和执码，掌勺的混一起，演员不会切菜，也不弄个替身，看着素素切菜真是别扭，总之各种别扭

chesecake

周周 发表于 2012-10-12 13:40
我以前有个朋友，刚来澳在一中国餐馆打工，说那主厨是北京某饭店来的，有一次做菜，打开一瓶酱油还是醋啥 ...

那是已经来澳了，在国内的五星级酒店，哪有这么回事？采购是有专门的采购部的，主厨会参加核查，也会提出意见，但真没见过主厨自个儿跑去菜市场买些东西的。倒是有主厨经常带着一帮人去其他酒店吃饭取经，也有主厨创新菜了，几个部门头头会一起去试吃啥的