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[面食面点] 简易版烧麦：） [复制链接]

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-8 19:42 |显示全部楼层

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看了很多做烧麦的帖子，好象不难，自己尝试了下，真的也还好，具体做的过程也很简单。不过这次我是用买的点心皮，稍微有点厚，想吃薄皮透明的烧麦还是得自己和烫面

馅料：糯米（蒸前凉水泡2个小时，隔水干蒸20分钟）；香肠碎，香菇碎；虾米碎；香干碎
皮：好吃的皮还是自己和面的好，我偷懒用的是买的点心皮，稍微有点硬

油锅热后放香肠碎，香菇碎，虾米碎和香干碎进锅炒，加盐，胡椒，生抽，糖，鸡精，翻炒几下把蒸熟的糯米放进一起翻炒，吸干水分后关火，放凉，就可以包了。

包我就不说的，自己包的也不太好看，主要就是掐成细腰的样子

然后上锅蒸15分钟，其实馅都是熟的，只要皮好了就行。我用的皮比较硬，所以蒸得久些，自己擀的皮估计不要那么长时间。

废话少说，上图。

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卡落琳0000	+ 2	不好意思就2分了
tracy@syd	+ 3

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xingbu

金靴族

发表于 2007-4-8 19:45 |显示全部楼层

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赞一下这个steamer，三层的电蒸锅，很好用！饺子，包子一次可以蒸很多。

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游来游去	+ 3	你太有才了！
美讶	+ 5

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autraveler

皮靴族

发表于 2007-4-8 20:25 |显示全部楼层

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wow

astina

管理员

发表于 2007-4-8 20:29 |显示全部楼层

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哇塞,xingbu同学越来越能干了,那个小腰掐的一个细!

提问:1 如果自己和面,应该是烫面?
2 那个蒸锅不错,多少米,哪里有卖?

胖胖墩墩

皮靴族

发表于 2007-4-8 20:47 |显示全部楼层

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卖相很靓啊，也问那个蒸锅，俺家的太小了。

飞行

银靴族

发表于 2007-4-8 21:04 |显示全部楼层

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挖，口水！~偶以前用混沌皮包的，也不错~

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2007-4-9 03:02 |显示全部楼层

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好想吃

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 03:52 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-4-8 19:29 发表
哇塞,xingbu同学越来越能干了,那个小腰掐的一个细!

提问:1 如果自己和面,应该是烫面?
2 那个蒸锅不错,多少米,哪里有卖?

西西，那个小腰可不好掐，点心皮很硬，不粘，掐得我手都酸了。唤来我家同学帮忙，他倒好，直接掐破直到掐断。。。

回答：如果自己和面应该先用热水搅和揉成面团，这样蒸出来的烧麦皮是透明并且有嚼劲的。
蒸锅在 target有卖，Bellini， 3 tiers. 原价168，我打折半价买的84。

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 03:53 |显示全部楼层

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原帖由 小鼠依猫 于 2007-4-8 19:47 发表
卖相很靓啊，也问那个蒸锅，俺家的太小了。

回蒸锅在 target有卖，Bellini， 3 tiers. 原价168，我打折半价买的84。

蛤蟆吉

布鞋族

发表于 2007-4-9 11:45 |显示全部楼层

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那个烧麦皮，商店里叫什么名？

astina

管理员

发表于 2007-4-9 12:50 |显示全部楼层

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做烫面倒没问题,有面包机呢,烫不着手

回头等target打折买那个蒸锅去.我们家几乎每个星期要蒸馒头,管用!

吉姆.Shaw

布鞋族

发表于 2007-4-9 12:53 |显示全部楼层

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爱吃肉馅的

powermao

积分交易之外

发表于 2007-4-9 14:08 |显示全部楼层

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真的是好漂亮啊，呵呵，加分加精！

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 14:42 |显示全部楼层

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原帖由 蛤蟆吉 于 2007-4-9 10:45 发表
那个烧麦皮，商店里叫什么名？

商店里没有烧麦皮卖

我自己以为点心皮应该可以，结果硬了点。我买的就叫点心皮。

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 14:44 |显示全部楼层

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原帖由 powermao 于 2007-4-9 13:08 发表
真的是好漂亮啊，呵呵，加分加精！

感谢感谢啊！

ToughBubble

皮靴族

发表于 2007-4-9 17:49 |显示全部楼层

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不错, 不错, 不过好象和我们家乡的烧卖不太一样的说

我们那儿流行重油烧卖(烧梅), 这是江浙, 上海一带的烧卖吗?

美讶

银靴族

发表于 2007-4-9 18:07 |显示全部楼层

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这个看上去不错的说。。。。。。你可以试试馄饨皮啊，我上次看电视有个主持人就在那里教用馄饨皮做的烧卖。很好吃的说，皮也好吃，用那种黄色的，有点碱味的皮，特别好使！
++了！

难得糊涂

飞行

银靴族

发表于 2007-4-9 18:45 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-4-9 17:07 发表
这个看上去不错的说。。。。。。你可以试试馄饨皮啊，我上次看电视有个主持人就在那里教用馄饨皮做的烧卖。很好吃的说，皮也好吃，用那种黄色的，有点碱味的皮，特别好使！
++了！

偶早就说过了！

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 19:47 |显示全部楼层

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原帖由 ToughBubble 于 2007-4-9 16:49 发表
不错, 不错, 不过好象和我们家乡的烧卖不太一样的说

我们那儿流行重油烧卖(烧梅), 这是江浙, 上海一带的烧卖吗?

这是自己随便做的。。。听说重油烧梅是在揉面的时候加猪油吧，那样透明的来着

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 19:50 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-4-9 17:07 发表
这个看上去不错的说。。。。。。你可以试试馄饨皮啊，我上次看电视有个主持人就在那里教用馄饨皮做的烧卖。很好吃的说，皮也好吃，用那种黄色的，有点碱味的皮，特别好使！
++了！

下次我精益求精，准备自己揉面做

美讶

银靴族

发表于 2007-4-9 19:52 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2007-4-9 18:50 发表

下次我精益求精，准备自己揉面做

你牛的说！

烧卖的皮子应该是什么形状啊？方的圆的？？？

难得糊涂

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 19:55 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-4-9 18:52 发表

你牛的说！

烧卖的皮子应该是什么形状啊？方的圆的？？？

嘿嘿，已经讨论过了，圆的，而且要擀成菏叶边的：）

astina

管理员

发表于 2007-4-9 20:49 |显示全部楼层

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荷叶边,难度太高了,放弃~~~

ToughBubble

皮靴族

发表于 2007-4-9 20:56 |显示全部楼层

原帖由 xingbu 于 2007-4-9 18:47 发表

这是自己随便做的。。。听说重油烧梅是在揉面的时候加猪油吧，那样透明的来着

是啊, 是啊那可是偶的最爱, 上次回去过早, 一次吃了 8 两, 呵呵

天行健,

地势坤,

月亮

水晶靴族

发表于 2007-4-9 21:50 |显示全部楼层

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看起来就很好吃。。

游来游去

皮靴族

发表于 2007-4-10 00:47 |显示全部楼层

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做得太棒了

不给你+分不厚道

我爱猫

白金靴族

发表于 2007-4-10 11:40 |显示全部楼层

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最后一张照的真好。。。+++

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-10 12:40 |显示全部楼层

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原帖由 ToughBubble 于 2007-4-9 19:56 发表

是啊, 是啊那可是偶的最爱, 上次回去过早, 一次吃了 8 两, 呵呵

你是武汉的确?

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-10 12:41 |显示全部楼层

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原帖由 游来游去 于 2007-4-9 23:47 发表
做得太棒了

不给你+分不厚道

tracy@syd

铜靴族

发表于 2007-4-10 14:57 |显示全部楼层

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一定好吃

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