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[甜品烘焙] 小试LIGURIAN FISH STEW [复制链接]

starau

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发表于 2012-10-7 19:01 |显示全部楼层

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大胃	+ 5	感谢分享
datou2z	+ 6	感谢分享

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ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-10-7 20:26 |显示全部楼层

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除了mussel 好像没看到鱼

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-7 20:30 |显示全部楼层

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还有番茄

vivian9126

皮靴族

发表于 2012-10-7 21:11 |显示全部楼层

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有放鸡蛋？

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-10-7 21:32 |显示全部楼层

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看着不错啊，上个做法吧~

starau

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发表于 2012-10-7 22:42 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2012-10-7 20:26
除了mussel 好像没看到鱼

做的不成功，鱼都碎了。本来是想做成这个效果

签名被屏蔽

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-10-7 22:45 |显示全部楼层

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starau 发表于 2012-10-7 22:42
做的不成功，鱼都碎了。本来是想做成这个效果

这张看得有点饿了

去看看冰箱里有什么

此id评分能力强!!

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-10-7 22:45 |显示全部楼层

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woo，看着很有食欲

大胃

水晶靴族

发表于 2012-10-8 10:44 |显示全部楼层

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上做法啊，看着不错

starau

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发表于 2012-10-8 11:11 |显示全部楼层

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大胃发表于 2012-10-8 10:44
上做法啊，看着不错

250g or so of small potatoes halved lengthways
saffron strands
assorted firm white fish such as cod, monkfish, halibut or whatever is in season (salmon is also good), about 600-800g
1 large onion, finely chopped
1 fennel bulb, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
3-4 broad slices of peel from an orange (use a sharp potato peeler)
1 x tin anchovies, drained of oil
2 x 400g tins Italian chopped tomatoes
2 x tubs fresh fish stock (or vegetable stock) – about 500-700ml
1 garlic clove, chopped finely
1 red chilli, seeds removed, chopped finely
Half a handful of fresh basil, roughly chopped
12 large prawns in their shells, heads removed
20 mussels and /or a handful of clams, cleaned
1 glass white wine or vermouth
olive oil
For the beurre manié: 1 tbs soft butter and 1 tbs semolina (or pasta type 00) flour

Cook the potatoes with saffron for 8-10 minutes. Drain and set aside.
Cut the fish into big chunks and season with salt and pepper.
Fry the crushed garlic, anchovies and orange peel gently in olive oil in a large Le Creuset-type casserole until the anchovies melt.
Add the finely chopped onion and fennel and fry gently for 5-10 minutes.
Then add the tomatoes and simmer 15 minutes.
Add the stock, cover with a lid and simmer for another 25 minutes or so.
In a separate large frying pan with a lid, fry the garlic and chilli in oil for 2 minutes. Add the wine or vermouth, basil, prawns, mussels and clams. Cover and steam for 3-4 minutes. Throw away any mussels or clams that refuse to open.
Blend together the butter and flour in a small bowl, then stir into the tomato mixture until it thickens. This takes only a few minutes.
Finally, add the contents of the frying pan to the tomato mixture, then add the fish pieces and the potatoes. Push everything down under the sauce and simmer gently for about 4 minutes. Stir gently trying not to break up the fish too much, and add the rest of the chopped basil. Adjust the seasoning.