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[面食面点] 江湖救急_____水晶之恋之失败案例 [复制链接]

发表于 2012-9-3 16:41 |显示全部楼层
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本帖最后由 我爱猫眯 于 2012-9-3 19:00 编辑

做了N 次虾饺

在活面这第一关就失败 失败 再失败

木有成功一次

请教各位大师傅

帮我看看问题出在哪里鸟

今天活好的面

而且直接买的虾饺面

表面看着木有什么

就是不能碰

一碰就碎

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我的猫叫哈士奇
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发表于 2012-9-3 16:42 |显示全部楼层
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每次都是这个问题

咋就芥末难啊

发表于 2012-9-3 16:43 |显示全部楼层
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红圈圈就是裂口的样子

发表于 2012-9-3 19:15 |显示全部楼层
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不懂,帮顶

不过看上去很不错啊

发表于 2012-9-3 19:30 |显示全部楼层
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没看懂你到底想救什么

发表于 2012-9-3 19:36 |显示全部楼层
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水晶皮须是熟皮,红圈内的皮呈白色,说明那部分还是生的,没趁热揉透,所以一捏就碎,无法延展。

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发表于 2012-9-3 19:41 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2012-9-3 19:36
水晶皮须是熟皮,红圈内的皮呈白色,说明那部分还是生的,没趁热揉透,所以一捏就碎,无法延展。 ...

那说明活面的水应该是烫的吗? 先把面烫熟再揉是吗?现在这个面还有救吗
我的猫叫哈士奇

发表于 2012-9-3 19:48 |显示全部楼层
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我爱猫眯 发表于 2012-9-3 19:41
那说明活面的水应该是烫的吗? 先把面烫熟再揉是吗?现在这个面还有救吗  ...

我一般用100度的开水,然后放几分钟,大概90度左右冲入粉内,一边用筷子拌成雪花状,盖上盖子一会,再趁热揉面,全部成半透明就是熟皮了。你可以看看我的这个贴子,有开皮的过程。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=447187

发表于 2012-9-3 20:31 |显示全部楼层
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谢谢猪mm,知道这个问题出在哪里了

我用的温水和面而且还用擀面杖

发表于 2012-9-3 21:17 |显示全部楼层
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我爱猫眯 发表于 2012-9-3 20:31
谢谢猪mm,知道这个问题出在哪里了

我用的温水和面而且还用擀面杖

不客气。 有TX用擀面杖也弄得漂漂亮亮的,所以我想工具就因人而异,顺手就好。呵呵。。。

发表于 2012-9-4 11:22 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2012-9-3 19:48
我一般用100度的开水,然后放几分钟,大概90度左右冲入粉内,一边用筷子拌成雪花状,盖上盖子一会,再趁 ...

感谢分享。
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