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[其他] 自己来做: 千年卤水! [复制链接]

飞龙

银靴族

发表于 2005-5-23 18:22 |显示全部楼层

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卤肉的话要先煮一下去血水再用冷水冲洗干净备用：

1：锅烧热, 冷油3勺下锅，
2：立即放入八角两个、桂皮两片、草果一个, 茴香丁香各一勺、干辣椒3-5个掰碎, 花椒一两勺, 山奈甘草各一片(没有就不放啦)、姜一块拍裂或切厚片、葱、蒜放不放无所谓因为煮久了香味也没了。
3：小火炒一下。
4：放入老抽3勺、少许盐、冰糖（白糖也行）然后再加料酒一勺，再加水适量, 尝尝汤的味道有点咸就正好啦
5：放入要卤的肉加盖煮30-40分钟，没有大石头用磁碗也行里面放些重物再用保鲜膜包上就干净了，
6：关火放凉, 取出卤肉切片，调料可用生抽两勺醋一勺, 麻油和红油各一勺, 切些姜丝蒜蓉洒点葱和糖.
7：剩下的卤水放冰箱前要用纱布滤掉渣子，保存时间就长, 下次用时加香料(即八角桂皮姜等)、老抽、盐和水。千年老卤水用多久都香, 越来越香... 只要每次都滤掉渣子就不会坏的!

我喜欢卤鸡蛋, 不过鸡蛋再洗也觉得蛋壳不干净, 我的办法是用水加点盐煮, 等蛋白凝固就取出用冷水冲冲剥掉壳, 再就可以放心放到卤水里泡一晚上, 加点盐和老抽这样蛋容易入味... 那叫一个香哇!~~~ 出去玩带上几个比bbq还解馋! 煮的时候还可以加个茶叶包就更香了.

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:46 AM ]

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天高任我飞, 海阔凭我跃!

pisces

积分交易之外

发表于 2005-5-23 20:32 |显示全部楼层

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飞龙现在都成大厨了,厉害~~~

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2005-5-23 20:39 |显示全部楼层

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早就想学了~

binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-23 22:29 |显示全部楼层

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先加分再加精

小豹子

金靴族

发表于 2008-4-3 14:30 |显示全部楼层

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"没有大石头"是什么意思？

knife

白金靴族

发表于 2008-4-3 15:01 |显示全部楼层

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学习

阿Ka

水晶靴族

发表于 2008-4-3 15:06 |显示全部楼层

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coeus

木屐族

发表于 2008-4-3 16:04 |显示全部楼层

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不错,试试去

sydney2006

银靴族

发表于 2008-4-3 16:05 |显示全部楼层

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:si20

yanyan911

金靴族

发表于 2008-4-3 16:08 |显示全部楼层

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昨天还在说想吃得，分分侍候++

[不好意思

今天先打个白条]

[ 本帖最后由 yanyan911 于 2008-4-3 16:13 编辑 ]

appleaus

皮靴族

发表于 2010-1-27 20:14 |显示全部楼层

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没有大石头用磁碗也行里面放些重物再用保鲜膜包上就干净了，

这句话是什么意思呀?没看懂呢,保鲜膜包住什么呀?请解答,谢拉

remey

银靴族

发表于 2010-1-28 15:55 |显示全部楼层

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冰箱里面的那些用了2年了。。。呵呵

老卤

不过我是用黄干酱做的卤水

埃及猫

布鞋族

发表于 2010-1-28 21:10 |显示全部楼层

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原帖由 appleaus 于 2010-1-27 20:14 发表
没有大石头用磁碗也行里面放些重物再用保鲜膜包上就干净了，

这句话是什么意思呀?没看懂呢,保鲜膜包住什么呀?请解答,谢拉

用来压住肉，防止它在煮的时候滚动。

ozchn

皮靴族

发表于 2014-2-22 15:49 |显示全部楼层

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uj2ch8n2

布鞋族

发表于 2014-2-23 00:17 |显示全部楼层

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GBDJ

铜靴族

发表于 2014-2-23 00:23 |显示全部楼层

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rubyweijue001

木屐族

发表于 2015-2-3 10:34 |显示全部楼层

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bbcau

布鞋族

发表于 2016-8-13 13:50 |显示全部楼层

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lvchali

草鞋族

发表于 2016-8-13 15:54 |显示全部楼层

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还厉害

echoxinying

金靴族

发表于 2016-8-13 16:45 |显示全部楼层

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厉害

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-8-13 22:24 |显示全部楼层

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墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-8-13 22:34 |显示全部楼层

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qj94

银靴族

发表于 2016-8-14 01:06 |显示全部楼层

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zzyvysqq

草鞋族

发表于 2016-8-14 01:43 |显示全部楼层

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馋得口水哗啦啦。。。

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-8-14 02:12 |显示全部楼层

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niko888

皮靴族

发表于 2017-6-16 21:56 |显示全部楼层

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